Siamo in estate, il periodo di massima produzione dei pomodori. Si possono acquistare a prezzi vantaggiosi o coltivarli nel proprio orto. Se ne abbiamo in abbondanza, possiamo preparare conserve per l'inverno, non solo la classica passata, ma anche congelandoli in vari modi.
Metodi per Congelare i Pomodori
Congelare i Pomodori Interi
Il metodo più semplice è congelare i pomodori interi. Lavateli accuratamente, eliminate le parti danneggiate e asciugateli con un canovaccio. Riponeteli in contenitori ermetici o sacchetti per congelazione, indicando la data di conservazione. Sono ideali per zuppe, minestre o salsa di pomodoro.
Congelare i Pomodori a Pezzettoni
Un'alternativa è congelare i pomodori a pezzettoni. Dopo averli lavati, puliti e tagliati, divideteli in monoporzioni. Metteteli in contenitori o buste per il congelamento e inseriteli nel freezer. Potrete usarli direttamente congelati in preparazioni calde come zuppe e minestre.
Congelare la Passata di Pomodoro
Un altro metodo è preparare una passata di pomodoro. Fate cuocere i pomodori in acqua e passateli con il passaverdura. Una volta raffreddata, porzionatela e mettetela in freezer. La passata si conserva per circa 3 mesi. Per utilizzarla, scongelatela e conditela in padella con olio, sale e aglio.
Consigli Aggiuntivi
È importante favorire i prodotti del territorio e la stagionalità, ma congelare i pomodori permette di gustarli anche in autunno e inverno. Potete congelare la varietà che preferite, come la ricciola o il San Marzano, tagliandoli a metà e mettendoli crudi in vaschette o sacchetti da freezer.
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Quando i pomodori freschi saranno finiti, potrete usare quelli congelati per preparare sughi, cuocerli al forno o alla griglia.
Come Preparare la Passata di Pomodoro per il Congelamento
- Lavate i pomodori, tagliateli a metà e togliete i semi.
- Metteteli in una pentola capiente a fuoco vivace coperti.
- Fate cuocere fino a spappolarli.
- Passateli con il passaverdura fino ad ottenere una salsa abbastanza densa.
- Se fosse troppo liquida, filtratela con un colino e rimettetela sul fuoco fino alla consistenza desiderata.
Come Sterilizzare i Vasetti per la Conservazione
- Sterilizzate i vasetti o le bottiglie facendoli bollire per 10-15 minuti.
- Versate la salsa lasciando circa un paio di centimetri dal bordo.
- Mettete i vasetti in una pentola capiente avvolgendoli con canovacci.
- Portate a bollore e teneteli sul fuoco per circa 30 minuti.
- Lasciateli raffreddare dentro alla pentola.
- Verificate che il sottovuoto sia perfetto premendo il tappo.
Variante: Sugo Già Pronto
Potete creare un sugo già pronto, cuocendo insieme ai pomodori un trito di sedano, cipolla e carota. Non salate, aggiungendo spezie e sale quando lo userete.
Pomodori Pelati Fatti in Casa
Per preparare una valida alternativa ai pelati:
- Lavate i pomodori e praticate un taglietto a croce in cima.
- Immergeteli in acqua bollente per 2-3 minuti.
- Raffreddateli in uno scolapasta.
- Riempite i vasi con i pomodori pressandoli un po'.
- Chiudete ermeticamente e fate bollire per circa 30 minuti per il sottovuoto.
Pomodori in Acqua e Sale
Ecco un'altra opzione per conservare i pomodori:
- Preparate una soluzione di acqua e sale, salata quanto per cuocere la pasta.
- Tagliate i pomodori a metà e inseriteli nei vasi con la faccia tagliata verso il basso.
- Versare l’acqua salata fino a 3/4 del vaso.
- Chiudere con forza.
- Preparare la pentola di bollitura con uno straccio sul fondo e uno all’interno.
- Riempire d’acqua la pentola fino a coprire i vasi che devono essere completamente sommersi.
- Mettere sul fuoco e portare a ebollizione vivace.
