Scopri il Segreto del Cannelloni Ricotta e Spinaci: La Ricetta Classica che Conquista Tutti!

I cannelloni ricotta e spinaci sono quella ricetta che potrebbe essere definita un classico della domenica. Immaginate di sedervi a tavola con la vostra famiglia, con al centro una teglia appena sfornata di cannelloni fumanti. Cosa rende i cannelloni ricotta e spinaci un primo piatto così irresistibile? La loro genuina semplicità? L’equilibrio tra pasta fresca fatta in casa e morbido ripieno? La crosticina dorata di deliziosa besciamella? O forse il loro profumo di casa, di pranzo della domenica come una volta? Ci abbiamo pensato un bel po’, ma non siamo riusciti a trovare una risposta sola: sono tutti ingredienti ugualmente preziosi, che fanno di questa ricetta un classico intramontabile della cucina italiana, amatissimo da grandi e piccoli.

Morbidi e avvolgenti, ma anche saporiti, possono essere preparati anche nei giorni precedenti per poi essere infornati poco prima del pranzo o della cena. Inoltre, se c’è tempo, potete anche preparare la pasta all’uovo e la besciamella fatte in casa, che daranno un sapore ancora più buono a questa ricetta della tradizione italiana. Un classico della tradizione italiana!

“Molto cara Albina, mi duole di darti un gran dolore. Ma io ho una improvvisa passione per i can-nel-lo-ni. Bisogna che tu abbia cannelloni pronti in ogni ora del giorno e della notte. Cannelloni! Cannelloni! Grazie!”: questo è il biglietto che il poeta Gabriele D'Annunzio lasciò alla sua cuoca per implorarla di cucinargli spesso i cannelloni.

Ingredienti

250 g di sfoglie di pasta all’uovo
300 g di spinaci
250 g di ricotta
70 g di Grana Padano
350 ml di besciamella
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione dei Cannelloni Ricotta e Spinaci

Vediamo tutti gli ingredienti e andiamo subito in cucina a cimentarci in questa preparazione.

Cominciate dagli spinaci, che andranno puliti e privati del gambo e delle parti coriacee. Una volta fatto, lavateli e sbollentateli per circa tre minuti in acqua con un pizzico di sale.
Scolateli e strizzateli per bene con un canovaccio da cucina, finché non avrete eliminato tutta l’acqua in eccesso. Su un tagliere, tritate gli spinaci al coltello e metteteli in una ciotola capiente.
Aggiungete la ricotta, un uovo intero, il Grana Padano grattugiato (tenete un po’ da parte) e infine sale, pepe e noce moscata. Amalgamate bene il tutto finché non avrete ottenuto un composto omogeneo.
Scottate le sfoglie di pasta all’uovo in acqua bollente salate e una volta tolte mettetele subito in una ciotola con acqua fredda e olio, che aiuterà ad evitare che queste si attacchino fra di loro. Distendete le sfoglie su un canovaccio pulito e disponete al centro di ognuna una dose generosa di ripieno.
Arrotolatele su loro stesse per ottenere i cannelloni. Prendete una pirofila capiente e versate sul fondo uno strato di besciamella, dunque disponete i cannelloni e coprite con la besciamella restante.
Concludete con uno strato di formaggio grattugiato prima di andare in forno. Mettete il tutto a gratinare in forno: il tempo di cottura è di 10-12 minuti a 180°, utilizzando la funzione grill per gli ultimi 3-5 minuti.
Sfornate, fate riposare e servite i cannelloni ancora caldi.

Come preparare la besciamella

Mettiamo in un pentolino la farina e il latte, poi mescoliamo per eliminare i grumi.
Aggiungiamo altro latte, il sale e l’olio.
Aggiungiamo il restante latte un po’ alla volta e continuiamo a mescolare.

Come preparare il ripieno

Mettiamo gli spinaci in una padella, aggiungiamo sale e olio e portiamo in cottura a fuoco dolce.
Aggiungiamo ricotta, parmigiano e sale, poi amalgamiamo il composto.
Mettiamo il composto in una sac à poche e farciamo i cannelloni.

Assemblaggio dei cannelloni

Ripetiamo il passaggio coprendo il primo strato prima con della besciamella e poi con altri cannelloni. Infine, copriamo con la restante besciamella.
Condiamo la salsa di pomodoro con olio, sale e timo, poi versiamola sui cannelloni.

Consigli aggiuntivi

Per ottenere dei cannelloni morbidi e perfetti, proprio come fossero di pasta fresca, ti consiglio di procedere a una precottura in acqua bollente, anche se sulla confezione non è richiesta.
Quanti cannelloni preparare a persona? Una porzione di cannelloni varia da 3 a 5 cannelloni. Io mi comporto in questo modo: preparo 3 cannelloni a persona se farciti con la carne e se prevedo un secondo piatto, qualcuno in più quando, come in questo caso, se utilizzo una farcia vegetariana.
Spesso ho detto che preferisco preparare la besciamella in casa, piuttosto che comprarla. I motivi sono tanti, il primo: fatta in casa è più buona.
Puoi conservare i cannelloni ricotta e spinaci per un paio di giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. Puoi prepararli in anticipo, anche il giorno prima, conservare la teglia in frigo e cuocerli al momento di servirli.
Ma sai che puoi anche congelarli? Puoi congelare i cannelloni ricotta e spinaci se ti avanzano e quindi quando sono già cotti oppure prepararli, sistemarli in teglia e congelarli.

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