Il pollo fritto è un piatto domenicale tipico della campagna toscana. Immagina quindi un pollo ruspante, con la pelle gialla e sana e la carne saporita saldamente attaccata alle ossa, tagliato a pezzettini, passato in una pastella di uova e latte, e fritto fino a doratura in una grande padella di olio extravergine d’oliva.
Mia nonna e mia mamma friggono ancora pollo per i nostri pranzi della domenica. Ci affidiamo alla sacra triade della cucina toscana: salvia, rosmarino e aglio, oltre a sale e pepe. A me piace aggiungere anche il limone.
Ingredienti e Preparazione
Uova, farina e latte rendono la pastella ricca e setosa. Tienila un po’ più fluida, in modo che quando immergi il pollo nella pastella, questa aderisca alla carne e la ricopra con una sottile pellicola.
Servilo con un contorno leggero e rinfrescante come un'insalata verde condita semplicemente con succo di limone e olio. Il pollo fritto piace a tutti.
Per rendere ancora più speciale la mia ricetta, ho usato il Pollo in parti AMADORI, polli cresciuti all’aperto liberi di scorazzare e con un’alimentazione priva di ogm e antibiotici. Una carne succosa resa ancora più buona dalla speciale marinatura fatta con olio, limone, aglio e aromi.
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Preparazione del Pollo
- Tagliate le cosce di pollo disossate a pezzettini, abbastanza grandi da essere divorati con un paio di morsi.
- Raccogliete il pollo in una ciotola capiente, quindi aggiungete il limone tagliato a fette, gli spicchi d'aglio schiacciati, e le erbe fresche. Condite con sale e pepe.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate a temperatura ambiente per circa un'ora. È possibile preparare il pollo anche il giorno prima: in questo caso, riponete la ciotola in frigorifero, ma riportate il pollo a temperatura ambiente prima di friggerlo.
Preparazione della Pastella
- In un’altra ciotola mescola le uova con la farina. E’ possibile che in base alla grandezza delle uova bisogni aggiungere o togliere poca farina.
- Regolati formando una pastella morbida che avvolga ma che non sia troppo liquida e scivoli via, né troppo corposa.
- Dovreste ottenere una pastella liscia e setosa. Mantenetela un po' fluida, quindi mettete i pezzetti di pollo nella pastella e lasciatelo lì per circa 10 minuti.
Frittura del Pollo
- Quando siete pronti a friggere, versate l'olio in una padella grande e profonda e mettetela a fuoco medio-alto.
- Disponete una gratella su una teglia con bordo e sistematela vicino a voi.
- Quando l'olio segna 180°C su un termometro da frittura, o quando il manico di un cucchiaio di legno immerso nell'olio è immediatamente circondato da piccole bolle, sollevate alcuni pezzi di pollo dalla pastella, fate sgocciolare l'eccesso e metteteli con cautela nell’olio.
- Cuocere il pollo in più volte perché, se aggiungete troppo pollo tutto insieme, la temperatura si abbassa e il pollo assorbe troppo olio.
- Friggete, girando il pollo con due forchette, fino a doratura, per circa 8 minuti. Trasferite poi il pollo fritto sulla gratella.
Affinché la cottura risulti uniforme, girate i pezzi di pollo a metà cottura e, mano a mano che vengono pronti, scolateli su della carta assorbente e teneteli in caldo mentre finite di friggere il resto.
Varianti e Consigli
- Regolati bene con la pastella. Dev’essere morbida e avvolgente e non liquida da scivolare via.
- Non aggiungere sale alla pastella.
- È possibile aggiungere aromi tritati (prezzemolo, erba cipollina, origano) alla pastella.
- Il Pollo Fritto alla Fiorentina si può accompagnare con patate fritte o cotte al forno o con una salsa con pomodoro e basilico servita a parte in salsiera.
Breve Storia del Pollo
| Tipo | Descrizione |
|---|---|
| Pulcino | Fino a 3-5 mesi ed un peso di 500gr |
| Pollo di grano | Fino ad 1 anno e 1 kg di peso |
| Pollo o pollastra | Fino a maturità ed un peso di 1,5 kg circa |
| Galletto | Il maschio giovane di circa 6 mesi |
| Gallo ruspante | Quello al massimo di 10 mesi |
| Cappone | Il maschio castrato all’età circa di due mesi che arriva fino a circa 2,5 kg |
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