I biscottini di Natale di Civitavecchia, conosciuti come “le biscuttine”, sono dei biscotti della tradizione di Natale molto ricchi di ingredienti e tipici del periodo natalizio. Sono entrati a far parte dell’Arca del Gusto Slow Food. Croccanti e superlativi, rappresentano una tradizione natalizia radicata in questa cittadina del Lazio.
La Storia delle Biscuttine
Le “biscuttine” sono una tradizione radicata a Civitavecchia, con ogni famiglia che rivendica la ricetta originale. Dalla fine dell’Ottocento, a Civitavecchia avviene il tradizionale scambio dei biscotti tra le famiglie e gli amici durante il periodo natalizio.
Tuttavia, i forni storici che un tempo erano utilizzati solo dalle famiglie per cuocere i biscotti, hanno incrementato la produzione e diversi supermercati li distribuiscono su larga scala. Per preservare il prodotto tradizionale e la sua autenticità, la Condotta Slow Food Costa della Maremma laziale sta coinvolgendo la comunità locale nella tutela di questo prodotto, raccogliendo ricette familiari e dei fornai. Inoltre, sono coinvolte anche l’Istituto Professionale per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera Lucio Cappannari di Civitavecchia e la Società Storica Civitavecchiese per avviare una ricerca storiografica.
Caratteristiche Uniche
I biscotti lunghi 5-6 centimetri si distinguono per la consistenza morbida e la ricchezza degli ingredienti, con una colorazione che può variare dal dorato al marrone cioccolato. Il gusto è dolce, avvolgente e speziato, simile ai tradizionali tozzetti o cantucci. Le biscottine civitavecchiesi sono tradizionali durante il periodo natalizio e vengono preparate con ingredienti unici come scorza di limone, canditi, cannella e sambuca.
La Ricetta di Famiglia: Un Segreto Tramandato
Di questi biscottini di Civitavecchia o biscuttine ci sono tante varianti, praticamente ogni famiglia della zona ha la sua. Ogni famiglia ha una sua ricetta e tutti hanno la vera ricetta originale.
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La ricetta che faccio da anni è quella che mi ha donato Cristiana Papi, era di suo padre Luciano e la trovo perfetta per i miei gusti. In questa non ci sono i canditi ma le ciliegie che piacciono di più mentre non viene inserito il liquore per non far raccogliere troppa farina..... semmai nel liquore ce li affogo!
Da che mi ricordi io questi biscotti di Natale hanno sempre accompagnato le mie festività natalizie, mia zia li ha sempre preparati, poi ha iniziato anche mia mamma e da quest’anno mi sono messa all’opera anch’io! Diciamo che ormai, questi biscotti di Natale sono diventati una sorta di tradizione familiare, anche se l’origine è del tutto diversa, infatti molto semplicemente quando mia zia si è trasferita a Civitavecchia ha imparato la ricetta e ha iniziato a farli.
Preparazione: Passo dopo Passo
Per prepararle, tostare le mandorle e le nocciole, tagliare i canditi e il cioccolato, disporre la farina a fontana e aggiungere le uova, lo zucchero, la cannella, il cacao, il lievito e la vaniglia. Unire la sambuca e il burro fuso e mescolare, quindi formare un salame schiacciato e spennellare con uovo. Cuocere per 40 minuti a 180°, quindi tagliare a fette per ottenere i biscotti.
Ingredienti e Preparazione Dettagliata
Versa in una ciotola le uova leggermente sbattute insieme allo zucchero e al burro sciolto ma freddo. Apri il baccello* di vaniglia, raschia i semini e aggiungili al composto. Aggiungi il cacao in polvere setacciato, la cannella e il sale. Versa anche la farina con il lievito poco alla volta, alternandola con il cioccolato tritato a pezzi e per ultimo la frutta secca.
Trasferisci l'impasto su una spianatoia infarinata e finisci di amalgamare bene. L'impasto deve risultare morbido, unto al tatto ma non troppo appiccicoso, se necessario aggiungi una spolverata di farina. Allarga l'impasto sul tavolo e dissemina sopra le ciliegie candite. Ripiega più di una volta l'impasto sulle stesse al fine di incorporarle bene.
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Dividi il composto così ottenuto in pezzi da circa 300 grammi l'uno e forma un filoncino stretto e lungo(circa 30 cm più o meno). Posizionali nella teglia ricoperta di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra uno e l'altro in quanto in cottura aumenteranno il loro volume. Cuoci per circa 30 minuti a 170 gradi avendo cura di rigirare la teglia a metà cottura al fine di uniformare la cottura dei filoncini. La cottura sarà ultimata quando ogni filone avrà fatto una crosticina dura ma non scura.
*Il baccello non lo buttare ma frullalo con lo zucchero e avrai uno zucchero aromatizzato.
Un'Altra Variante della Ricetta
Questa è la ricetta dei tipici biscottini di Natale che vengono sfornati sotto le festività natalizie a Civitavecchia. Ovviamente ognuno varia leggermente la ricetta a seconda dei gusti, la seguente è quella che viene usata da mia nonna. Spezzettare il cioccolato. Sbucciare e tostare leggermente le mandorle. Montare a neve le chiare d’uovo. Impastare i rossi delle uova con lo zucchero, aggiungere le chiare d’uovo, poi la farina, il burro, la vanillina, la cannella, il lievito e infine il Rum. Una volta uniti tutti gli ingredienti prendere, di volta in volta, un po’ dell’impasto e formare dei salsicciotti lunghi come la teglia del forno e larghi circa 4 cm. Cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti.
Una volta sfornati, lasciare raffreddare e successivamente tagliare i panetti obliquamente (vedi foto).
Consigli Utili
Tagliate a pezzi il cioccolato e i canditi. Unite le uova e il burro fuso al resto degli ingredienti e mescolate il tutto. Aggiungete il rum, la vaniglia, la cannella e il lievito e amalgamate. Formate dei rotoli del diametro di circa 4 cm. con l’impasto e disponeteli, nel senso della lunghezza, nelle teglie ricoperte da carta da forno. Infornate a 220° per 15/20 minuti.
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Fai attenzione che il coltello sia ben affilato e e che l’impasto sia tiepido prima di tagliare i biscotti. Girali delicatamente per biscottarli, facendo attenzione che non escano le mandorle e nocciole.
Conservazione
Trasferisci in scatole di latta ben chiuse per la conservazione.
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