La caratteristica principale del plumcake con lievito madre è l’estrema sofficità dovuta alla lievitazione con pasta madre, decisamente migliore di quella che si ottiene con il lievito chimico.
Questa ricetta è un’evoluzione di una torta di mele con pasta madre, pensata per ottenere un impasto ancora più leggero riducendo le uova e sostituendo il latte con dello yogurt. Il primo esperimento è stato fatto usando lo yogurt al limone, particolarmente adatto per ottenere un sapore sfizioso che contrasta positivamente con la sofficità dell’impasto.
Di seguito, la ricetta base, collaudata più volte anche con varianti di farcitura: qualche goccia di cioccolato, qualche cucchiaio di marmellata, delle nocciole, yogurt con sapori diversi.
Ingredienti
Per uno stampo per plumcake da 26 cm:
- 200 g di lievito madre rinfrescato la sera prima e mantenuto a temperatura ambiente
- 240 g di farina 0
- 250 g di yogurt (per la ricetta della foto ho usato yogurt al limone)
- 1 uovo
- 100 g di burro
- La scorza di un limone grattugiata
- 1 bustina di vanillina (o, meglio, il contenuto di una bacca di vaniglia)
- 50 g di zucchero di canna
- 50 g di zucchero bianco
- 1 cucchiaio circa di latte per lucidare la superficie
- 2 cucchiai di zuccherini per decorare
Procedimento
- Mescolare nell’impastatrice il lievito madre, la farina, lo yogurt e l’uovo, fino a ottenere un impasto uniforme e incordato.
- Incorporare gradualmente lo zucchero (di canna e bianco) con la vanillina (o la vaniglia).
- Aggiungere, un pezzo per volta, il burro (io lo aggiungo freddo da frigo) e la scorza di limone.
- Quando il composto è ben amalgamato, versarlo nello stampo per plumcake, coprirlo con della pellicola o una busta per alimenti.
- Lasciar lievitare per almeno 10 ore (deve triplicare, il tempo dipende, come sempre, dalla temperatura dell’ambiente e dalla vivacità del lievito). A volte lo preparo al mattino e lo cuocio la sera dopo cena, altre volte lo preparo nel pomeriggio o la sera, quindi lo ripongo in frigo e quindi continuo la lievitazione il giorno dopo.
Se voleste “cimentarvi” con la preparazione del lievito madre, potete dare un’occhiata a questo link.
Leggi anche: Plumcake soffice fatto in casa
Varianti e Consigli
Devo dire che non è molto dolce, quindi potete scegliere di tagliare il plumcake carote e noci a fettine e spalmarlo di una confettura senza zucchero oppure potreste aggiungere all’interno dell’impasto una manciata di uvetta.
Realizzare il plumcake variegato con il lievito madre è davvero facile, come un normale plumcake. L’unico step diverso è il lievitino, ma niente paura, lo facciamo insieme! Il composto si presenterà così, molto liquido.
Il giorno dopo estrarre l’impasto dal frigo e dopo un’oretta mettere a cucchiaiate la marmellata.
Si può provare a variare la farcitura con creme spalmabili di nocciola e pistacchi, oppure metterci gocce di cioccolata o mirtilli e uvetta: insomma, spazio alla fantasia!
Il plumcake variegato con lievito madre si conserva per 3/4 giorni coperto.
Leggi anche: Come Preparare un Plumcake Perfetto
Panbrioche Soffice allo Yogurt con Lievito Madre
Dopo il piccolo spoiler su Instagram, ecco a voi il Panbrioche soffice allo yogurt con lievito madre. Il lievitato dolce, semplice e soffice che svolterà le colazioni di molti golosi! Sono partita dal mio Panbrioche classico apportando qualche modifica. Lo spunto, in realtà, è arrivato da una novità: sono entrata in possesso di alcuni grani di Kefir e, di conseguenza, ho una produzione quotidiana di latte di kefir da smaltire! Ho voluto anche sostituire il burro con l’olio, per vedere se il sapore cambiasse di molto e il risultato è molto più delicato.
Quindi non vi resta che provare e sbizzarrirvi, sono certa che lo personalizzerete alla perfezione!
Impasto e Prima Lievitazione
Per realizzare il Panbrioche soffice allo yogurt con lievito madre, inizio col lasciare a t.a. i latticini per almeno 1 ora, così che non risultino troppo freddi. [Ho provato sia la combinazione tutto yogurt, sia metà yogurt e metà latte, sia metà yogurt e metà latte di kefir. Ovviamente il kefir aggiunge il suo sapore leggermente acidulo che deve piacere. Se optate per lo yogurt, ne consiglio uno bianco, meglio se non zuccherato (io ho usato uno di quelli che mi faccio io con la yogurtiera!)]
In una ciotola miscelo latte, yogurt, licoli, zucchero. Una volta creata una specie di pastella liscia ed omogenea, aggiungo l’uovo leggermente sbattuto e l’olio di semi. Mescolo tutto nuovamente ed infine aggiungo la farina e il sale insieme.
Impasto iniziando con un cucchiaio e, man mano che la farina inizia ad inumidirsi, inizio a lavorare a mano. Devo lavorarlo qualche minuto fino ad avere una bella palla liscia e soffice. Se la farina assorbe a fatica e resta appiccicosa, consiglio di aggiungerne qualche grammo. Non deve assolutamente essere appiccicoso!
