Questi biscotti sottili e delicati sono un classico della pasticceria. Semplici da preparare, sono perfetti per esser gustati con una tazza di tè o di cioccolata calda, ma anche per accompagnare gelati, semifreddi o dessert al cucchiaio. Rappresentano inoltre un'ottima soluzione per utilizzare albumi avanzati da altre preparazioni.
Le conosciamo comunemente come lingue di gatto per la loro forma piatta, stretta e allungata. Il termine tecnico in pasticceria per questi deliziosi biscottini molto semplici da realizzare è massa a sigaretta come ci spiega il Maestro Iginio Massari, che le ha realizzate per noi.
Tutti le abbiamo assaggiate almeno una volta, nascoste tra gli altri biscotti e pasticcini nei "cabaret" di paste della domenica. Si preparano in pochi minuti, realizzando un delicato impasto a base di burro, zucchero, farina e albumi. Ideali da servire per la merenda insieme a della piccola pasticceria, poiché si abbinano perfettamente al tè, oppure servite con il gelato, con dolci al cucchiaio, creme golose e macedonie di frutta.
Ingredienti e Preparazione
Preparare questi biscotti delicati è davvero semplice e richiede poco tempo. Si parte da una base di burro e zucchero ridotti a crema, ai quali vanno aggiunti albumi e farina.
Ci sono dei biscotti che non si possono non conoscere. Fra questi ci sono sicuramente le famose lingue di gatto, biscotti con una lunga storia alle proprie spalle, eleganti, leggeri e fragranti, da preparare con la famosa “massa sigaretta”. Si tratta di una ricetta piuttosto veloce, che richiede quindi non solo pochi ingredienti, come vedremo tra poco, ma anche poco tempo.
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Ricetta Classica
Oggi vedremo due distinte ricette delle lingue di gatto, entrambe di due mostri sacri. La prima è quella storica dell’Artusi, mentre la seconda, decisamente più recente, è quella di Massari. Difficile sbagliare con questi ingredienti!
L’Artusi ci dice di “dimenare” il burro a temperatura ambiente con un mestolo, e di aggiungere poi zucchero, farina e per ultima “la chiara d’uovo”, fino ad avere un composto omogeneo. Quindi l’Artusi ci dice di porla nella sac à poche (lui in realtà dice “nella siringa” per poi depositare dei pezzetti “lunghi un dito” su una teglia imburrata. Infine, testuali parole, “cuoceteli al forno da campagna a moderato calore.
Ricetta di Iginio Massari
Vediamo ora la ricetta delle lingue di gatto secondo Iginio Massari. Prima di tutto va specificato che il burro deve essere molto morbido, della consistenza di una pomata. Mettiamolo in una ciotola, e aggiungiamo lo zucchero a velo, per poi mescolare con una spatola, a mano: non si vuole infatti montare il burro. Incorporato lo zucchero, aggiungiamo anche gli albumi, per poi mescolare fino a ottenere una crema.
Istruzioni Dettagliate
- Lasciar ammorbidire il burro fuori dal frigo. La prima, importantissima regola da seguire è che il burro deve diventare della consistenza di una pomata naturalmente. Bisogna scegliere dunque una stanza non troppo calda ne troppo fredda per farlo ammorbidire senza che raggiunga la soglia di scioglimento.
- Una volta che il burro è molto morbido, potrete lavorarlo in una ciotola con un frusta insieme alla metà dello zucchero o più comodamente in planetaria. Dovrà diventare una crema abbastanza spumosa e omogenea. Tenete sempre d’occhio la temperatura.
- A questo punto potete setacciare la farina, vi consiglio d farlo per due-tre volte, in modo da arearla e eliminare i reidui di crusca più grandi. Aggiungete la farina al composto, insieme ai semi di vaniglia e mescolate delicatamente.
- A questo punto dovrete montare gli albumi a neve con la restante parte dello zucchero e una volta effettuato questo passaggio unite i tue composti mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Il risultato deve essere spumoso. Se viene troppo liquido la ricetta non riuscirà.
In una ciotola riunite il burro morbido (andrà preso fuori dal frigo con largo anticipo), lo zucchero a velo e la vaniglia. Mescolateli con una frusta (in alternativa vanno bene anche lo sbattitore elettrico o la planetaria, ma andranno usati a bassa velocità) fino a ridurli in una crema omogenea. Unite metà della farina e mescolate con cura per amalgamare.
Trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta liscia da 10 mm. Fate riposare 10 minuti in frigorifero e preriscaldate il forno a 200°. Dressate il composto su più teglie rivestite di carta forno, formando dei bastoncini di una lunghezza di 5-6 cm che dovranno essere ben distanziati in quanto le lingue di gatto in cottura si abbasseranno e allargheranno notevomente. Cuocetele per circa 10-12 minuti, quando saranno dorate ai lati sono pronte.
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Prendiamo una sac à poche, montiamo una bocchetta liscia da un centimetro circa, e mettiamo un foglio di carta forno su una leccarda. Iniziamo quindi a creare le lingue di gatto, facendo delle strisce sottili di circa 10 centimetri di lunghezza, ben distanziate. In una normale teglia da forno, per intendersi, non si dovranno mettere più di 3 file da 5 biscotti l’uno. In questo modo è possibile ottenere le lingue di gatto classiche.
Ad ogni modo a questo punto dovrete mettere tutto in una Sac-a-poche. Intanto preriscaldate il forno a 200° e quando ha raggiunto la temperatura su una placca rivestita con la carta da forno disegnate con la Sac a poche dei bastoncini lunghi 5-6 cm e larghi 1,5 cm circa. Infornate per 8 min e quando i bordi iniziano a scurirsi potete sfornare.
Per preparare le lungue di gatto come prima cosa sistemate in una ciotola il burro morbido. Aggiungete lo zucchero a velo 1 e mescolate con una spatola. Questa massa infatti non dovrà montare. Aggiungete la farina 4 e mescolate ancora fino ad ottenere una massa morbida 5. Realizzate su una leccarda foderata con carta forno dei bastoncini lunghi circa 10 cm 7; potete realizzarne circa 15 su una stessa leccarda 8. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 8 minuti. A questo punto le lingue di gatto saranno pronte.
Sfornatele, fatele intiepidire un paio di minuti sul piano di lavoro e staccatele dalla carta forno aiutandovi con una spatola.
e se preferite dare una forma diversa dal solito quando saranno ancora bollenti trasferitele su un mattarello 10 e lasciatele raffreddare. In questo modo otterrete una forma ad onda. Altrimenti per ottenere una forma dritta basterà lasciarle raffreddare in teglia.
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Le lingue di gatto si possono conservare per 2 settimane in un contenitore ermetico.
Sono un grande classico della pasticceria e sono davvero versatili: possono essere gustati con una tazza di tè o una cioccolata calda, ma sono anche l'accompagnamento ideale di dolci al cucchiaio come creme, mousse, gelati e semifreddi.
Vi ricordate di quando vi avevo raccontato del mio problema con le pizzette della panetteria? Ecco, credo di dover confessare un’altra dipendenza: quella dalle lingue di gatto! Come si fa a resistere? Per liberarmi dalla dipendenza, se non altro dal panettiere, ho provato a fare le lingue di gatto in casa e devo dire che non è stato difficile: sono molto facili e veloci da preparare! Gli ingredienti necessari sono senz’altro già nella vostra dispensa, quindi se cominciate a lavorare adesso tra mezz’ora avrete sfornato i vostri biscottini homemade per colazione o per merenda.
Sempre più spesso ci avete chiesto ricette e consigli per usare le nostre farine di grani antichi per preparare dolci, dolcetti e piccola pasticceria. La risposta che abbiamo sempre dato è che le nostre farine sono ideali per dolci a base di pasta frolla. Crostate e biscotti sono piatti ideali per valorizzare farine buone, saporite e di carattere che hanno un basso contenuto di glutine e un alto apporto di nutritivi, vitamine e sali minerali.Oggi Palmina ha deciso di preparare dei biscotti che non sono a base di pasta frolla, dal risultato davvero eccezionale e sorprendente: le famigerate Lingue di gatto. Prepararle sarà facile, ma è necessario seguire attentamente tutti i passaggi. Basta una disattenzione e il vostro composto si smonterà prima di essere in forno. Quindi con molta attenzione e molto amore otterrete di biscotti che, poi, non riuscirete più a smettere di preparare per voi e la vostra famiglia.
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