Non c’è una sola stagione per mangiare la pizza fatta in casa, in Italia lo sappiamo bene. Tutti amiamo la pizza e quando ne abbiamo possibilità la mettiamo in tavola volentieri. Cerchiamo sempre nuove ricette per mangiare delle pizze gustose e fantasiose.
Alle volte preferiamo le classiche ma, sempre più spesso, ci facciamo incuriosire da quelle fantasiose: per esempio le pizze gourmet primaverili, che mescolano ingredienti di qualità rigorosamente stagionali. Quindi oltre alle classiche pizze primaverili ben farcite e invitanti, compaiono delle proposte più allettanti in cui gli ingredienti tradizionali vengono abbinati ad altri insoliti ma altrettanto golosi.
Ritenuta, fino a pochi anni fa, alimento in grado di soddisfare, allo stesso tempo, palato e portafoglio, negli ultimi tempi la pizza e il mondo che la circonda sono stati oggetto di una rapida evoluzione. In pratica, la pizza implica, per il pizzaiolo, un'ottima conoscenza del territorio in cui si trova ad operare, e dei suoi prodotti.
La scelta tende a ricadere, nella quasi totalità dei casi, su ingredienti italiani, di ottima qualità, preferendo prodotti DOP o IGP. Aspetti fondamentali sono sia la selezione delle farine che la durata della lievitazione. Tieni presente che anche una Margherita può divenire gourmet. Vuoi provare a preparare una pizza che possa essere definita "gourmet"?
Ma la pizza gourmet come si fa? Il tuo primo obiettivo, innanzitutto, dovrà essere ottenere un impasto soffice e altamente digeribile. Acquista farine macinate a pietra, oppure scegli farine integrali, di grano saraceno, farro, kamut o prova una base per pizza ai 5 cereali. Potrai aggiungere all'impasto una piccola percentuale di farina di canapa, oppure un pizzico di curcuma o di zafferano.
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Ingredienti Chiave per una Pizza Gourmet
La selezione degli ingredienti giusti è fondamentale per ottenere una pizza gourmet di alta qualità.
- Farina: Per una pizza gourmet, è consigliabile utilizzare una farina di alta qualità, come ad esempio la farina tipo “00”.
- Salsa di pomodoro: Per una pizza gourmet, è consigliabile utilizzare pomodori freschi e maturi. Prima di utilizzare i pomodori, è importante sbollentarli e pelarli per eliminare la pelle e i semi.
- Mozzarella di bufala: La mozzarella di bufala è un formaggio tipico della tradizione italiana e conferisce alla pizza un sapore unico e cremoso.
Idee per Condimenti Gourmet
Se hai già avuto modo di gustare una di queste pizze, avrai sicuramente notato la creatività negli abbinamenti. Trovano posto sull'impasto, ad esempio, ingredienti come gamberi crudi, baccalà e frutta secca, presentati in modo da soddisfare, prima del palato dei commensali, la vista.
- Polpa di pomodoro e mozzarella.
- Crema vellutata di noci, bufala e pomodorini rossi & gialli.
- Mozzarella, mele del Trentino e gorgonzola dolce.
- Crema di radicchio trevigiano, polpa di pomodoro e mozzarella.
- Crema di pecorino e zafferano, provola affumicata e porchetta arrosto.
- Bordo ripieno con mousse di spalmabile fresco. In centro: crema di tartufo, mozzarella e funghi trifolati con una fonduta di formaggi misti.
Esempi di Pizze Gourmet e Abbinamenti Creativi
Pizze Bianche Gourmet
Pizza bianca - Zucca e funghi, Berberè
Ingredienti: crema di zucca, funghi freschi, provola affumicata, prezzemolo.
