Passando più tempo tra pentole e fornelli, ho meglio compreso l’importanza delle ricette di base. Tra queste, quella del brodo vegetale. E anche se è non una preparazione che associamo a momenti familiari degni di nota, è una di quelle di cui non si può fare a meno per preparare e insaporire tanti piatti. Brodo vegetale: una base essenziale per la preparazione di tanti piatti, nella nostra buona cucina mediterranea.
Brodo Vegetale: Ragione e Sentimento
Il brodo vegetale non risveglia emozioni e ricordi, è una ricetta che definisco della ragione. Non scalda il cuore ma non si può farne a meno. Le ricette del secondo tipo sono quelle che evocano ricordi o fanno parte dei generi di conforto, il cosiddetto comfort food di cui parlo anche nel post con la ricetta della teglia di riso, patate e funghi. Tra queste, se penso a un brodo, penso a quello di di carne. Il suo profumo mi ricorda tavole e momenti felici, i pranzi della domenica e dei giorni di festa celebrati con fumanti piatti di minestra in brodo.
Ricordo che a casa si preparava spesso anche il brodo vegetale e che gli aromi, di volta in volta, seguivano la stagione o l’utilizzo. Ma devo ammettere che ne ho compreso appieno l’importanza solo frequentando un corso base di cucina generale dove ho affiancato le conoscenze apprese a casa a una robusta formazione professionale.
Le Basi del Brodo Vegetale
È una preparazione naturalmente senza glutine e ha il grande vantaggio di aggiungere sapore ma non calorie a piatti come minestre, risotti e secondi. Gli ingredienti di base sono sempre gli stessi: carota, sedano e cipolla che scelgo biologici, freschi e di qualità.
Nel brodo vegetale, come per quello di carne, devi mettere le verdure in acqua fredda e portare lentamente a bollore. Una volta raggiunto, abbassa subito il fornello e lascia borbottare dolcemente sul fornello per circa 45 minuti, un’ora prima di spegnere. Le verdure vanno messe in acqua fredda perché nutrienti e sali minerali confluiscano nel brodo; la fiamma invece deve essere tenuta bassa se non vuoi che l’acqua evapori lasciandoti una pentola desolatamente vuota.
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Segui le stagioni. Ad esempio, che senso ha aggiungere un pomodoro acquoso e senza sapore in inverno? Puoi conservare il brodo vegetale in frigorifero per alcuni giorni. Oppure congelare in vasi di vetro o negli stampini per fare il ghiaccio. Soprattutto per quelli più aromatici, un paio di cubetti possono bastare e puoi usarli per fare un fondo per cuocere la carne, fare riprendere un ragù o una pasta riscaldata.
Usa le verdure cotte del brodo per fare una minestra di verdure, uno sformato, polpette o un burger vegetariano. Tu fai il brodo vegetale? Se hai un consiglio, ti aspetto nei commenti.
Ingredienti e Preparazione
Il brodo vegetale è un vero connubio di ortaggi: sedano, cipolla, patate, pomodoro, carote e prezzemolo in abbondanza. Per preparare il brodo vegetale in casa servono pochi ingredienti. I fondamentali sono sedano, carote e cipolla, ma molti utilizzano anche zucchine, pomodori, patate ed erbe aromatiche tra cui il prezzemolo. Quando il brodo vegetale serve come liquido di cottura, sarà bene salarlo leggermente. Le verdure andranno tagliate a pezzi e cucinate in acqua fredda. È bene dunque ricordarsi di porre le verdure nell'acqua prima di accendere il gas, e non quando l'acqua bolle.
La preparazione è semplice ma richiede un po' di tempo, cosa che spesso induce all'acquisto di dadi da brodo al supermercato. Non tutti però ne sono entusiasti, in quanto per la loro conservazione vengono utilizzate fonti di glutammato oppure olio di palma, dunque non sono completamente naturali.
Per preparare un ottimo brodo vegetale, nel nostro arsenale di bontà dovremo avere anche le carote, anch’esse alleate della pelle e benefiche sotto molti punti di vista. Poi, non potranno mancare le patate, un po’ di fagiolini, il sedano, i porri, i pomodori, l’aglio, il prezzemolo, il timo e l’alloro: un mix di antiossidanti, minerali, vitamine, tanta energia, salute e una notevole vitalità!
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Ingredienti per circa 1l e 1/2 di brodo vegetale:
- 2 litri di acqua
- una cipolla dorata
- due carote, circa 120 g
- una costa di sedano con le foglie
- un pizzico di sale grosso
Procedimento:
- Lava le verdure.
- Della carota elimina le estremità, della cipolla la buccia esterna lasciandola intera, spezza la costa di sedano a metà.
- Metti gli ingredienti in una pentola capiente, copri con acqua fredda, aggiungi sale grosso come per cuocere la pasta e porta a bollore.
