Il sushi è un piatto tradizionale giapponese che ha conquistato il mondo grazie al suo sapore unico e alla sua versatilità. Esistono varie tipologie di sushi che differiscono per sapore, ingredienti, forma e modalità di preparazione. Tuttavia, quando si parla di sushi, una delle domande più frequenti riguarda il peso: quanti sono 100 grammi di sushi? La risposta non è semplice, poiché dipende da vari fattori come gli ingredienti utilizzati e il metodo di preparazione.
In generale, 100 grammi di sushi corrispondono a circa 4-6 pezzi, a seconda del tipo di sushi. Per esempio, un nigiri (una pallina di riso coperta da un pezzo di pesce) pesa in media 15-20 grammi, quindi con 100 grammi di sushi si possono ottenere 5-6 nigiri. Al contrario, un maki (un rotolo di riso e pesce avvolto in un foglio di alga nori) pesa in media 25-30 grammi, quindi con 100 grammi di sushi si ottengono circa 3-4 maki.
Il peso del sushi può variare in base agli ingredienti utilizzati e al metodo di preparazione. Per esempio, il riso è un ingrediente fondamentale del sushi e il suo peso può influenzare notevolmente il peso totale del sushi. Inoltre, l’uso di ingredienti extra come l’avocado o il formaggio può aumentare il peso del sushi.
Tipi di Sushi e Calorie
Tutti i tipi di sushi hanno anche delle varianti con pesce scottato o in tempura. Analizziamo i principali tipi di sushi e le rispettive calorie:
- Nigiri: Pallina ovale di riso guarnita da una fettina sottile di pesce. Ha circa 35-80 kcal per pezzo, a seconda del pesce scelto.
- Hosomaki: Rotolino di riso avvolto nell’alga nori, ripieno di pesce, crostacei, frutta o verdura. Sono molto simili ai rolls ma sono più piccoli, infatti hanno un peso medio di 15 gr.
- Futomaki: Simili agli hosomaki, ma più grandi e con due o tre ingredienti all’interno.
- Gunkan: Polpettina di riso avvolta verticalmente dall’alga nori, riempita con tartare o uova di pesce.
- Temaki: Foglia di alga nori arrotolata a forma di cono con riso, pesce crudo e verdure. Altro sushi molto gustoso e non eccessivamente calorico è il Temaki, un grosso cono fatto di alga nori riempito con riso, pesce e a volte anche verdura come avocado o mango.
- Onigiri: Polpetta di riso bianco con un cuore di salmone, tonno o altro, con condimenti vari.
- Uramaki: Rotolo "dentro e fuori", con il riso all’esterno.
- Chirashi: Ciotola di riso coperta da pesce crudo, molluschi, verdure e salse.
- Sashimi: Pesce e molluschi freschissimi serviti crudi. Le calorie del sashimi al salmone sono 45 per una singola fettina standard dal peso medio di 25-30 gr.
Tabella delle Calorie del Sushi
Ecco una tabella con le kcalorie e i valori nutrizionali del sushi: nigiri, hosamaki, temaki, tempura, rolls e uramaki.
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| Tipo di Sushi | Calorie (kcal) |
|---|---|
| Nigiri | 35-80 per pezzo |
| Hosomaki | ~15 per pezzo |
| Temaki | Variabile |
| Sashimi (Salmone) | 45 per fettina (25-30 gr) |
Come Preparare il Riso per Sushi
La cottura e il condimento del riso sono alla base di un buon sushi. Il riso per il sushi non va lessato. Il metodo da utilizzare è quello della cottura pilaf, ovvero cuocere il riso partendo dall’acqua fredda fino al completo assorbimento del liquido.
- Lavare il riso per sushi (dal chicco tondo e piccolo) con acqua fredda e ripetere il lavaggio per 5-6 volte, fino a quando l'acqua appare limpida.
- Lasciar gocciolare il riso lavato in un colino per 15 minuti.
- Versare il riso in una casseruola e coprire a filo con acqua, calcolando che per ogni 100 g di riso saranno necessari 120-130 ml di acqua.
- Insaporire il riso con l'alga kombu incisa.
- Coprire con il coperchio e cuocere per 15 minuti.
- Spegnere il fuoco e lasciar riposare con il coperchio per altri 15 minuti.
Preparare il Condimento
- In un pentolino mescolare 15 ml di aceto di riso, 7 g di zucchero e 2.5 g di sale per ogni 100 g di riso.
- Scaldare il tutto evitando l'ebollizione.
- Versare il riso nell'Hangiri.
- Raffreddare velocemente il riso con un ventaglio.
- Insaporire il riso con il liquido, dividendo delicatamente i chicchi con il cucchiaio: per una miglior distribuzione del condimento, si consiglia di far scorrere il liquido sul dorso del cucchiaio e di farlo scendere a pioggia.
- Continuare a sventolare con il ventaglio e coprire con un canovaccio inumidito.
Come Preparare un Uramaki
- Foderare la stuoietta di bambù con la pellicola trasparente.
- Tagliare l'alga nori a metà e disporla sopra alla pellicola, avendo cura di sistemare il lato lucido verso il basso.
- Bagnare le mani con acqua acidulata e coprire interamente l'alga nori con il riso per sushi cotto.
- A questo punto, cospargere con i semi di sesamo neri, dorati o classici.
- Con decisione, rovesciare il foglio di alga nori ricoperto di riso: ora il riso sarà a diretto contatto con la pellicola che ricopre la stuoietta di bambù.
- Farcire l'alga a piacere con formaggio spalmabile, uova di lompo nere (o rosse), una striscia di tonno (o salmone) crudo ed una striscia di carota.
- Arrotolare l'alga farcita aiutandosi con la stuoietta in bambù. Durante l'arrotolamento, si consiglia di spingere con le dita la farcia verso il centro dell'alga. Si dovrà così ottenere un rotolino compatto.
- Inumidire la lama di un coltello affilato con acqua ed aceto, dunque tagliare il rotolino a fette: da ogni involtino si potranno ricavare 6 fette.
Nota bene: Per consumare il pesce crudo in totale sicurezza microbiologica, è necessario acquistare pesce fresco e congelarlo immediatamente. Saranno sufficienti 12 ore a -30°C oppure 96 ore a -18°C per uccidere ogni eventuale batterio presente nel pesce.
Consigli Utili
Per gestire al meglio 100 grammi di sushi, è importante tenere a mente alcuni suggerimenti. Prima di tutto, è utile conoscere il peso medio dei vari tipi di sushi, per poter calcolare la quantità di sushi che si può mangiare. Inoltre, è importante fare attenzione agli ingredienti extra, che possono aumentare notevolmente il peso e il valore energetico del sushi.
Conoscere il peso del sushi può sembrare un dettaglio insignificante, ma in realtà può essere molto utile, soprattutto per chi segue una dieta o per chi vuole avere un controllo più preciso sulle proprie porzioni. Inoltre, conoscere il peso del sushi può aiutare a fare scelte più consapevoli e a godere del sushi in modo più salutare.
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