Per replicare in casa una delle pizze più diffuse nei menù della catena bolognese condisco la base bianca con una crema di zucca. Per fare la crema metto i pezzi di zucca privati dei semi e insaporiti con le spezie che preferite a cuocere in forno a 180° per un quarto d’ora. Faccio raffreddare poi porto tutto nel bicchiere del frullatore con olio e sale. Spadello fino a cottura i funghi freschi tagliati a listarelle con aglio, rosmarino, sale e pepe dopo averli puliti. Ricopro la base della pizza con la crema di zucca, aggiungo qualche pezzo di provola, i funghi spadellati e il prezzemolo.
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Priolo, Pierangelo Chifari
Ingredienti: pesto, pistacchi, fiordilatte, prosciutto crudo, burrata, pomodori datterini, basilico
Cospargo la base bianca della pizza con il pesto, unisco fiordilatte, prosciutto crudo, burratina fresca e alcuni pomodori datterini (poco) insaporiti con olio e sale tagliati a metà. Condisco con un giro d’olio extra vergine di oliva. Passo la pizza nel forno a 220°, quando è cotta, fuori dal forno, aggiungo qualche fogliolina di basilico e ancora un giro d’olio evo.
Assoluto di carciofo, Francesco Martucci
Ingredienti: carciofi, prezzemolo, provola affumicata, pecorino, aglio rosso.
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Pulisco e taglio a metà un carciofo. Separo il gambo (per la vellutata) dal carciofo che userò invece crudo e tagliato a listarelle come condimento della pizza. Faccio saltare in una padella il gambo del carciofo con aglio, olio, prezzemolo e, una volta arrivato a cottura, lo faccio raffreddare e lo metto a frullare nel bicchiere del mixer. Sulla base bianca della pizza sistemo i carciofi, la vellutata di carciofi, qualche pezzo di provola affumicata e di pecorino (possibilmente dei monti Lattari), un pizzico di pepe e l’aglio rosso tagliato a fettine. Inforno a 220°.
Cavolo nero, Berberè
Ingredienti: fiordilatte, cavolo nero, porro, pecorino, senape.
Dopo aver pulito il cavolo lavando le singole foglie elimino la nervatura centrale. Metto le foglie del cavolo nero in padella dove le faccio saltare con un filo d’olio, quindi abbasso la fiamma e lascio stufare fino a cottura completa. Dispongo il fiordilatte sulla base bianca della pizza, unisco il cavolo nero saltato e qualche rondella di porro, spolvero con abbondante pecorino grattugiato aggiungendo infine tre cucchiaini di senape. Metto in forno a 220°C fino a cottura ultimata.
La Bilanciata, Franco Pepe
Ingredienti: carciofi, noci, lupini. Per l’insalata: arance, cicoria, finocchi, semi.
Lavo e pulisco bene i carciofi come spiegato in precedenza. Faccio lessare solo i cuori in acqua salata con qualche goccia di aceto e succo di limone. Metto tutto nel frullatore con alcune fettine d’aglio, sale e olio extravergine. Frullo fino a ottenere una crema densa e liscia. Taglio il resto dei carciofi crudi alla julienne. Cospargo la base bianca della pizza con la crema di cuori di carciofo profumata all’aglio, aggiungo la julienne di carciofi crudi, noci e qualche lupino, meglio se nella versione gigante di Vairano.
Viola, Berberè
Ingredienti: crema di barbabietola, porri, olive nere, feta.
Per fare in casa Viola acquisto un barattolino di crema di barbabietola. Potrei farla anche da sola, ma, a parte che si trova ormai con facilità nei negozi specializzati e in qualche supermercato ben fornito, così facendo mi semplifico la vita. Metto il contenuto del barattolino nel frullatore, aziono le lame per ottenere una crema ancora più densa e aggiusto di sale e olio. Pulisco bene i porri dei quali uso il solo bulbo e la parte verde subito sopra. Li affetto grossolanamente al coltello per poi farli saltare in padella con olio d’oliva e qualche foglia di alloro. Aggiusto di sale e lascio cuocere. Ricopro la base bianca della pizza con la crema di barbabietola, unisco i porri saltati, le olive nere e qualche pezzo di formaggio feta. Inforno a 230° e a cottura terminata servo caldissima.
