Il pomodoro, re dell’estate, dà vita a una delle conserve più comuni da consumare durante tutto l’inverno: la salsa di pomodoro fatta in casa. Preparare una conserva di pomodoro fatta in casa ti permette di gustare il sapore dell’estate tutto l’anno.
Se sei un amante della cucina autentica e desideri portare sulla tua tavola il sapore genuino dell’Italia, non puoi fare a meno di imparare come fare la passata di pomodoro. Per molte famiglie pugliesi l’usanza di preparare la salsa di pomodoro fatta in casa rimane ancora oggi integra e rispettata. Un impegno non da poco, ma che viene ripagato dalla soddisfazione di mangiare un prodotto buono e genuino, che si presta a mille utilizzi in cucina come ad esempio per fare un’ottima pasta con passata di pomodoro.
Preparare la salsa di pomodoro è per molti un vero e proprio rito, un ricordo d'infanzia legato ai nonni che trasformavano grandi quantità di pomodori in salse e passate, facendo poi bollire a fiamma viva i barattoli di vetro per conservare quel prezioso condimento fino all'estate successiva. Oltre al valore di questa tradizione che continua a unire generazioni di famiglie, preparare la salsa in casa è estremamente pratico.
Se anche voi volete cimentarvi nella realizzazione di una salsa di pomodoro fatta in casa come si deve, seguite le nostre istruzioni. Il procedimento è lungo ma semplice, e il risultato finale ripagherà sicuramente l'impegno, permettendovi di avere sempre a disposizione una base deliziosa per i vostri sughi.
Quali pomodori utilizzare per fare la salsa?
La scelta dei pomodori può ricadere su diverse qualità: San Marzano, pomodori tondi da sugo oppure pomodori oblunghi. Spesso potreste trovarli già in vendita come pomodori da conserva. La regola fondamentale è che i pomodori siano ben maturi, integri, sodi, privi di ammaccature e senza tracce di muffa. I pomodori migliori per preparare la salsa si trovano generalmente da luglio sino a fine settembre, ed è proprio questo il periodo ideale per fare la conserva.
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Salsa di pomodoro fatta in casa: la ricetta
Per prima cosa, per fare un’ottima conserva di pomodoro, occorre scegliere una materia prima di ottima qualità: pomodori per salsa ben maturi e polposi. Si possono scegliere a seconda delle proprie preferenze i classici pomodori da salsa oppure optare per i pomodorini ciliegini o datterini dal giusto più dolce. La ricetta della passata di pomodori è semplice e richiede pochissimi ingredienti.
Ingredienti:
- 2 kg di pomodori maturi
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di foglie di basilico
- Sale grosso
Procedimento:
- Lavate i pomodori sotto acqua corrente e asciugateli con un canovaccio.
- Spuntate la parte superiore dove è attaccato il picciolo, tagliateli a metà, eliminate i semi interni e raccoglieteli in una grande casseruola.
- Aggiungete la cipolla sbucciata e affettata, le foglie di basilico lavate e asciugate e una presa di sale.
- Mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa, coprite con il coperchio e fate appassire per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Spegnete il fuoco quindi passate i pomodori con il passaverdura per eliminare la pelle e raccogliete la salsa ottenuta in una casseruola più piccola della precedente.
- Mettete di nuovo la casseruola sul fuoco e fate cuocere per circa 30 minuti o fino a che la salsa non si sarà un po' ridotta.
- Filtrate la salsa con un colino a maglie strette e quando sarà fredda, aiutandovi con un mestolo o con un imbuto, dividetela nei barattoli (o nelle bottiglie) di vetro che avrete precedentemente sterilizzato.
- Ogni barattolo o bottiglia dovrà essere riempito fino a 3 cm dal bordo. Chiudete ermeticamente i barattoli con i coperchi quindi procedete con il trattamento termico.
- Per fare questo sistemate in una capiente casseruola i vasetti separandoli tra di loro con un canovaccio di cotone. Copriteli con acqua e portate a ebollizione per circa 35-40 minuti.
- Trascorso questo tempo, allontanate la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare i barattoli nell'acqua. Quando saranno freddi controllate che il tappo di ogni vasetto sia concavo: sarà il segno che la salsa è sottovuoto.
Come conservare la salsa di pomodoro
La salsa di pomodoro, se correttamente messa sottovuoto, si conserva in dispensa - rigorosamente in un luogo fresco e asciutto e lontano dalla luce - per circa 1 anno. Una volta aperta potete conservarla nel frigorifero e consumarla entro 4 giorni dall'apertura del barattolo.
Se preferite fare la salsa di pomodoro senza aromi seguite il nostro procedimento ma eliminate la cipolla, il basilico e il sale.
Passata di pomodoro: quanto deve cuocere?
