La quiche con carciofi e speck è una gustosa torta salata, ideale da servire come antipasto o all'ora dell'aperitivo, già tagliata a quadretti. Una torta perfetta in tante occasioni diverse che vi farà fare sempre bella figura grazie anche al suo aspetto sfizioso ed elegante.
Un friabile e saporito guscio di pasta brisè e una appetitosa farcia di carciofi e speck croccante, resa morbida e vellutata dall'immancabile crema di panna, latte e uova che caratterizza ogni quiche che si rispetti. Un sapore ricco e corposo che piacerà da impazzire agli amanti di questo straordinario ortaggio.
L'ideale è servirla tiepida ma potete tranquillamente prepararla in anticipo e poi scaldarla un pochino giusto qualche minuto prima di portarla in tavola.
Ingredienti
Questa torta salata è stata studiata per una tortiera piccola di diametro e con i bordi alti. Volendo potete usare una tortiera classica, massimo però 23cm di diametro altrimenti dovrete aumentare gli ingredienti.
- 2 carciofi romani (o 3-4 carciofi con le spine)
- 1 uovo
- 90g di speck a cubetti
- 50g di pecorino romano
- 100g di ricotta di pecora
- 1 rotolo di pasta brisee (o sfoglia)
- 1 scalogno
- QB di olio EVO
- QB di sale
- QB di pepe
- QB di maggiorana
Preparazione
La quiche ai carciofi è una torta molto versatile sia per l’impasto che per il ripieno. Se non avete voglia di preparare da voi la pasta brisè potete infatti acquistarla già pronta o sostituirla con un disco di pasta sfoglia. Potete modificare la farcia in base ai vostri gusti sostituendo ad esempio lo speck con un altro salume o con un formaggio morbido tagliato a cubetti.
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Preparazione del ripieno
- Pulite i carciofi e ricavate il cuore e tagliatelo a spicchi.
- Lessate i carciofi in acqua acidula (con due fette di limone) e poi scolateli.
- Tritate lo scalogno e fatelo rosolare con lo speck a cubetti.
- Aggiungete i carciofi e fateli saltare.
- Aggiustate di sale, pepe, spolverizzate con maggiorana tritata.
- Alla fine aggiungete un cucchiaio di pecorino grattugiato. Lasciate intiepidire.
- Mettete nel frullatore i carciofi, la ricotta, l’uovo, il pecorino grattugiato, sale, pepe e due cucchiai di olio EVO. Frullate ottenendo una crema.
Assemblaggio e cottura
- Preriscaldate il forno a 180°.
- Disponete la pasta sfoglia in una tortiera rotonda. Foderate un anello del diametro di circa 18cm alto 4/5cm con la pasta brisee e con la pasta avanzata ricavate delle strisce sottili.
- Versate la crema nella teglia e se ne avanzate un poco, potrete fare delle polpette insieme al pane grattugiato.
- Formate una ragnatela in superficie o un altro tipo di decoro che preferite. Spolverizzate con della maggiornana tritata.
- In una ciotola capiente sbattete con la frusta le uova con sale, pepe e noce moscata. Aggiungete la panna e il formaggio a dadini o grattuggiato. Inserite nel composto anche lo speck a listarelle e i carciofi sminuzzati. Il composto deve risultare morbido: se serve, aggiungete quanche cucchiaio di latte. Aggiungete il composto preparato e richiudete internamente i bordi.
- Cuocete per circa 40 minuti nel forno caldo a 180°C. Cuocete per circa 30-35 minuti, fino a doratura dei bordi.
- Sfornate, Sformate e servite tiepido.
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