- Quando raggiunge il bollore, abbassa la fiamma e fai cuocere per circa 40-45 minuti a pentola semi coperta.
Tempi di Cottura
Attenzione ai tempi di cottura! I tempi di cottura del brodo vegetale sono più ristretti rispetto al brodo di carne e al brodo di pesce: questo perché le verdure sono più sensibili al trattamento termico rispetto alla carne e al pesce (che sono invece ricchi di muscolo, tessuto osseo e connettivo). Ricordiamo che i tempi di cottura dipendono dalla grandezza delle verdure: più piccola è la dimensione dei pezzi di verdura, più corto è il tempo di preparazione del brodo. Solitamente, i tempi variano dai 15 ai 30 minuti.
Al termine della cottura, spegnere il fuoco. A piacere, unire il sale, che può essere aggiunto se il brodo è destinato alla realizzazione di fondi di cottura. Il brodo vegetale non va salato se utilizzato come semplice base per idratare altre ricette, come ad esempio arrosti.
Alternative e Consigli
Il brodo vegetale è una preparazione di base anche per le pappe dei bambini. In questo caso, si prepara con verdure fresche di stagione adatte al bambino: patate, carote, fagiolini, piselli, spinaci, sedano, carciofi, coste, zucchine, zucca e tutte le varietà di insalate. Inizialmente utilizzatene solo alcuni tipi (patata, carota e zucchina), poi progressivamente aggiungete una verdura nuova tutte le settimane.
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Il brodo vegetale è una preparazione base per lo svezzamento e si propone al bebé attorno al sesto mese. Sarebbe bene rispettare questi tempi per prolungare il più possibile il solo allattamento materno o comunque evitare che l’apparato digerente del bambino non sia pronto ad assimilare i nuovi cibi. Pediatri & co. Assolutamente da evitare per il primo mese tutte quelle creme e farine che contengono glutine, per il rischio allergie (vedi semolino ad esempio). Sono da evitare cavoli, cavolfiori, verze, cipolle che hanno aromi troppo forti, spesso sgraditi al bambino e il pomodoro, che può essere potenzialmente allergizzante.
Come Conservare il Brodo Vegetale
Se volete evitare di acquistare il dado vegetale o un brodo industriale ma non sempre avete il tempo a disposizione o non sapete come si fa il brodo di verdure, niente paura! Esistono diversi modi per conservarlo e averlo pronto ogni volta che ne abbiamo bisogno per preparare tantissime ricette diverse.
Come conservare il brodo in più che abbiamo preparato? Lasciatelo raffreddare completamente e poi potete conservarlo in contenitori appositi per la congelazione. Attenzione però a non riempirli fino all’orlo: quando si congela, infatti, il brodo aumenta di volume e potrebbe compromettere la chiusura ermetica. In alternativa, potete usare la vaschetta per creare i cubetti di ghiaccio: una maniera facile, comoda e pratica per avere il brodo vegetale fatto in casa a portata di mano!
Potete anche conservare il brodo vegetale in bottiglie sterilizzate. Versatelo ancora caldo, chiudete ermeticamente e lasciate raffreddare completamente prima di riporre in frigorifero. Conservato in frigorifero si mantiene per un paio di settimane.
Utilizzi del Brodo Vegetale
Il gusto delicato del brodo vegetale non copre i sapori, bensì li esalta, tanto da essere perfetto anche da gustare da solo per scaldarsi in una fredda serata invernale, o con aggiunta di semplice pastina da minestra. Il brodo vegetale è una vera e propria base ampiamente utilizzata per la cottura di molte ricette. Serve infatti per la preparazione di un gran numero di primi piatti, come pastina o riso in brodo, risotti, tortellini, canederli, passatelli, stracciata di uova e molto altro ancora. Viene anche utilizzato per allungare i liquidi di cottura degli arrosti al forno, stracotti in casseruola o bolliti, per tenere idratata la pasta, e per creare salse di accompagnamento.
Una volta pronto, il brodo vegetale può essere usato come base per cucinare risotti cremosi, come il classico risotto ai funghi o una versione originale con zucca e zenzero oppure impiegato per cuocere pasta fresca ripiena, come tortellini e ravioli che, grazie al brodo, acquisiscono un sapore ancora più ricco. Il brodo vegetale è anche un alleato per la preparazione di sughi e stufati: usarlo al posto dell’acqua dona profondità di sapore che trasforma anche le ricette più semplici.
Con il suo gusto leggero e delicato è perfetto per arricchire risotti, arrosti, zuppe, minestre e vellutate. Le ricette che può completare sono tantissime e viene apprezzato ad ogni età.
Tabella Nutrizionale del Brodo Vegetale (per 100ml):
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 20-30 kcal |
| Proteine | Meno di 1g |
| Carboidrati | Circa 4-6g |
| Grassi | Meno di 1g |
| Fibre | Circa 1g |
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