L'Importanza del Pomodoro nella Cucina Italiana
Il pomodoro è l'ortaggio più coltivato in Italia, con molte regioni che producono varietà inconfondibili. Conservare i pomodori è una tradizione importante, sia a livello industriale che domestico.
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Fino a qualche decennio fa, soprattutto al sud, si producevano conserve di pomodori per tutto l'anno. Con il tempo, questa tradizione si è affievolita, ma rimane un modo genuino per gustare i sapori dell'estate anche in inverno.
Come Conservare i Pomodori Freschi
I pomodori per insalate si conservano in frigo fino a due settimane. Quelli destinati alla cottura vanno acquistati senza macchie e conservati in frigo per qualche giorno. I pomodorini si mantengono intatti anche per più di 10 giorni nelle confezioni rigide.
Metodi Tradizionali di Conservazione
La tradizione popolare prevedeva di conservare i pomodorini crudi, fissandoli a un filo e appendendoli in un luogo fresco e ventilato. Anche i pomodori più grandi venivano essiccati al sole.
Il metodo più efficace per conservare i pomodori in dispensa è ricavarne una passata da conservare in barattoli di vetro con chiusura a vite, capovolgendoli per creare il sottovuoto. Tuttavia, questo metodo può non essere sempre efficace e la passata può fermentare.
Congelamento dei Pomodori Crudi: Considerazioni
Come ogni ortaggio ricco di acqua, si sconsiglia il congelamento dei pomodori crudi, poiché l'acqua di vegetazione aumenta di volume rompendo le cellule del pomodoro.
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Passata di Pomodoro: Un Ingrediente Versatile
La passata di pomodoro è una conserva utile e versatile in cucina, adatta per lasagne, cannelloni, polpette al sugo e ragù. I pomodori più adatti sono il San Marzano o il Pachino.
Generalmente per cucinare la passata di pomodoro si parte da un soffritto (ma se ne può fare anche a meno, ovviamente). Questo passaggio caratterizzerà molto il risultato finale, prestate quindi bene attenzione alla preparazione e agli ingredienti che sceglierete.
Il soffritto può essere preparato con spicchi d’aglio, con cipolla o scalogno. Quali che siano i vostri ingredienti del cuore, o quelli suggeriti dalla ricetta, lasciateli dorare delicatamente, su fiamma bassa, al minimo, affinché l’olio possa prelevare i sapori rilasciati.
Potrete poi rimuovere l’aglio, una volta dorato, oppure la cipolla se aggiunta in grossi pezzi. Se preferite una piacevole nota piccante aggiungete dei pezzetti di peperoncino al soffritto, se avete solo quello in polvere non potrete unirlo in questa fase ma durante la cottura del sugo.
Quando l’aglio o la cipolla saranno dorati allora potrete aggiungere la passata di pomodoro, mescolando. Potete aggiungere anche un po’ di acqua: riempite un po’ (non molto!) la bottiglia della passata, mettete il tappo, agitate e così facendo aggiungerete anche il restante pomodoro intrappolato nel contenitore.
Questo è il soffritto di base, ma ci sono delle ricette che prevedono altri ingredienti, come il trito di sedano e carote per il ragù, la pancetta a cubetti o il guanciale per i bucatini all'amatriciana, oppure capperi, acciughe e olive per i sughi di mare.
Nei sughi che prevedono la carne ricordate che il vino va aggiunto durante la fase del soffritto, lasciatelo quindi sfumare e poi aggiungete la passata.
Sempre in base alla ricetta potrete aggiungere delle erbe aromatiche, come il basilico o l’origano, preferibilmente freschi. Aggiungetele a fine cottura, quando spegnerete la fiamma, se preferite conservarne il colore, altrimenti in cottura per caratterizzare bene il sugo, ma dovrete eliminare le foglie di basilico prima di servire.
Lasciate cuocere il sugo leggermente scoperto, così evaporerà parte dell’acqua e il pomodoro perderà un po’ del retrogusto acidulo. A tal proposito, potreste aggiungere anche un pizzico di zucchero. Mescolate, non abbandonate la vostra salsa. I primi minuti la fiamma dovrà essere leggermente vivace, dopo potrete continuare su fuoco dolce.
Ricordatevi che maggiore sarà la cottura maggiore sarà la densità del sugo.
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