Il cacao in polvere è un ingrediente versatile e prezioso in cucina, ideale per dolci, bevande e molto altro. Per godere appieno del suo aroma e delle sue proprietà, è fondamentale conservarlo correttamente.
Perché è importante conservare bene il cacao in polvere?
Quando il cacao in polvere viene a contatto con l’aria e con la luce, si avvia un processo di ossidazione che porta i suoi grassi a trasformarsi, alterandone il sapore e l’odore. Inoltre, il cacao conservato in frigorifero può assorbire odori e sapori indesiderati, perdendo le sue qualità benefiche.
Dove conservare il cacao in polvere?
È consigliabile conservare il cacao in polvere in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità. Una volta aperto, è preferibile trasferirlo in un contenitore ermetico per proteggerlo dall'aria.
Cosa evitare
- Il frigorifero: L'ambiente freddo e umido del frigorifero non è adatto alla conservazione del cacao in polvere.
- L'esposizione alla luce diretta: La luce può accelerare il processo di ossidazione.
- Contenitori non ermetici: Permettono all'aria e all'umidità di entrare in contatto con il cacao.
Consigli utili
- Utilizzare un setaccio spargi farina in acciaio inox per dosare il cacao in polvere senza creare grumi.
- Se si vive in un ambiente particolarmente umido, considerare l'utilizzo di un deumidificatore per proteggere il cacao e altri alimenti delicati.
Benefici del cacao amaro
Per beneficiare appieno delle proprietà del cacao, è consigliabile consumare quello amaro o il cioccolato fondente di buona qualità. Il cacao amaro è ricco di polifenoli, in particolare epicatechina, un potente antiossidante.
Il cacao contiene proteine, lipidi, glucidi, diversi sali minerali e vitamine del gruppo B. Contiene anche serotonina, tiramina, caffeina, teobromina e feniletilamina. Gli antiossidanti del cacao aiutano a combattere l’azione dei radicali liberi. La teobromina e la caffeina aiutano a mantenere la concentrazione. La serotonina e la tiramina sono utili contro la depressione e i disturbi d’ansia. Il cacao è molto energetico.
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Chi dovrebbe evitare il cacao?
Il cacao è sconsigliato a chi manifesta ipersensibilità, ai bambini di età inferiore ai 3 anni, in caso di stitichezza, emorroidi e malattie gastrointestinali, e a chi è ipersensibile alla caffeina o soffre di forte nervosismo.
Benefici del cacao crudo
Il cacao in polvere crudo ha quasi 300 componenti identificati, che apportano benefici al corpo. Migliora la depressione, lo stress e l'umore, riduce il rischio di malattie arteriose e i sintomi premestruali, rilassa il sistema nervoso, favorisce il sonno e il rilassamento muscolare, migliora il flusso sanguigno, tonifica il cuore, combatte i problemi della pelle, è efficace antietà, migliora la digestione, previene la stitichezza ed è benefico per le madri in quanto aumenta il latte materno.
Come utilizzare il cacao in polvere
Il cacao in polvere può essere utilizzato in frullati, yogurt, dolci e latti vegetali.
Tabella dei valori nutrizionali del cacao amaro in polvere (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1690 Kj / 407 Kcal |
| Grassi | 21 g |
| di cui saturi | 13 g |
| Carboidrati | 19 g |
| di cui zuccheri | 0,5 g |
| Fibre | 27 g |
| Proteine | 22 g |
| Sale | < 0,01 g |
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