Quanto è bello svegliarsi con calma e preparare delle frittelle calde per colazione? Ovviamente quando parliamo di frittelle intendiamo quelle americane, più note come pancake. Tutti i bambini adorano i pancake e ovviamente li adorano anche i grandi ma vi siete mai chiesti come si preparano i pancake?
I Pancake sono le famose frittelle americane soffici, simbolo iconico della colazione negli Stati Uniti! Non c’è colazione migliore di quella fatta con calma, magari con dei pancake soffici, facili e veloci da preparare.
La Ricetta Base dei Pancake
Pancake ricetta base facilissimi da preparare, golosissimi e senza burro, nemmeno per la padella. Se anche voi state cercando una ricetta di pancake facile non perdetevi la mia ricetta pancake.
Ingredienti Principali
Quali sono gli ingredienti principali dei pancake? La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito.
Esistono tantissime varianti di questa ricetta (dai pancakes allo yogurt a quelli salati con le zucchine), ma oggi vedremo come fare quelli velocissimi e semplici con uova, latte, farina, olio di semi, lievito e zucchero.
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Potete decidere di fare i pancake utilizzando latte di soia o latte di riso o di cocco e anche il latte di mandorle.
Preparazione
Ecco come si fanno:
- Mescolate bene 250 ml di latte a 2 cucchiai di olio di semi.
- Aggiungete i liquidi agli ingredienti solidi e mescolate.
- Per ultimi aggiungete gli albumi montati.
Pancake ricetta: per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi. Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito e il latte. Setacciate anche il lievito e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo. Versate gradualmente lo zucchero e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve. Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme.
I pancake veloci sono meglio appena fatti. Ti consiglio di preparare i pancakes al momento.
Cottura
Ungete con poco burro una padella ben calda e con un mestolo versate il composto per fare le frittelle. Quando vedrete formarsi delle bollicine sulla superficie, girate il pancake con una spatola e cuocete per un altro minuto.
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Passate il burro in padella con un fazzoletto. Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato. I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura. Non ti preoccupare se il primo verrà così così!
Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura. Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino.
Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri!
Consigli Aggiuntivi
Dopo aver preparato una buona pastella, una padella adatta può aiutarci a ottenere un risultato ottimale. Iniziate con la pastella, versando il latte in una ciotola e lavorandolo con l'uovo. Una volta montato il composto, lasciatelo da parte. In un'altra ciotola amalgamate lo zucchero, la farina e il lievito per dolci. A questo punto unite il contenuto delle due ciotole e mescolate con una frusta a mano fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Ricordatevi che la pastella non deve essere né troppo densa né eccessivamente liquida. In caso contrario, potete aggiungervi rispettivamente un po' d'acqua o un paio di cucchiai di farina.
In questa versione abbiamo scelto di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere. Qui vi presentiamo il metodo classico, con gli albumi montati a neve, che vi garantirà di ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose. Chi preferisse accorciare i tempi di preparazione, tuttavia, può evitare di montare gli albumi a neve e utilizzare le uova intere, saranno ottimi lo stesso!
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Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella. L’impasto può essere preparato con un po’ di anticipo per poi cuocerli all’ultimo minuto, magari aggiungete il lievito poco prima di procedere alla cottura.
Varianti della Ricetta
Esistono numerose varianti di pancake perché le ricette sono state elaborate e modificate sostituendo oppure aggiungendo ingredienti. Ci sono tantissime varianti alla ricetta classica e potete cambiare una marea di ingredienti, potete anche fare i PANCAKE AL CACAO. Ci sono anche tantissime altre ricette per fare i pancake…i PANCAKE AGLI ALBUMI oppure anche i PANCAKE PROTEICI e sono altrettanto buoni.
Una versione molto golosa e che riscuote un grande successo anche con i bambini riguarda i pancake con gocce di cioccolato. Infine unite le gocce di cioccolato e amalgamate delicatamente il composto con un cucchiaio di legno. Mettete sul fuoco una piastra per crêpes oppure una padella antiaderente adatta e, quando è calda, versatevi un mestolo di impasto. Appena compaiono alcune bollicine sulla superficie del pancake giratelo con attenzione usando una spatola e lasciatelo cuocere sull'altro lato per 1 minuto circa. Ripetete l'operazione fino a terminare la pastella. Impilate i pancake sul piatto e serviteli dopo averli guarniti con lo sciroppo d'acero.