La passata di pomodoro deve cuocere 20 minuti. La sua cottura è fondamentale perché quando si cucina la passata di pomodoro è importante che si senta tutto il fresco sapore di questo ortaggio e di tutti gli aromi che ad esso vengono aggiunti per esaltarne il gusto.
I tempi di cottura per la passata di pomodoro comprendono quelli per il soffritto e quelli per la salsa. Una volta preparato un trito che, in genere, comprende carote, cipolle e sedano, dovete cuocere il soffritto. Mettete questi ingredienti in una casseruola dal fondo spesso con circa 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e cuocete per 3 minuti, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, facendo molta attenzione perché la cipolla tende a bruciacchiarsi subito. Una volta che il soffritto è pronto, dovrete versare la salsa.
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Per la passata di pomodoro, saranno necessari 20 minuti di cottura a fuoco lento. Il sugo dovrà sobbollire. Trascorso questo tempo, il sugo è pronto. Se, invece, cuocete i pomodori pelati perché un sugo dal sapore più aspro, i tempi di cottura potranno essere ridotti: potrete cuocere il sugo con i pelati dai 10 a un massimo di 15 minuti.
La passata di pomodoro è la base per moltissimi sughi diversi che possono condire pasta, lasagne al forno, pizza e piatti di carne.
Consigli utili per una passata di pomodoro perfetta
- Utilizzare pomodori maturi: La qualità della passata dipende dalla qualità dei pomodori utilizzati.
- Pelare e togliere i semi: Prima di cuocere i pomodori, è consigliabile sbollentarli e poi pelarli per rimuovere la pelle.
- Aggiungere aromi: Per arricchire il sapore della passata di pomodoro, si possono aggiungere aromi come aglio, cipolla, basilico o origano durante la cottura.
- Regolare la consistenza: Se la passata risulta troppo densa, è possibile aggiungere un po’ d’acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
- Attenzione alla temperatura: È importante mantenere una temperatura costante durante la cottura della passata di pomodoro per evitare che si bruci o si attacchi alla pentola.
Come Cucinare la Passata di Pomodoro: Una Guida Passo Passo
Cucinare la passata di pomodoro per ottenere un sugo perfetto è un’arte che richiede pazienza e attenzione ai dettagli. Ecco una guida passo passo per creare un sugo di pomodoro delizioso e ricco di sapore, perfetto per condire la pasta, la pizza, o come base per altri piatti della cucina italiana.
Ingredienti:
- Passata di pomodoro di alta qualità
- Olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico fresco
Procedimento:
- Preparazione dell’aglio: Inizia scaldando un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d’aglio interi o finemente tritati, a seconda delle tue preferenze. Lascia soffriggere l’aglio fino a quando non diventa dorato, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Aggiunta della passata: Versa la passata di pomodoro nella padella con l’aglio. Mescola bene per incorporare l’olio e l’aglio con la passata.
- Condire il sugo: Aggiungi sale (se necessario, considerando che i nostri prodotti presentano una sapidità naturale). Se ti piace, puoi anche aggiungere un pizzico di pepe nero.
- Cottura lenta: Lascia cuocere il sugo a fuoco basso per almeno 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una cottura lenta permette ai sapori di fondersi bene e alla passata di ridursi leggermente, diventando più densa e ricca.
- Aggiunta del basilico: Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungi delle foglie di basilico fresco per infondere al sugo un aroma fresco e mediterraneo. Se desideri un sugo più cremoso e ricco, puoi aggiungere un altro filo di olio extravergine di oliva a fine cottura.
Ora non ti resta che cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla. Infine mescola la pasta direttamente nel sugo di pomodoro per un paio di minuti.
Tempi di cottura di altri alimenti:
Ecco una tabella con i tempi di cottura di altri alimenti comuni:
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| Alimento | Tempo di cottura |
|---|---|
| Uovo sodo | 10 minuti |
| Pizza | 15 minuti circa |
| Polpo | 10 minuti dal bollore |
| Petto d'anatra | 7 minuti |
| Seppie | 35-40 minuti |
| Salmone | Massimo 15 minuti |
| Pasta fresca | Massimo 3 minuti |
| Lasagne | 35 minuti |
| Ragù | 3 ore |
| Brodo di carne | 2 ore |
| Riso | 20-30 minuti |
| Lenticchie | 30-40 minuti |
| Farro | 30-60 minuti |
| Polenta | 1 ora |
| Tortellini | 3-5 minuti |
| Filetto di maiale in padella | 7 minuti per lato |
| Bollito | 3 ore |
| Cotechino | 1 ora e 30 minuti |
| Parmigiana | 25-30 minuti |
| Ceci | 1 ora e 30 minuti |
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