Oggi vi propongo una ricetta leggera, sana e piena di gusto: pasta con pesto di broccoli. Un'alternativa fresca e nutriente al classico pesto di basilico, che conquisterà anche i palati più esigenti. Il sapore dei broccoli, con l’aggiunta di pochi e semplici ingredienti, daranno vita a un condimento cremoso e aromatico, perfetto per ogni tipo di pasta. In pochi minuti prepareremo insieme un piatto che è tanto buono quanto facile da fare, ideale per una cena veloce ma sfiziosa.
Il pesto di broccoletti è un ottimo condimento per primi piatti. Possiamo anche gustarlo sulle bruschette oppure come salsa di accompagnamento per secondi di pesce.
Ingredienti
Per preparare il pesto di broccoli, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 300 gr di broccolo (romano)
- 30 gr di parmigiano (grattugiato)
- 30 gr di noci
- 10 gr di pinoli
- 10 gr di basilico
- 70 ml di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
Preparazione del Pesto di Broccoli e Noci
Preparare il pesto di broccoli è davvero facilissimo; l’unica cosa a cui bisogna fare attenzione è la cottura dei broccoli. L’ideale sarebbe cuocerli al vapore in modo da non perdere le loro proprietà nutritive. Nel caso in cui preferiate lessarli, ricordate di non cuocerli troppo, devono restare di un bel verde brillante. Per fare questo dovete tuffare i broccoli lessi in acqua fredda per bloccarne la cottura.
Passaggi Preliminari
- Pulite i broccoli eliminando le parti più dure.
- Tagliateli a piccole cimette e cuoceteli al vapore per 7 minuti. Se preferite lessarli ricordate di scolarli al dente e di tuffarli in acqua fredda per bloccarne la cottura. Devono restare di un bel verde brillante. Purtroppo perderanno gran parte delle proprietà nutritive in acqua.
- Scolate i broccoli con una schiumarola e immergeteli in una ciotola capiente contenente acqua ghiacciata. Scolate , quindi, i broccoli un’ultima volta.
- Trasferite le verdure in un frullatore, aggiungete i pinoli e le mandorle, il formaggio, una presa di sale e frullate, aggiungendo mano a mano l’olio extravergine d'oliva.
- Nel robot da cucina mettete la frutta secca che avete scelto (noci, mandorle o pinoli; io uso gli anacardi che hanno una consistenza pastosa) e l’aglio e frullate.
Preparazione del Pesto
- Una volta che si sarà raffreddato scolate il broccolo e mettetelo in un mixer.
- Aggiungete le foglie di basilico, lavate ed asciugate, le noci, i pinoli, una presa di sale, ancora il parmigiano grattugiato ed iniziate a frullare.
- Dopo un po' unite anche l'olio, che potrete aggiungere poco alla volta mentre continuate a lavorare.
- A fine lavorazione il pesto dovrà risultare cremoso, quindi regolatevi con la quantità di olio che potrebbe variare leggermente. Aggiungerlo poco alla volta vi aiuterà a controllare la consistenza e non sbagliare con le quantità.
- Ottenuto il risultato desiderato aggiungi nel mixer il resto dell’olio rimasto da parte e anche un pizzico di pepe.
Consigli Aggiuntivi
- Per mantenere le proprietà dei broccoli, si consiglia di cuocerli velocemente a vapore: saranno sufficienti pochi minuti!
- Per evitare di aggiungere troppo olio alla salsa, aiutatevi a frullare aggiungendo poca acqua per volta fino ad ottenere la consistenza che più vi piace.
- Il pesto con i broccoli è pronto, copritelo con la pellicola e conservatelo in frigo fino al momento di usarlo.
- Al momento di preparare la pasta, mettete il pesto in una ciotola e diluitelo con un po’ d’acqua di cottura. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nella ciotola con il pesto.
Il pesto di broccolo può essere conservato per qualche giorno in frigorifero, in un contenitore chiuso, o può essere congelato in monoporzioni, per essere poi scongelato ed utilizzato all'occorrenza.
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Aggiungilo come condimento alla tua pasta oppure portalo a tavola e fallo assaggiare a tutti.
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