Al posto delle gocce di cioccolato potete aggiungere all'impasto anche degli aromi (ad esempio, la vaniglia o la cannella) oppure 30 g di pasta di nocciole. In questo modo avrete dei perfetti pancake alle nocciole.
Un'altra versione della ricetta consiste nel sostituire lo zucchero con una quantità di miele a piacere. Le dosi dipendono dai vostri gusti personali e dal tipo di miele utilizzato.
Per una doppia energia, ci sono i miei Pancake proteici preparati con yogurt greco e albumi.
Volendo se non avete il latte potete fare con la stessa ricetta i PANCAKE ALL’ACQUA .
Pancakes con latticello
Questa è un’altra ricetta molto popolare negli States. A parte sbattete 220 gr di latticello (oppure mescolate 110 g di latte, 110 g di yogurt e qualche goccia di succo di limone), un uovo e 40 gr di burro fuso. Unite tutto al composto di farina e mescolate.
Come Servire i Pancake
In genere i pancake vengono serviti caldi, così da rendere più semplice lo scioglimento del burro, del cioccolato oppure della crema alle nocciole usata per la farcia. Servite caldi con sciroppo d’acero o miele e una noce di burro al centro. Solitamente i pancake sono accompagnati da sciroppo d’acero, ma se non lo trovate potete utilizzare del miele, della nutella o qualsiasi altra cosa vi piaccia.
Queste deliziose frittelle rotonde si possono accompagnare a tanti ingredienti differenti e si mangiano una sopra l’altra. Esistono infiniti modi di accompagnare questi soffici frittelle, l’unico limite è la fantasia! In Italia amiamo mangiarli con la crema di nocciole oppure con quella di pistacchio o il cioccolato fuso. In alternativa possiamo farcirli con miele e yogurt oppure con il gusto di marmellata che più ci piace.
Al posto dello sciroppo d’acero ho scelto una golosa ganache al cioccolato. Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.
I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero.
I pancake con sciroppo d’acero sono il sogno di tante persone per la prima colazione.
Consigli per la Conservazione
Potete conservare i pancake in frigorifero per massimo 1 giorno ben chiusi in un contenitore ermetico. I pancake possono essere conservati ben chiusi in frigo per due o tre giorni. Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente.
Strumenti Utili per la Preparazione
Dopo aver preparato una buona pastella, una padella adatta può aiutarci a ottenere un risultato ottimale. Se non riuscite a trovare una padella per pancake, sceglietene una rivestita con un buon materiale antiaderente, capace di resistere all'usura e ai graffi. Anche la leggerezza è una caratteristica che con il tempo potrete apprezzare.
Padelle consigliate
- Questa padella per quattro pancake, per esempio, ha un rivestimento in granito antiaderente resistente ed è adatta a tutti i tipi di piano cottura.
- C'è poi la padella antiaderente in pietra, anche questa perfetta per la cottura delle frittelle americane. Va utilizzata molto calda e anche senza strofinarla con burro o olio non attacca.
- Se volete qualcosa di diverso c'è lo stampo per pancake takoyaki.
- I pancake che fanno le facce buffe faranno la felicità dei vostri bambini a colazione. Si preparano con questa padella speciale che cuoce e lascia l'impronta del sorriso.
Sciroppo d'acero
Di regola i pancake americani vanno affogati nello sciroppo d'acero e il migliore è quello canadese. Ha un gusto aromatico ed è molto profumato e anche se qualcuno prova a sostituirlo con il miele liquido, ma non è la stessa cosa. Tenetene sempre una confezione in dispensa, non solo per i pancake.
Quale sciroppo vi consigliamo? Lo sciroppo d'acero di CiboCrudo è delizioso. C'è poi lo sciroppo 47 North biologico canadese, molto scuro e saporito. Infine c'è il puro sciroppo d'acero BIO Canadese dal gusto deciso in una confezione da 1 litro.
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