Pizze Rosse Gourmet
Caciocavallo ragusano - Pierangelo Chifari
Ingredienti: pomodoro, pomodorini rossi e gialli, caciocavallo ragusano, origano, basilico.
Cospargo la base della pizza con la salsa preparata con pomodoro possibilmente siccagno (che si coltiva in terreni aridi, come quelli siciliani, senza irrigazioni) condita con olio e un pizzico di sale. Aggiungo i pomodorini freschi rossi e gialli, spolvero tutto con caciocavallo ragusano e un secondo giro d’olio. Inforno nel forno già caldo a 220°. A cottura ultimata completo con pepe, origano e qualche foglia di basilico.
Marisa, Gino Sorbillo
Ingredienti: ‘nduja, pomodoro, fiordilatte, cacioricotta.
Su una base rossa ottenuta con pomodoro e fiordilatte aggiungo un formaggio proveniente dal Cilento, il cacioricotta di capra. Il mix di sapori diventa irresistibile. Inforno e a cottura ultimata aggiungo le immancabili foglioline di basilico fresco.
Spina Santa, Pierangelo Chifari
Ingredienti: carciofi, funghi, pomodoro San Marzano, fiordilatte, olive taggiasche, prosciutto cotto.
Pulisco i carciofi, elimino le foglie più dure partendo dall’esterno per arrivare al cuore. Taglio il gambo, tolgo la barba all’interno dei carciofi allargandoli un po’. Taglio prima le punte poi i carciofi a metà. Metto le punte in una padella con olio e scalogno tritato. Faccio appassire e unisco i carciofi. Lascio a cuocere per 30 minuti unendo acqua di tanto in tanto e aggiustando di sale. Unisco anche una spolverata di prezzemolo tritato. Spadello velocemente dei funghi con aglio, olio, rosmarino, sale e pepe. Alla base rossa della pizza condita con pomodoro San Marzano e fiordilatte unisco i carciofi cotti, i funghi spadellati e una manciata di olive taggiasche. Inforno a 220° e una volta cotta, farcisco la pizza con qualche fetta di prosciutto cotto, basilico e un giro di olio evo.
Futuro di marinara, Francesco Martucci
Ingredienti: pesto, pomodorini, olive, capperi, origano.
Taglio i pomodorini a metà, li condisco con sale, origano e olio di oliva. Metto tutto in forno a 130° per un’ora e mezza. Preparo un pesto alla genovese se possibile con aglio orsino (versione selvatica del comune aglio). Cospargo la base della pizza con pesto di aglio orsino, aggiungo i pomodorini cotti al forno, insieme a olive, qualche cappero e una manciata di origano. Metto in forno a 230° fino a cottura ultimata.
Pizza Gourmet: Ricette Primaverili
Pizza Bella Napoli Margherita con Peperoni Verdi
Procuratevi dei peperoni verdi a cornetto, privateli dei semi e del picciolo e saltateli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio in camicia. Devono appassire leggermente e dorarsi. Una volta pronti, infornate sulla griglia la vostra Pizza Bella Napoli Margherita e aspettate che sia pronta.
Pizza con Farina ai 5 Cereali con Cicoria Selvatica
Se non amate i latticini o volete una pizza tutta vegetale, potete utilizzare la verdura di stagione per rendere indimenticabile la vostra cena a base di pizza. La Pizza con Farina ai 5 Cereali con cicoria selvatica unisce il gusto rustico dell’impasto al sapore erbaceo della cicoria selvatica.
Se non ne trovate di buona, potete anche utilizzare quella surgelata ricordando di saltarla in padella con un generoso filo d’olio, uno spicchio di aglio e, qualora lo gradiate, un bel peperoncino. Una volta pronta tirate fuori dal frigo la Base per Pizza con farina ai 5 cereali e attendete 20 minuti che la cicoria si raffreddi e la pizza si termalizzi. Condite poi la base e infornate.
