Le pannocchie bollite sono un contorno divertente, in grado di fare la gioia di grandi e piccini. Le pannocchie lesse sono una ricetta estiva, semplice e gustosa, ideale per essere sgranocchiata anche come spezzafame o aperitivo. Questa preparazione è sicuramente molto diffusa negli Stati Uniti, dove le pannocchie rappresentano un alimento decisamente molto utilizzato, ma non è certo una novità qui da noi.
In particolare nel periodo estivo le pannocchie compaiono sulle nostre tavole, utilizzate per la realizzazione di varie ricette. Le pannocchie lesse sono uno dei contorni dell'estate più preparati, semplici e gustose sono amate anche dai bambini. Le pannocchie lesse sono una dei modi più semplici e tradizionali che ci sia per cucinare le pannocchie.
Possono essere servite come spuntino, o come accade in America, dove l'utilizzo delle pannocchie di mais è sicuramente più diffuso, possono essere offerte come contorno, magari per accompagnare una grigliata. Le pannocchie così preparate possono essere mangiate intere o sgranate (o anche tagliate a rondelle spesse) ed utilizzate per preparare delle ottime insalate miste.
Cottura Perfetta delle Pannocchie Bollite
Importante è che la cottura delle pannocchie bollite sia ottimale in modo da gustarsi i chicchi di mais in tutta la loro bontà. Per preparare le pannocchie lesse iniziate a preparare una pentola capiente piena d'acqua e mettetela sul fuoco. Nel frattempo pulite le pannocchie dalle foglie esterne e da tutti i filamenti. Prima di tutto priva ogni spiga di granturco delle foglie e dei fili gialli che la ricoprono. Elimina le foglie esterne.
Dopo averle sbucciate e sciacquate sotto acqua corrente fredda, mettile in una pentola con acqua bollente, senza aggiungere sale. Sistemale in una pentola capiente. Metti ogni pannocchia nella pentola a pressione, versa l’acqua con acqua e un po’ di sale.
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Parliamo di tempi di cottura: quanto devono cuocere le pannocchie di mais in acqua salata bollente per ottenere una cottura perfetta? Essenzialmente dipende dalla loro grandezza: circa mezz'ora dovrebbe essere sufficiente, ma se con un coltello le taglierete in porzioni più piccole anche i tempi risulteranno ridotti. Quando l'acqua riprende a bollire fai cuocere le pannocchie per 10 minuti. Cuocete per 30-40 minuti da quando iniziano a bollire, facendo sobbollire l'acqua.
Per essere sicuri che siano pronte, fate la prova infilzandole con una forchetta per valutare se i chicchi sono abbastanza teneri. A questo punto chiudi con un coperchio e cuoci dolcemente le pannocchie per 30-40 minuti, o fino a quando non saranno tenere infilzandole con i rebbi di una forchetta. Controllate comunque la cottura, che nello specifico dipende dalle pannocchie, per farlo basta sollevare le pannocchie dall'acqua, staccare un chicco ed assaggiarlo.
Quando i chicchi di mais sono pronti, vi accorgerete che iniziano a spaccarsi, soprattutto quelli più grandi che sono alla base della spiga. La fiamma deve essere alta finché la valvola raggiunge la sua posizione. Trascorso il tempo di cottura spegni il gas e apri la valvola per far fuoriuscire tutto il vapore. Se non volete preparare le pannocchie al microonde e preferite la cottura su fiamma, inseritele nella pentola quando l'acqua bolle e cuocete finché i chicchi risultano teneri. 15 - 20 minuti ed eccole pronte. Ognuno può gestire la cottura a proprio gusto, c’è chi ama sgranocchiare il mais leggermente croccante c’è chi preferisce gustare dei chicchi teneri.
A prescindere è bene sottolineare che il tempo di cottura è soggettivo in quanto dipende molto dall’anzianità della pannocchia stessa.
Come Servire le Pannocchie Bollite
Scola le pannocchie bollite, disponile su un piatto da portata, porta in tavola e servi. Scolatele, fatele raffreddare leggermente, salatele e servitele assolute o con l'aggiunta di burro fuso o maionese. Servi le pannocchie condite col sale o condite anche con burro. In alternativa disponi sulle pannocchie ancora calde anche del burro per una coccola in più!
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Per servirle puoi scegliere il modo che più ti aggrada: intere, tagliate a rondelle oppure, come già detto, semplicemente sgranate e magari utilizzate come ingredienti di insalate miste. Se le servi intere puoi lasciare almeno una parte del gambo, in questo modo tenerle in mano e sgranocchiarle sarà molto più semplice. Se volete offrire le pannocchie intere potrete lasciare parte del gambo, questo faciliterà la presa, così che le spighe di granturco potranno essere mangiate più agevolmente.
Per delle pannocchie piene di gusto, spalmate ciascuna pannocchia con una noce di burro, salate e gustatele ben calde, dopo averle spolverizzate con del pepe nero macinato. Se preferite, potete usare l'olio extravergine d'oliva al posto del burro. Sono buonissime sia calde che fredde. Si possono gustare al naturale senza aggiunta di grassi oppure se vi piacciono più saporite potete ripassarle in padella con del burro poi salate e impepate.
Le pannocchie possono anche essere servite fredde, il gusto non ne risentirà affatto, anzi c’è anche chi le apprezza molto di più così! Le pannocchie bollite sono ottime da gustare sia tiepide che a temperatura ambiente, a noi piace riporle al centro della tavola e lasciare che ognuno si serva autonomamente! Le pannocchie lesse possono essere conservate in un contenitore chiuso in frigorifero anche fino al giorno seguente.
Valori Nutrizionali e Calorie
100 grammi di prodotto contiene circa 106 calorie. Le pannocchie sono anche ricche di fibre. Il mais è il cereale più coltivato al mondo, alimento energetico e ricco di principi nutritivi, ma povero di calorie e naturalmente privo di glutine. Pannocchie di mais bollite (granoturco), alimento light solo 96 Kcal per 100 g di prodotto cotto.
Le calorie dell’alimento (100 g di mais bollito) sono formate da carboidrati (78,2%), grassi(13,1%), proteine (8,7%). Il Mais è un cereale che non contiene Glutine ne Colesterolo ( 0 ). Ricco di fibre e amido.
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Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali per 100g di mais bollito:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 106 kcal |
| Carboidrati | 78,2% |
| Grassi | 13,1% |
| Proteine | 8,7% |
| Glutine | Assente |
| Colesterolo | 0 |
Consigli Aggiuntivi
Per ottenere un ottimo risultato si consiglia di procurarsi delle pannocchie di mais casarecce, fresche e tenere. La miglior cosa sarebbe rivolgersi ad un’azienda agricola ed evitare quelle confezionate del supermercato. Sicuramente le pannocchie bollite sono apprezzate dai bambini che si divertiranno non poco a sgranocchiarle. Un piccolo suggerimento prima di passare ad illustrarti come cucinare le pannocchie bollite.
Naturalmente io sono la solita, ho sempre pochissimo tempo per cucinare ma non per questo mi sono persa d’animo. Però mi raccomando non fare come me, non mangiare le pannocchie bollite appena tolte dalla pentola a pressione altrimenti rischi di ustionarti. Ebbene sì, io ho mangiato un pezzo ancora bollente ma come dice mio marito, ho la bocca di amianto! Per fortuna ho mangiato quel pezzo perché appena è tornato mio marito “ha spazzolato” tutto.
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