Panino con Porchetta: la Ricetta Perfetta

Uno dei panini più buoni che ci sia, a mio avviso, è il panino con la porchetta! La porchetta è una prelibatezza che in Italia va per la maggiore e non manca mai nelle sagre, feste, ecc. Come ben sapete vi ho già proposto in passato alcune ricette di porchetta sia nella versione classica al forno che nella friggitrice ad aria, quindi scegliete voi la versione che fa più per voi. Vi ho proposto una versione di panino semplice con sola porchetta ed una versione con maionese e pomodorini secchi sott’olio che, diciamo, è la mia preferita 😊 A voi come piace mangiare il panino con la porchetta?

Ingredienti e Preparazione

Ecco una ricetta dettagliata per preparare un panino con porchetta indimenticabile, comprensiva di tutti i passaggi, dal pane alla farcitura.

Pane Tipo Marchigiano

  1. Impastare le farine 200 e 400 W con 225 ml di acqua e 4,5 grammi di lievito in modo grossolano e far lievitare per 15\18 ore.
  2. Mettere la biga in una planetaria e impastarla con la farina 250 W, 15 grammi di lievito, il malto, 10 grammi di sale e 300 ml di acqua aggiunta poco alla volta.
  3. Fare un impasto liscio ed uniforme.
  4. Far lievitare per 40 minuti.
  5. Schiacciarlo e stenderlo con il matterello.
  6. Tagliare dei pani da 5 cm per lato dello spessore di 1 cm.
  7. Far lievitare per 40 minuti.
  8. Appoggiare con la sac à poche un cordone di lardo aromatizzato e metterci sopra alcuni granelli di sale grosso.
  9. Cucinare il pane a 190 °C per 7 minuti.

Maiale

  1. Salare il maiale con 6 grammi di sale, mescolare i semi di finocchio e il pepe e cospargerli su di esso.
  2. Aggiungere 2 spicchi d’aglio e metà dell’olio, il lardo e 75 grammi di finocchio selvatico.
  3. Lasciare a marinare per 24 ore.
  4. Togliere gli spicchi d’aglio e farli rosolare nell’altra metà dell’olio, fino a ottenere un olio aromatizzato.
  5. Imbustare la carne nel sottovuoto aggiungendo l’olio aromatizzato all’aglio.
  6. Cucinare a 64 °C per 20 ore, far freddare e conservare tutti gli umori della cottura.
  7. Affettare il maiale a 3\4 millimetri e mescolarlo con 38 grammi di finocchio selvatico, 3 spicchi d’aglio fresco tagliato a metà, l’arancia tagliata a pezzi e il succo di cottura.

Lardo Aromatizzato

Impastare il lardo aromatizzato con il finocchietto, la salvia e il rosmarino e mettere tutto in una sac à poche.

Scalogni Caramellati

  1. Fare uno sciroppo di zucchero a 150-160 °C cucinando prima 33 ml di acqua con lo zucchero.
  2. Una volta ottenuto il caramello, aggiungere l’aceto.
  3. Unire gli scalogni, far prendere di nuovo bollore e raffreddare, scolare e conservare.

Cotenna

  1. Bollire la cotenna di maiale fino a cuocerla.
  2. Tagliarla a cubetti e farla essiccare a 40 °C in forno per 12 ore.
  3. Friggere in olio di semi a 200 °C.

Completare il Panino

  1. Tagliare il pane marchigiano.
  2. Togliere l’aglio dalla porchetta affettata e farcirci il pane.
  3. Metterci sopra una fetta di pomodoro, uno scalogno caramellato tagliato in tre parti.
  4. Chiudere il pane e passarlo per 4 minuti al forno a 180 °C.

Varianti e Consigli

La ricetta perfetta per il panino perfetto. La nostra Porchetta Nostrana si unisce alla scamorza con una nota piacevole alle erbe. Mettete a scaldare l’olio in un piccolo padellino assieme alle erbe aromatiche e allo spicchio d’aglio e al sale e fatelo diventare bello caldo senza farlo arrivare al punto di fumo. Appena prima che si vedano le bollicine, spegnete il fuoco e filtrate l’olio, quindi fatelo intiepidire. A questo punto, dividete a metà i panini e spalmate l’olio aromatizzato su entrambe le parti interne del panino, quindi adagiatevi una o due fette di provola dolce e concludete con un paio di fette di Porchetta Nostrana Borgo Rovagnati. Chiudete il panino e passatelo in padella calda qualche istante per far ulteriormente sprigionare l’aroma delle erbe.

Panino con Porchetta di Tonno

Il pane, caldo e avvolgente, che fa da apripista ad un particolarissimo ed eccellente tonno. Ma non un tonno qualunque, bensì la nostra porchetta di tonno. Sicuramente tra le eccellenze in assoluto della nostra linea “Salumi di Mare”, ma anche il prodotto più particolare, quello che si allontana dal concetto di pesce generico. Un pesce che sembra decisamente anche un po carne. Il nostro chef lo prepara alla sua maniera, stupendoci come sempre.

Leggi anche: Porchetta: come gustarla al meglio

Ingredienti per il Panino con Porchetta di Tonno

  • 1 panino tartaruga
  • 35 gr. porchetta di tonno

Preparazione

  1. Affettare a mano la porchetta di tonno, coprirla con pellicola e tenerla in frigo.
  2. Schiacciare la patata lessata e pelata e condirla con i capperi, l’olio evo, l’aceto di riso, il pepe, il peperoncino, il dragoncello, il prezzemolo, la colatura, l’acciuga. Lasciar insaporire almeno 1 ora.
  3. Con olio, aceto di riso, succo di limone, preparare una vinaigrette per il tonno.

Panino con Porchetta: Versione Casalinga

Pane toscano, fette di porchetta, scamorza filante, salsa bourguignonne e lattuga: la nostra versione casalinga (e golosa) del panino con la porchetta.

Il panino con la porchetta è un cibo di strada tipico del centro Italia, dalla Toscana al Lazio passando per l'Umbria. Due fette di pane che racchiudono altrettante fette di questa preparazione caratteristica: la porchetta è carne di maiale farcita e aromatizzata con aglio, pepe e aromi quali rosmarino o finocchio selvatico.

Nella nostra versione casalinga del panino con la porchetta abbiamo utilizzato del pane toscano e lo abbiamo tostato con la scamorza ottenendo un formaggio filante. Abbiamo poi completato con le fette di porchetta, un po’ di salsa bourguignonne e alcune foglie di lattuga.

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