Pizza con Farina ai 5 Cereali con Carciofi e Prosciutto Cotto
Anche degli abbinamenti consolidati possono trovare una veste nuova se si varia qualcosa nella ricetta originale. Avete mai provato a modificare la classica pizza carciofi e cotto in una variante per gourmet con una Pizza con Farina ai 5 cereali? Questa base è perfetta per bilanciare il sapore erbaceo dei carciofi e quello leggermente sapido del prosciutto.
Pizza con Carciofi e Spinaci
Un buon modo per mangiare verdure in un pasto completo ed equilibrato è inserirle come condimento di una pizza invitante. Per questa pizza con carciofi e spinaci vi occorrerà ripassare in padella gli ortaggi con poco olio, sale e uno spicchio di aglio e poi utilizzarli per farcire una pizza impreziosita con fette di fontina e qualche ciuffo di ricotta.
Pizza alla Vignarola
Le verdure sono le vere protagoniste delle ricette primaverili. Alcune concludono il loro periodo di maturazione in questa stagione come i carciofi, altre invece proprio con l’arrivo dei primi caldi diventano disponibili nell’orto. Se amate piselli finissimi, fave, asparagi, spinaci e cipollotti non potete non provare la pizza alla vignarola.
Questa ricetta tradizionale del centro Italia è composta da una spadellata di verdure primaverili. Cuocete la Pizza Forno di Pietra Senza Glutine e Senza Lattosio 4 Formaggi per il tempo riportato sulla confezione e, fuori dal forno, completate ogni spicchio con un cucchiaio di vignarola ancora tiepida.
Pizza Bella Napoli 4 Formaggi con Fiori Eduli
Li avrete visti nel banco frigo e vi avranno colpito con i loro colori. I fiori eduli, ovvero quelli commestibili, hanno fatto il loro ingresso nella nostra vita quotidiana. Allora se state cercando di realizzare la pizza di primavera perfetta non potete non afferrarne una confezione e seguire i nostri consigli.
Cuocete in forno una Pizza Bella Napoli 4 Formaggi fino a che non è ben cotta e fumante.
Pizza Bella Napoli La Classica Mini con ‘Nduja e Robiola
Per chi ama i gusti decisi un tocco di piccante è quello che serve per rendere speciale una pizza tradizionale. Partite da una pizza Bella Napoli La Classica Mini. Cuocetela in forno e, nel frattempo, mescolate della robiola fresca con un filo di olio e abbondante origano di campo.
Dovete ottenere una crema molto liscia. Una volta fuori dal forno aggiungete alla Pizza Bella Napoli qualche fiocco di ‘nduja e un ciuffo di crema di robiola.
Pizza con Fiori di Zucca e Ricotta
Vere protagoniste della tavola primaverile sono le zucchine. Sono tra gli ortaggi più versatili e si sposano bene con una moltitudine di abbinamenti. Quando siete al mercato, durante la primavera scegliete quelle di piccole dimensioni che abbiano ancora il fiore attaccato, questo indizio vi aiuterà subito a individuarne la freschezza.
Una volta giunti a casa preparatevi a condire una pizza primaverile fresca e aromatica. Per la pizza con fiori di zucca e ricotta vi occorre una Pizza con Farina ai 5 cereali ricotta di pecora da lavorare con poco olio e sale, un pomodoro ramato e in ultimo, quando la cottura è ultimata, i fiori delle zucchine.
Pizza con Mozzarella di Bufala e Spaghetti di Zucchine
Può una pizza semplice diventare una pizza per gourmet? Sì, se utilizzate gli ingredienti in modo saggio e li rendete ancora più gustosi. Si può partire da una classica pizza con bufala e pomodorini e arricchirla con delle tagliatelle di zucchina. Oppure provare a sperimentare un po’.
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