I moscardini sono dei cefalopodi simili a piccoli polpi, ma si distinguono facilmente da quest'ultimi perché hanno una sola fila di ventose lungo ciascun tentacolo e arrivano a pesare al massimo 6/700 grammi. Il polpo, invece, è più grande, può pesare fino a 6/7 chili (prendendo il nome di piovra), ha due file di ventose ed ha carni più saporite. I moscardini si pescano principalmente nel mar Adriatico e sono decisamente più economici dei polpi. Sono molto utilizzati in cucina per una moltitudine di preparazioni.
Come Cucinare i Moscardini Surgelati: Tempi e Metodi di Cottura
Il tempo di cottura dei moscardini dipende dalla loro grandezza e dal tipo di ricetta che si intende preparare. In generale, si parte dai 20-25 minuti di cottura per quelli più piccoli, a salire. Per controllare il grado di cottura, pungete la parte più larga dei tentacoli: se i moscardini sono ben freschi, dopo una ventina di minuti saranno pronti e tenerissimi.
Consigli Utili
- La preparazione può essere fatta utilizzando anche i moscardini congelati precedentemente. Basta prima scongelarli, preferibilmente passandoli dal freezer al frigorifero.
- Serviteli sempre con dei crostini di pane o con delle fette di pane tostato per esaltarne il gusto.
- Possono essere conservati fino a 2 giorni in frigorifero in un contenitore coperto, se i prodotti sono tutti freschi.
Ricetta Base: Moscardini in Umido
I moscardini in umido sono un secondo di mare molto facile da fare e perfetto per un pranzo o una cena speciali. In questa ricetta, è più comodo utilizzare dei moscardini un poco più piccoli, perché cuociono più velocemente ed hanno il vantaggio di avere poca (o assente) sabbia nelle ventose. Gli ingredienti sono quelli tipici della cucina mediterranea: olio evo, pomodori, vino bianco.
Ingredienti
- Moscardini
- Olio EVO
- Pomodori (freschi o pelati)
- Vino bianco
- Aglio
- Prezzemolo
- Peperoncino (opzionale)
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Pulite i moscardini, sciacquateli sotto l'acqua corrente ed eliminate gli organi presenti nella testa.
- Tritate finemente aglio e prezzemolo.
- In un tegame, possibilmente di coccio, fate soffriggere l'aglio e il prezzemolo con l'olio, facendo attenzione che non bruci nulla.
- Aggiungete i moscardini già tagliati a pezzetti, coprite e aspettate che il pesce rilasci tutta l’acqua che contiene.
- Sfumate con il vino bianco e aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti.
- Aggiustate di sale, unite 1/2 bicchiere d'acqua, mescolate e fate cuocere con coperchio per 25/30 minuti mescolando di tanto in tanto.
- A cottura ultimata, aggiungete del prezzemolo tritato e una spolverata di pepe.
Noi abbiamo impiattato i moscardini al pomodoro in umido con del prezzemolo fresco tritato e li abbiamo accompagnati con delle fette di pane tostato. Il sugo è davvero delizioso e la scarpetta sarà un vero piacere per i nostri palati.
Varianti e Altre Ricette
Oltre alla ricetta base, esistono numerose varianti per cucinare i moscardini:
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- Moscardini alla Luciana: Un gustoso secondo piatto condito con sugo di pomodoro, olive e capperi, da servire con pane tostato.
- Moscardini alla Busara: Un secondo piatto di mare ricco e sugoso tipico della cucina veneta, da servire con polenta bianca.
- Pasta ai Moscardini e Pesto: Un primo piatto profumato che unisce il sapore del mare al classico pesto alla genovese.
- Moscardini con Scalogno e Rucola: Una variante sfiziosa e aromatica.
Come Pulire i Moscardini
La pulizia dei moscardini è un passaggio fondamentale per la buona riuscita di ogni ricetta. Se avete acquistato i moscardini ancora con le interiora, per prima cosa rivoltate la testa come un guanto per eliminarle. Se i moscardini sono molto piccoli, il becco può essere tolto solo facendo pressione con un dito sul retro del ciuffo. Come per tutto il pesce di mare, meno acqua dolce toccano meglio è, quindi sciacquateli il giusto.
Freschezza dei Moscardini
Un buon indicatore di freschezza è proprio il colore: appena pescati i moscardini sono splendenti, poi gradatamente perdono lucentezza, il bianco vira al giallastro e il bruno tende al piombo.
Con questi consigli e ricette, potrete preparare piatti deliziosi e saporiti con i moscardini surgelati, portando in tavola tutto il gusto del mare.
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