Nel ricco panorama del fritto misto alla napoletana, un posto d'onore spetta alla polenta fritta, spesso chiamata scagliozzi. Croccante, saporita e sempre apprezzata, rappresenta un'autentica delizia dello street food partenopeo, accessibile a tutti.
Gli scagliozzi di polenta, noti anche come scoppette o scagliuzzelli, sono triangoli o trapezi di polenta fritta, diffusi in Campania e Puglia, soprattutto nella provincia di Foggia. Tuttavia, sono considerati un piatto tipico anche a Livorno. A Napoli, resistono come componente essenziale del "cuoppo", gustato come aperitivo o intermezzo prima del pranzo. Un esempio emblematico sono gli scagliozzi di polenta della Friggitoria Vomero a Piazza Fuga, che dal 1938 delizia gli studenti delle scuole medie e del Liceo Sannazaro.
Origini e Significato
Il termine "scagliozzo" deriva da "scaglia", che significa "pezzo grossolanamente tagliato". Questo si riferisce al modo in cui il tronchetto di polenta viene tagliato per ricavare gli scagliozzi. L'etimologia del termine richiama anche il colore dorato degli scagliozzi, poiché nel sud Italia la parola "scagliozza" indica una moneta.
La Ricetta degli Scagliozzi di Polenta Fritta
Ecco una ricetta dettagliata per preparare degli scagliozzi di polenta fritta perfetti, croccanti e gustosi.
Ingredienti per 25 Scagliozzi
- 1 l di acqua bollente
- 1 confezione di polenta istantanea (circa 375 grammi)
- 50 g di pecorino
- 75 g di ciccioli di maiale (opzionali)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Rosmarino q.b.
- Olio per friggere q.b.
Preparazione
- Per prima cosa, porta a bollire l'acqua necessaria per la polenta. Un litro di acqua è la quantità giusta per una polenta morbida, facile da stendere. Se la preferisci più consistente, puoi diminuire la dose di 40-50 ml.
- Con l'acqua a bollore, versa all'interno tutta la polenta istantanea, rispettando le indicazioni della confezione. Nel mio caso, un paio di minuti e una mescolata energica e costante sono stati sufficienti.
- Togli la pentola dal fuoco e aggiungi il resto degli ingredienti: pecorino, ciccioli (opzionali), sale, pepe e rosmarino fresco tritato.
- Quando la polenta è ancora calda, stendila in una teglia foderata di carta forno (dimensioni circa 20x30 centimetri).
- Schiacciala con una spatola per livellarne la superficie.
- Copri con un altro foglio di carta forno e pressa con un batticarne. Deve venire il più uniforme possibile, alta più o meno 1 centimetro.
- Lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 12 ore.
- Una volta fredda, tira la polenta dalla teglia e tagliala a triangolo, quadrati o rombi, a tuo piacere. Personalmente, preferisco creare delle piramidi tronche perché penso siano più sfiziose.
- Friggi gli scagliozzi di polenta pochi alla volta in abbondante olio di semi di girasole.
- Adagia la polenta su carta assorbente da cucina man mano che viene sgocciolata dall'olio e tenere al caldo.
Consigli e Varianti
- Se desideri una polenta ancora più croccante, puoi passare i triangoli nella farina di mais prima di friggerli.
- Puoi accompagnare gli scagliozzi fritti con del formaggio o servirli insieme a zeppole, panzarotti, frittelle, ecc., come da tradizionale street food partenopeo.
- Se hai tempo, la polenta andrebbe preparata da zero. Ma per un procedimento facile e veloce, andrà benissimo quella istantanea.
- Un tocco in più è rappresentato dai ciccioli di maiale direttamente spezzettati nell'impasto caldo: una vera golosità!
- Se dovessero avanzare degli scagliozzi (anche se è molto difficile!), puoi riciclarli tuffandoli nel sugo al pomodoro con cui poi condisci gli spaghetti.
- Provate gli scagliozzi anche con la farina di polenta mista: mais e grano saraceno. Otterrete degli scagliozzi dal sapore un po' più rustico, ancora più accattivante.
- Potete tagliarla a bastoncini oppure in triangoli, tondi, quadrati come le Panelle.
Come Friggere gli Scagliozzi Perfettamente
La frittura è un passaggio cruciale per ottenere scagliozzi croccanti e dorati. Ecco alcuni consigli:
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- Utilizzare un olio leggero come quello di semi di girasole.
- Assicurarsi che l'olio sia abbondante per una frittura a immersione ottimale.
- Verificare che l'olio abbia raggiunto la temperatura giusta (circa 180°C) prima di immergere gli scagliozzi.
- Scolare gli scagliozzi su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Abbinamenti e Declinazioni
Al momento della frittura potete dare alla polenta la forma che preferite. La classica forma napoletana è a triangolo, ma nel resto d'Italia si serve a forma di bastoncini o rettangolo. Se vi avanza la potete conservare e riscaldare al forno al momento di consumarla, direttamente sulla griglia, in modo che riprenda croccantezza. Uno degli abbinamenti più consueti e vincenti è quello tra polenta e formaggi. Ad esempio pote cospargerla con scaglie di Parmigiano Reggiano. Vi piacciono i funghi? Preparate una bruschetta con polenta fritta e funghi saltati in padella, fatti rosolare con aglio e prezzemolo tritato. Se invece avete voglia di una merenda insolita, provate la polenta fritta con lo zucchero.
Bon appétit!
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