I Moscardini In Umido sono un'ottima ricetta con tante varianti, adatta sia come antipasto che come piatto unico. Simili ai piccoli polpi, i moscardini si distinguono per avere una sola fila di ventose lungo ciascun tentacolo e per un peso massimo di 6/700 grammi. Al contrario, il polpo è più grande, può pesare fino a 6/7 chili, ha due file di ventose e carni più saporite.
I moscardini si pescano principalmente nel mar Adriatico e sono più economici dei polpi, rendendoli perfetti per molte preparazioni culinarie.
Ricetta dei Moscardini in Umido
Questa ricetta spiega come cucinare gustosi moscardini al pomodoro, comunemente chiamati "in umido". Per questa preparazione, è preferibile utilizzare moscardini piccoli, che cuociono più velocemente e hanno meno sabbia nelle ventose. Gli ingredienti tipici della cucina mediterranea includono olio extravergine d'oliva, pomodori e vino bianco.
Ingredienti
- Moscardini freschi
- Pomodori (freschi o pelati)
- Olio extravergine d'oliva
- Vino bianco
- Aglio
- Prezzemolo
- Peperoncino (opzionale)
- Sale e pepe
Preparazione
- Pulire i moscardini, sciacquarli sotto l'acqua corrente ed eliminare gli organi interni.
- Pulire i pomodorini e tagliarli a metà o in pezzi più piccoli.
- In una casseruola, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere uno spicchio d'aglio e, se desiderato, del peperoncino sminuzzato.
- Quando l'aglio si sarà imbiondito, rimuoverlo e unire i moscardini.
- Cuocere a fuoco alto per qualche minuto, poi sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare completamente la parte alcolica.
- Aggiungere i pomodori (freschi o passata), aggiustare di sale, unire 1/2 bicchiere d'acqua, mescolare e fare cuocere con coperchio per 25/30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- A cottura ultimata, aggiungere del prezzemolo tritato e una spolverata di pepe.
Tempo di Cottura dei Moscardini in Umido
Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei moscardini e dal tipo di ricetta. In generale, si parte dai 20-25 minuti per quelli più piccoli, aumentando il tempo per esemplari più grandi. Una lunga e dolce cottura permetterà ai molluschi di assorbire tutti gli aromi sprigionati dal sugo di pomodoro, esaltando al meglio il gusto della pietanza.
Per preparare i moscardini in umido, inizia mettendo a scaldare un filo di olio in una casseruola capiente posta su fuoco vivace. Unisci i due spicchi di aglio e lasciali rosolare per qualche secondo, dopodiché aggiungi 1,4 kg di moscardini puliti e lasciali cuocere per qualche minuto, fino a quando diventeranno rosati. Sfuma i moscardini con 100 ml di vino bianco secco, lascialo evaporare completamente, dopodiché unisci 900 ml di passata di pomodoro e uno o due mestoli di acqua, mescola bene e prosegui la cottura per circa 1 ora e mezza, o comunque fino a quando i moscardini saranno cotti e il sugo ben ristretto. Verso fine cottura, unisci 10 g di prezzemolo fresco e aggiusta di sale, poi termina la cottura.
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Consigli
- Utilizzare pomodori freschi o pelati a seconda della disponibilità e preferenza.
- La preparazione può essere fatta anche con moscardini congelati, scongelandoli prima in frigorifero.
- Servire sempre con crostini di pane o fette di pane tostato per esaltarne il gusto.
- Per un tocco piccante, aggiungere peperoncino fresco o secco durante la cottura.
Conservazione
I moscardini in umido possono essere conservati in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore coperto, se tutti i prodotti sono freschi.
Varianti e Accompagnamenti
Esistono molte varianti per gustare i moscardini, come i moscardini alla busara, con i piselli o alla Luciana. Questo piatto si abbina bene con polenta, patate bollite o può essere utilizzato per condire un buon piatto di pasta.
Moscardini in Umido con Patate
Un'altra gustosa variante è quella con le patate. Ecco gli ingredienti:
- 600 g Moscardini freschi
- 600 g Patate
- 500 g Pomodori pelati
- 4 spicchi Aglio
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 1 bicchiere Vino bianco
- 1 Peperoncino (piccante)
- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Fai cuocere il tutto assieme ancora per 5 minuti circa ed a cottura ultimata, aggiusta di sale e di pepe e poi metti una spolverata di prezzemolo tritato. Puoi utilizzare per altre preparazioni il sughetto che ti rimarrà nella pentola dopo che avrai servito in tavola i moscardini in umido con patate; per esempio, puoi utilizzarlo per condire la pasta o come condimento da mettere sopra alle bruschette.
Il segreto per preparare dei moscardini in umido veloci è tagliarli a pezzetti non troppo grandi cercando di farli uniformi. In genere i moscardini al sugo sono piccanti, ecco perché noi abbiamo usato il peperoncino nel soffritto iniziale. Il moscardino in umido è uno di quei piatti che con il passare delle ore acquista sapore, perché il condimento penetra meglio rendendo i moscardini ancora più buoni.
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