Il pollo bollito è una ricetta light che si può servire in tanti modi diversi. Viene considerato un piatto leggero e poco gustoso da mangiare quando si è a dieta, ma in realtà questo taglio di carne così magro può essere trasformato in un secondo gustoso senza impattare eccessivamente sulle calorie.
Sia che decidiate di prepararlo appositamente, sia che lo abbiate ottenuto in seguito alla preparazione del brodo di pollo, non lasciatevi scoraggiare. Di seguito vi sveliamo sia i segreti per cucinarlo al meglio, sia qualche salsa di accompagnamento da preparare in pochissimi minuti per arricchire la carne e renderla ancora più saporita.
Come Preparare il Pollo Lesso Perfetto
Per ottenere un buon pollo lesso è importante partire da una cottura attenta, che rispetti i tempi e mantenga la carne morbida e succosa. Anche una preparazione semplice come il pollo lesso, dunque, ha le sue regole per essere cucinato al meglio. Ecco i nostri consigli.
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa pulite le verdure. Sbucciate carota e cipolla e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm. Trasferite le verdure in una pentola insieme a un filo di olio e coprite con 2l di acqua. A piacere potete aromatizzarla con delle foglie di alloro (ne basteranno un paio) o altre erbe, delle bacche come pepe nero in grani o ginepro, o delle spezie.
Aggiungete il pollo a pezzi e portate sul fuoco calcolando circa 30 minuti di cottura dalla presa di bollore. Quando l’acqua bolle, aggiungete le verdure e il pollo. Cuocete a fuoco basso e con la pentola semi-coperta per circa 1 ora e mezza. Una volta terminata la cottura, regolate di sale se necessario.
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Quale Taglio Usare?
Il pollo lesso si può preparare con qualsiasi parte dell’animale. Il nostro consiglio è di utilizzare cosce e sovra cosce se intendete servirli in purezza, conditi giusto con olio e sale. Per preparare l’insalata oppure il pollo sfilacciato meglio optare per il petto.
Scegliere il taglio di pollo giusto dipende anche dal piatto che vorrete ottenere. Per esempio se desiderate servire il pollo lesso semplicemente condito con olio e sale e accompagnato da verdure, le cosce saranno le parti più adatte. Se invece vi servirete del pollo lesso per un’insalata, il petto è l’ideale: con un unico taglio avrete più carne e vi basterà in seguito sfilacciarla per avere degli straccetti da insaporire.
Al posto del petto di pollo puoi scegliere i fusi, le cosce o le sovracosce, avendo l'accortezza di selezionare tagli provenienti da esemplari allevati a terra e senza antibiotici oppure, oltre che con il sedano, la carota e la cipolla, puoi arricchire il liquido di cottura con pomodori, porri, zucchine ed erbette aromatiche, come salvia, alloro, rosmarino o erba cipollina.
Brodo Aromatico
Per dare al pollo lesso maggior sapore, bollitelo con altri ingredienti, come carota, sedano, cipolla, patata e una foglia di alloro (oppure chiodi di garofano e anice stellato, in base ai vostri gusti). Mettete tutto a crudo in acqua fredda, aggiungete il sale e lasciate cuocere per una mezz’ora circa. Naturalmente non buttate il brodo ottenuto: sarà perfetto per una minestrina calda o per i tortellini.
Per aromatizzare l’acqua di cottura del pollo scegliete carote e porri, dal profilo gustativo dolce e ricco. Naturalmente è possibile sostituire i porri con le cipolle, in particolare quelle dorate. Per avere un pollo bollito con un aroma più intenso si possono utilizzare foglie di alloro, coste di sedano, chiodi di garofano e anice stellato.
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Consigli Aggiuntivi
- Se in casa qualcuno non ama il sapore del pollo lesso, provate a prepararlo facendolo bollire nel succo di mela (una parte di acqua e una di succo). Ammorbidisce la carne del pollo e rende dolce il suo sapore.
- Quando il pollo è cotto, è bene lasciarlo raffreddare completamente prima di conservarlo.
- Anche il modo in cui viene tagliata la carne fa la differenza: la sfilacciatura a mano restituisce una consistenza più grossolana, mentre con l’aiuto di due forchette si ottiene un risultato più omogeneo.