Leggi anche: Come preparare un Plumcake Sofficissimo
Una volta finito di impastare e creata una bella palla, copro la ciotola col suo coperchio e lascio riposare 30 minuti. Successivamente darò due giri di pieghe di rinforzo ogni 40 minuti circa, lasciando poi lievitare per altre 3 ore a t.a. (24°C).
Seconda Lievitazione e Cottura
Dopo la prima lievitazione l’impasto risulterà non del tutto raddoppiato ed è così che lo voglio! Ribalto sul piano di lavoro minimamente spolverato e porziono andando a formare 6 palline di peso simile che inserisco poi in uno stampo di forma a piacere che però non sia eccessivamente grande. [Per questa quantità di impasto io ho utilizzato uno stampo rotondo a cerniera di 20cm di diametro, andando a creare la ciambella con una piccola cocottina centrale]
La seconda lievitazione avviene nel sacchetto (metodo palloncino) dove inserisco lo stampo e chiudo ermeticamente. Attendo che le palline raddoppino completamente di volume (le mie ci hanno messo altre 4 ore a 24°C) e intanto accendo il forno a 230°C statico. Prima di inserire lo stampo nel forno lo spennello con dell’uovo sbattuto con un po’ di latte.
Inforno a 230°C per 15 minuti circa poi, quando vedo che la superficie inizia ad abbronzarsi, copro con un foglio di carta alluminio e proseguo la cottura per altri 25 minuti (le tempistiche dipendono dal vostro forno).
Sforno, tolgo dallo stampo e lascio raffreddare su una gratella. [In caso si volesse fare il passaggio in frigo con maturazione, consiglio di eseguirlo in massa, ovvero dopo i giri di pieghe di rinforzo iniziali.
Plumcake a Lievitazione Naturale con Crema di Cocco e Gocce di Cioccolato
Vi ho presentato nelle stories la preparazione di questo plumcake e visto il vostro interesse ho scritto subito la ricetta così farvela realizzare subito a casa!
Il plumcake a lievitazione naturale con crema di cocco e gocce di cioccolato, puoi esser farcito secondo i propri gusti. Non solo crema di cocco, ma anche di nocciola o semplice confettura, ad ognuno il suo!
Il fine settimana è alle porte, vi ho convinte a metter le mani in pasta?
Ingredienti
- 350 gr di farina 00
- 150 gr di farina manitoba
- 100 gr di zucchero
- 200 gr di latte di mandorla
- 150 gr di lievito naturale
- 120 gr di uova, (circa 2)
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- q.b. crema al cocco, (o qualsiasi crema a scelta)
- q.b. gocce di cioccolato
Il Lievito madre è un grande alleato per panificati, e pizze ma anche per i dolci. Ma non solo pan brioche, torte di rose o grandi lievitati! Esistono anche le torte fatte con il lievito madre, figlie di una tradizione antica in cui la pasta madre era l’unico agente lievitante.
Io ne ho già realizzate qualcuna; questo plumcake variegato con lievito madre è l’ultimo arrivato. Soffice, umido e goloso grazie alla confettura, ha una sfumatura particolare donatagli dal lievito madre. Perfetto per colazione, per merenda oppure da offrire agli ospiti dopo cena, che saranno stupiti da questo particolare dolce.
Inoltre è molto facile e veloce da fare, basta un blender o il bimby come nel mio caso. Ha poi solo bisogno del tempo di lievitazione, per il resto quasi si fa da sè.
Per realizzare questo plumcake variegato al lievito madre io ho tagliato lo zucchero sostituendolo con una parte di eritritolo e ho usato la bevanda al cocco per dargli una sfumatura esotica. Ovviamente si può sostituire con il latte vaccino e mettere tutto lo zucchero di canna.
Come aroma ho utilizzato la pasta di limone che ho fatto da me con lo zest di 1 limone 50 g di miele e della vaniglia, fatta riposare per 8 ore.
Sciogliamo la pasta madre con un po’ d’acqua, aggiungiamo la farina, l’olio, il sale, le carote e le albicocche. Aggiungiamo acqua q.b. per avere un impasto morbido.
Plumcake con Frutta Candita e Uvetta
La composizione di frutta candita e l'uvetta possono essere sostituiti a piacere, secondo il proprio gusto.
Ingredienti
- Burro
- Zucchero
- Miele
- Sale
- Vaniglia
- Rhum
- Uvetta
- Canditi
- Farina
Preparazione
- Montare il burro in planetaria con lo zucchero, il miele, il sale e la vaniglia.
- Ripetere quest'operazione per 3 volte ed infine aggiungere il rhum.
- Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti. Strizzare bene e aggiungere ai canditi.
- Infarinate leggermente la frutta prima di unirla al composto plumcake.
- Versare il composto in 2 stampi da plumcake da 30cm oppure in uno a ciambella di 30cm di diametro.
- Incidere il dolce con una spatola immersa nel burro fuso.
- Infornare a 170°C per 15 minuti a valvola chiusa e proseguire la cottura a 160°C a valvola aperta (lasciando la porta del forno leggermente aperta con un coltello) per circa 45 minuti.
Bagna al Rhum
Portare l'acqua e lo zucchero ad ebollizione.
Per una finitura migliore, glassare il dolce con la Glassa all'acqua.
tags: #plumcake #con #lievito #madre #ricetta #facile