Il ragù di salsiccia è un sugo saporito, tipico della cucina italiana, a base di soffritto di cipolla, sedano e carota, olio, salsiccia di maiale sbriciolata privata del budello e passata di pomodoro; che cuociono lentamente dando vita ad un condimento cremoso ma con pezzi, corposo simile al Ragù alla bolognese, ma più veloce! Si tratta di una preparazione molto facile, per la quale, potete utilizzare la salsiccia che preferite: a grana fine di prosciutto di maiale; a grana grossa, la salsiccia napoletana. Seguite tutti consigli e anche la semplice Pasta con ragu di salsiccia risulterà da applausi!
Amanti del ragù di carne impazienti di portare in tavola un gustoso primo piatto... la soluzione è il sugo di salsiccia! Un modo per gustare una pasta più ricca e dal sapore deciso rispetto al condimento con sugo di pomodoro semplice, senza attendere i lunghi tempi di cottura del ragù classico.
Ingredienti
- Una confezione di Luganega Paesana 380g AIA
- 400 g di salsa di pomodoro
- Uno spicchio d’aglio
- Mezza cipolla
- Una carota
- Un gambo di sedano
- Olio extravergine di oliva
- Vino bianco
- Basilico q.b.
- Sale e pepe
Preparazione
Preparare il ragù di salsiccia è molto Facile e decisamente più Veloce del classico Ragù di carne. In meno di 1 ora il vostro sugo sarà pronto! Il ragù di salsiccia è un sugo a base di carne di maiale, un condimento gustoso e versatile che possiamo preparare in un’oretta e mezza.
Ecco i passaggi per preparare un delizioso ragù con salsiccia:
- Preparate un trito fine con la cipolla, la carota e il sedano.
- In una casseruola dal fondo largo e bordi alti versate 4-5 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete la cipolla tritata, uno spicchio d’aglio intero schiacciato e 1 pezzetto di peperoncino. Lasciate soffriggere a fiamma bassa e intanto pulite e tritate la carota e la costa di sedano.
- In una casseruola, fate imbiondire lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato in poco olio extravergine di oliva e poi toglietelo; aggiungete il trito e fatelo soffriggere.
- Sgranate la salsiccia Luganega Paesana AIA e unitela nella pentola insieme al trito, rosolate per qualche minuto, alzate la fiamma e sfumate con circa mezzo bicchiere di vino bianco.
- Alza la fiamma del fornello, aggiungi il vino e lascia evaporare per alcuni minuti mescolando.
- Quando il vino sarà del tutto evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro, sale e pepe.
- Aggiungete la passata di pomodoro e diluitela con l’acqua. Mescolate bene il sugo e unite qualche foglia di basilico.
- Abbassate la fiamma al minimo, versate un mestolo d’acqua e lasciate cuocere coperto per un paio d’ore, mescolando di tanto in tanto.
- Poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento lento per 40 minuti circa.
- Abbassate di nuovo la fiamma del fornello, aggiungi latte, concentrato e mescola.
- Copri il tegame con un coperchio, non del tutto, e cuoci piano e a lungo, circa un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
- Trascorso questo tempo spegnete il fuoco, aromatizzate con le foglioline di timo 13 e date una mescolata 14.
Consigli e Varianti
Per quanto riguarda il Soffritto, potete scegliere tra il classico trito di Cipolla, Carote e Sedano, solo Cipolla o Aglio e Peperoncino. Per quanto riguarda il formato di pasta, vi Consiglio i formati Corti con buco oppure quelli lunghi tipo Tagliatelle e Pappardelle.
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Possiamo arricchire e personalizzare la ricetta in tanti modi, per esempio aggiungendo altri ingredienti, come i piselli. A volte, il ragù di salsiccia viene arricchito con l’inserimento di qualche verdura e, su tutte, le versioni che preferisco sono quelle con i peperoni gialli oppure i piselli.
La salsiccia deve essere sbriciolata molto finemente, prima con le mani e poi, in cottura, con l’aiuto del cucchiaio. Il segreto per renderlo morbido e cremoso è tenere un pentolino di brodo a portata di mano e aggiungere un mestolino di tanto in tanto, senza esagerare.
Questo sugo si sposa meravigliosamente con tagliatelle, bucatini, lasagne, tajarin e chi più ne ha più ne metta!
Conservazione
Il ragù di salsiccia, una volta freddo, può essere conservato in Frigo per 2-3 giorni. Il ragù con salsiccia possiamo usarlo subito, la cottura è più veloce di quella di altre ricette di ragù di carne, quindi si può preparare sul momento. Se però abbiamo bisogno di organizzarci, possiamo prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero in modo da averlo pronto per quando ci serve. Teniamolo in un contenitore ben chiuso e rimarrà buono per un paio di giorni. Potete anche congelarlo se volete. Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto! Il ragù di salsiccia si conserva in frigo per due giorni oppure potete congelarlo e scongelarlo a temperatura ambiente.
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