Il pollo alla genovese è un secondo piatto tipico della cucina ligure, molto facile e gustoso, che racchiude tutti i sapori e i colori del Mediterraneo. Questo piatto, semplice ma molto saporito, si può preparare anche in anticipo e riscaldare prima di servirlo, diventando ancora più gustoso.
Il pollo alla ligure è uno dei piatti che cuciniamo più spesso durante i miei corsi di cucina. Sarà per la perfetta combinazione dei sapori, che poi sono quelli tipici della cucina ligure: aglio, rosmarino, olive, pinoli, pomodori. Meravigliosa alchimia testata nei secoli. Sarà per la cremosità del sugo e per la tenerezza del pollo. Ma la cosa più sorprendente è la semplicità del piatto soprattutto nella preparazione. Se dicessi che praticamente si prepara da solo non esagererei poi tanto.
Proprio perché si prepara in fretta, cuoce da sola a fuoco lento e si può facilmente riscaldare prima di essere servito, questo è un piatto perfetto anche se volete organizzare una cena per tanti amici. Ultima cosa: il sugo è incredibilmente buono.
Ingredienti per il Pollo alla Genovese
- 4 Cosce di pollo
- 4 Sovracosce di pollo (oppure ali)
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1 costa di Sedano
- 180 g Pomodori pelati
- 200 ml Vino bianco
- 4 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
- 80 g Olive nere (snocciolate)
- 2 foglie di Alloro
- q.b. Sale e Pepe
Preparazione del Pollo alla Genovese
- Per prima cosa, pulite le cosce e sovra-cosce di pollo di eventuali piumette. Potete usare anche le ali di pollo se vi piacciono.
- In una padella capiente con l’olio extra vergine di oliva rosolate i pezzi di pollo per almeno 10 minuti girandoli ogni tanto per sigillare la carne. Togliete i pezzi di pollo e teneteli da parte momentaneamente.
- Nella stessa padella inserite cipolla carota e sedano ridotte in un trito molto sottile e lasciate andare per qualche minuto fino che la cipolla diventa trasparente. Incorporate i pomodori pelati e schiacciateli con il dorso di un mestolo di legno. Salate e pepate lasciando cuocere per altri 5 minuti.
- A questo punto rimettete i pezzi di pollo in padella, sfumate con il vino bianco lasciandolo evaporare a fiamma viva.
- Aggiungete le foglie di alloro.
- Incorporate le olive snocciolate, mescolate per insaporire il tutto e abbassate la fiamma lasciando cuocere il tutto con il coperchio per almeno 30 minuti. Controllate ogni tanto che il fondo di cottura non asciughi troppo, se succede aggiungete qualche cucchiaio di acqua e dopo i 30 minuti alzate la fiamma e togliete il coperchio per finire la cottura.
- Una volta cotto il pollo alla genovese lasciatelo riposare 10 minuti prima di portare a tavola e..BUON APPETITO
Istruzioni Dettagliate
- Infarinate i pezzi di pollo.
- Mettete una casseruola o una padella dai bordi alti sul fuoco medio-alto e fate scaldare l’olio d’oliva. Aggiungete i pezzi di pollo e fateli soffriggere fino a quando non saranno dorati, circa 5 minuti.
- Aggiungete quindi rosmarino e aglio. Continuare a soffriggere fino a quando l’aglio sarà dorato, circa 3 minuti.
- Togliete l’aglio e versate il vino. Quando l’alcol sarà evaporato aggiungete le olive, i pinoli, i pomodori e il brodo.
- Coprite parzialmente con un coperchio e lasciate sobbollire a fuoco lento fino a quando il pollo non sarà molto tenero e il brodo non si sarà ridotto in una salsa ricca e setosa, circa 40 minuti.
- Prima di servire rimuovete i rametti di rosmarino e regolate di sale e pepe a piacere.
Consigli Utili
- Il pollo alla genovese si conserva in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico per 2 giorni.
- Potete congelare il pollo alla genovese per poi passarlo in frigorifero una notte prima di mangiarlo scaldandolo in padella o al microonde.
- Se vi piace potete aggiungere al soffritto uno spicchio di aglio ben tritato.
- Potete usare la passata di pomodoro al posto dei pelati.
Varianti
Ne esistono molte varianti a seconda delle regioni ma anche delle singole famiglie. Alcuni in Liguria aggiungono le olive taggiasche.
Un piatto della tradizione
Il pollo alla genovese occupa sicuramente una posizione importante sulle tavole italiane quando si tratta di ricette della tradizione. Facilissimo da preparare, il pollo alla genovese prevede l’uso di pochissimi ingredienti ed è buono come il pollo alla diavola o il pollo alla cacciatora.
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