Il polpo alla griglia è un secondo piatto di mare che conquista facilmente i tuoi ospiti grazie al suo sapore unico e alla sua consistenza irresistibile.
Come Preparare il Polpo alla Griglia Perfetto
Morbido all’interno e con una crosticina croccante all’esterno: il polpo alla griglia perfetto deve essere così. Prepararlo è più semplice di quel che sembra e uno dei segreti per un risultato perfetto è quello di lessare il polpo e poi farlo raffreddare nell’acqua di cottura. Non abbiate fretta.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il polpo alla griglia, immergete il polpo in acqua bollente e fatelo cuocere per circa 40 minuti. Una volta cotto, tagliatelo a metà ed eliminate i semi e i filamenti interni, riducendolo a listarelle. Regolate di sale e pepe.
A completare il piatto c’è un mix di verdure colorate e succose: peperoni saltati, cetrioli freschi, pomodori e cipolla rossa. Scavate il pomodoro eliminando i semi e la parte centrale più dura. Mondate il cetriolo, eliminate i semi e poi tagliate prima a listarelle e poi a piccoli cubetti.
Marinatura e Cottura
Aggiungete il succo di limone, l’olio, le cipolle, sale e pepe. Cuocete il polpo su una griglia per 3-4 minuti per lato. Unite la rucola, precedentemente lavata e asciugata, il cetriolo, il pomodoro e i ceci precotti.
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Impiattate l’insalata e mettete accanto il polpo. Il polpo alla griglia va consumato appena pronto.
Un abbinamento classico prevede l’aggiunta di patate lesse, tagliate a cubetti e condite con olio, limone e prezzemolo.
Segreti per un Polpo Morbido
Oltre ad aspettare pazientemente che il polpo si raffreddi nella sua acqua, potete mettere in atto un altro piccolo stratagemma per scongiurare dei tentacoli troppo coriacei. Basterà, infatti, congelare il polpo per una notte, farlo scongelare e poi usarlo. Le fibre così si romperanno e resteranno morbide anche in cottura.
Come Servire il Polpo alla Griglia
Oltre che in purezza, potete portare in tavola il polpo alla griglia con tante salsine colorate, che lo renderanno diverso ogni volta. Una semplice crema di ceci, una purea di patate, una salsa con avocado schiacciato o un condimento allo yogurt ed erbe aromatiche sono solo alcune delle possibili idee.
Polpo alla Griglia in Stile Greco: Ricetta e Sapori Autentici
Abbiamo provato a replicare questi sapori caratteristici per il polpo alla greca: vino rosso, cipolle, pomodoro e aromi per un piatto succulento spesso accompagnato con patate, orzo o pane, una valida alternativa al classico modo di consumare il polpo (in Grecia ma anche in Italia), ovvero semplicemente grigliato.
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Preparazione del Polpo alla Greca
Per preparare il polpo alla greca cominciate dalla pulizia del polpo. Dopo aver svuotato la testa, rimosso la parte con gli occhi e il becco, al disotto, sciacquate e tagliatelo. Trascorso il tempo necessario affinché il polpo si sia asciugato aggiungete dell’olio e poi il trito di cipolla e aglio, profumate con alloro e i chiodi di garofano, aggiungete il vino rosso e regolate di sale e di pepe. Proseguite la cottura a fuoco basso per un’ora coprendo con il coperchio.
Il polpo alla greca può essere conservato per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Una spolverizzata di prezzemolo tritato per esempio conferirà freschezza, mentre del peperoncino irrobustirà il piatto.
Polpo Grigliato, Marinato in Aceto di Vino Rosso, Origano e Miele
La ricetta di Sea Salt and Honey propone un polpo grigliato marinato in aceto di vino rosso, origano e miele.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 polpo fresco, (il peso può variare da 900g a 1,4 kg pulito)
- 120 ml di miele millefiori
- 120 ml di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani, pestato nel mortaio
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 3 o 4 rametti di origano fresco
- 3 o 4 rametti di timo fresco
- 240 ml di olio e.v. d'oliva
Preparazione:
- Pulite ed eviscerate il polpo, o fatevelo fare in pescheria. Lavatelo molto bene.
- In un piatto fondo mettete i rametti di origano e di timo. Copriteli con l'olio. Sigillate e lasciate in infusione per almeno 4 ore.
- Dividete i tentacoli dalla testa, tagliateli a metà se sono grossi. Tagliate a strisce anche la testa. Mettete tutto in una capiente ciotola di vetro o di ceramica.
- A parte, in una scodella, mescolate insieme l'aceto di vino rosso, il miele e il sale finché tutto è ben emulsionato. Aggiungete il pepe e poi versate tutto nella ciotola dove avete preparato il polpo, mescolate, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero.
- Trascorse le ore di infusione dell'olio, riprendete il polpo dal frigorifero, prelevate l'origano e il timo dall'olio e distribuiteli sopra, sotto e fra i tentacoli del polpo nella ciotola. Versate anche l'olio d'oliva sul polpo, mescolate in modo che tutti i pezzi siano ricoperti. Coprite nuovamente e dimenticatevelo in frigo fino al giorno successivo.
- Cuocete i pezzi di polpo rigirandoli ogni paio di minuti, in modo che tutti i lati siano grigliati bene e si cuociano. Scolate tutta la marinata in una padella e portatela a ebollizione per un minuto circa. Togliete dal fuoco e tenetela in caldo fino al momento di servire.
Consigli Aggiuntivi
- Il polpo va cotto a partire da acqua bollente.
- I tentacoli di polpo grigliati sono un classico piatto che possiamo trovare in tutte le taverne greche sul mare.
- Fondamentale, per la riuscita del polpo grigliato, è la scelta del mollusco, che può essere fresco o surgelato.
Valori Nutrizionali
100 grammi di polpo apportano 57 Kcal. Una porzione di polpo alla griglia da circa 300 grammi apporta all’incirca 260 calorie.
Ti consigliamo di gustarlo subito, per approfittare al meglio della sua consistenza morbida all’interno e leggermente croccante all’esterno.
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Tuttavia, qualora dovesse avanzare, si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni.
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