Come Servire il Pollo Lesso
Il pollo lesso può essere servito e apprezzato senza alcuna trasformazione. Per esaltarne il sapore non servono elaborazioni: bastano un filo di olio extravergine di oliva, qualche goccia di limone fresco, un pizzico di pepe nero o qualche foglia di prezzemolo.
Se il pollo lesso continua a sembrarvi un piatto poco appetitoso o adatto solo per quando si ha l’influenza, cambierete idea con le giuste salse di accompagnamento.
Salse di Accompagnamento
- L’originale salsa verde piemontese è perfetta per ogni bollito e dà sapore anche al pollo.
- Ottima è anche una semplice Senape di Digione.
- O ancora una Mostarda di Cremona.
Completate con un’insalata verde o con le verdure che avete bollito con il pollo e...
Idee per Riutilizzare il Pollo Lesso
Una delle soluzioni più pratiche e gustose per riutilizzare il pollo bollito è inserirlo in piatti freddi. Un classico intramontabile è l’insalata di pollo, da arricchire con verdure croccanti, mais, olive, patate o ciò che si ha a disposizione.
Il pollo lesso si sposa bene anche con cereali come cous cous, farro o orzo, per dare vita a piatti unici e colorati, ideali anche da portare fuori casa. Una variante originale e gustosa è anche il pollo tonnato, ispirato al più noto vitello.
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Oltre a essere protagonista di preparazioni fredde, il pollo lesso può essere impiegato in moltissimi piatti caldi, perfetti per il pranzo o la cena. Inoltre, si adatta bene anche a piatti più semplici ma sostanziosi, come una pasta al forno, un risotto delicato o un riso pilaf arricchito con verdure e spezie.
Le polpette di pollo, morbide all’interno e dorate all’esterno, sono una soluzione semplice e molto apprezzata: basta unire la carne di pollo tritata con pane ammollato, uova, formaggio grattugiato e aromi per ottenere un impasto versatile, da cuocere al forno o in padella.
Con il pollo lesso si possono realizzare anche piatti unici più elaborati, come sformati di riso o di patate, arancini ripieni oppure torte salate, da arricchire con verdure di stagione, formaggi o erbe aromatiche.
Ricetta Salsa di Verdure per Pollo Lesso
Per realizzare questa salsa, mettete il sedano, la carota e la cipolla che avete cotto insieme alla carne nel boccale del frullatore o in un robot da cucina. Aggiungete un cucchiaio di acqua o di brodo e uno di olio di oliva. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. A piacere arricchite con delle erbe aromatiche o insaporite con pepe e formaggio grattugiato.
Insalata di Pollo
Tra le nostre ricette preferite con questo ingrediente c’è l’insalata di pollo. Forse non proprio leggera vista la presenza della maionese, ma sicuramente appagante. Potete anche decidere di realizzarne una versione light utilizzando una salsa allo yogurt oppure una delle nostre proposte.
Quali ingredienti potete utilizzare? Sicuramente peperoni sott’olio, capperi, sedano, olive, crostini di pane, cubetti di formaggio.
Salsa Rossa
In alternativa potete optare per la salsa rossa, solitamente utilizzata per accompagnare il bollito misto piemontese ma perfetta anche per il nostro pollo.
Ora sbucciate l’aglio, pulite il sedano, la carota e la cipolla. Tritate il tutto finemente e mettete in padella con l’olio. Non appena le verdure diventeranno ben dorate togliete il peperoncino e aggiungete i pomodori, lo zucchero e l’aceto. Fate cuocere a fiamma bassa per 40 minuti poi passate il tutto con il passaverdura o il mixer ad immersione.
Conservazione
Consigliamo di conservare la carne in frigo per massimo 2 giorni, in un apposito contenitore con coperchio. Quando il pollo è cotto, è bene lasciarlo raffreddare completamente prima di conservarlo.
Il pollo bollito si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
Riutilizzo del Brodo
Potete utilizzare il brodo di pollo per realizzare un buon piatto di minestra oppure per un risotto.
Il brodo di pollo può essere conservato in frigo per un paio di giorni, oppure trasferito in freezer e utilizzato all'occorrenza per altre ricette.
Il brodo di pollo è una delle preparazioni base della cucina, indispensabile per numerose ricette tradizionali e per aromatizzare svariati piatti, dalle zuppe ai cappelletti, passando per le minestrine.