Le chiacchiere, note anche come frappe o bugie, sono un dolce tipico del Carnevale, amato per la sua semplicità e bontà. Si tratta di una pasta all'uovo sottile e friabile, con bordi irregolari, fritta in olio abbondante e cosparsa di zucchero a velo. Ma oggi vi insegniamo a preparare le chiacchiere senza burro, molto leggere e sfiziose, comunque croccanti e delicate.
Varianti Regionali e Ricette Alternative
Nonostante la varietà di nomi, si tratta degli stessi dolci a base di pasta all’uovo friabile e sottile e dai bordi irregolari, fritti in olio abbondante e guarniti con una spolverata generosa di zucchero a velo. In effetti esiste un nome per definire le chiacchiere quasi per ogni regione. Chi le chiama frappe, chi frappole, chi sfrappole, chi galani, chi appunto crostoli, chi invece grostoli. Comunque le chiamiate, sono sempre loro, che nella loro leggera croccantezza allietano le giornale di Carnevale. Le chiacchiere, come dicevamo, appartengono per eccellenza a tutta la tradizione carnevalesca italiana e non ne troviamo solo una versione, ma infinite varianti tutte diverse e sfiziose. Abbiamo ad esempio le chiacchiere napoletane, le chiacchiere al cioccolato e persino le chiacchiere salate.
Chiacchiere Senza Burro e Uova
Le chiacchiere senza burro e uova sono una variante un po' più leggera di questo dolce tipico del Carnevale. Rimane pur sempre un dolce fritto, ma senza i grassi del burro e quelli delle uova nell'impasto queste chiacchiere risultano più leggere e comunque molto buone e gustose. Io le ho fatte con lo yogurt bianco, ma per un versione delle chiacchiere vegan, è sufficiente sostituire lo yogurt naturale con uno yogurt di soia . Le chiacchiere senza burro e uova si preparano con soli due ingredienti e una volta fritte rimangono estremamente friabili e asciutte, per niente unte. L'impasto si prepara davvero in quattro e quattr'otto.
Ricetta delle Chiacchiere Senza Burro e Uova
Ecco una ricetta per preparare circa 80 chiacchiere (8x5cm da crude):
Ingredienti:
- 210g di farina 00 debole per dolci
- 140-150g di yogurt bianco intero
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo
- Farina per stendere le chiacchiere
- 1l di olio di arachidi per friggere
Procedimento:
- Preparare l’impasto: Versate la farina su un piano di lavoro. Formate una fontana e al centro versate 14og di yogurt e un pizzico di sale. Cominciate a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e amalgamato. Se necessario unite i restanti 10g di yogurt, quindi formate una palla e coprite a campana con una ciotola rovesciata. Lasciate riposare per 30 minuti per permettere al glutine di rilassarsi, altrimenti quando le andrete a tirare con la sfogliatrice faranno l’effetto elastico. Volendo, per impastare le chiacchiere, potete usare anche l’impastatrice con il gancio a foglia oppure un mixer. Non serve impastare a lungo.
- Stesura dell'impasto: Per stendere le chiacchiere, avrete bisogno della sfogliatrice o nonna papera. Dopo che l’impasto avrà riposato, cominciate prelevandone 1 pezzetto, non troppo grande (una noce o poco’ di più). Date al pezzetto una forma rettangolare e schiacciatelo leggermente, quindi passatelo nella sfogliatrice impostando la tacca che lascia lo spazio più ampio. Nella mia è la tacca numero zero, ma in altre sfogliatrici al numero più basso corrisponde lo spessore più stretto. Spolverate la pasta con la farina da entrambi i lati, quindi passatela nello spessore più ampio, poi procedete passando a uno spessore mano a mano più sottile procedendo di due numeri per volta. Se il primo è la tacca 0, poi passate al 2, poi al 4 ecc.. fino ad arrivare a uno spessore sottilissimo, in modo da avere delle chiacchiere quasi trasparenti. Tagliate la striscia così ottenuta in rettangoli di circa 8 x 5cm (ma anche più grandi se preferite), utilizzando una rotella dentellata. Una volta che avrete steso tutte le chiacchiere procedete alla frittura.
- Frittura: Versate l’olio in una padella tipo wok. In questo modo l’olio sarà più profondo perchè il fondo è stretto. Accendete il gas e portate l’olio a 180°. Preparate dei vassoi (ne servono due grandi circa 30x40cm) ricoperti di carta assorbente o carta paglia, se preferite. Quando l’olio arriverà a temperatura cominciate a immergere le chiacchiere. Inseritene al massimo 3 per volta in modo da non far scendere eccessivamente la temperatura dell’olio ed ottenere di conseguenza un fritto asciutto e croccante. Dopo qualche secondo capovolgete le chiacchiere in modo da cuocerle uniformemente sotto e sopra. Basteranno pochi secondi perchè si cuociano.
- Decorazione: Quando saranno ormai fredde spolverizzate le chiacchiere di Carnevale con zucchero a velo.Sono deliziose anche con il miele, provate a versarne qualche cucchiaio sopra, vedrete che bontà!
Consigli Utili
- Assicuriamoci che l’olio sia arrivato a temperatura prima di mettere a friggere le chiacchiere. Se non abbiamo un termometro a nostra disposizione, facciamo una prova con un pezzetto di impasto.
- Altro consiglio importante, usate abbondante olio per friggere, così avrete un ottimo risultato!
- Le chiacchiere conservano la loro friabilità anche il giorno dopo però copritele con carta stagnola.
Chiacchiere al Forno: Una Variante Più Leggera
State cercando una ricetta per le chiacchiere più leggera del solito? Questa è la mia ricetta delle chiacchiere di Carnevale senza burro che possono essere cotte in forno, oppure fritte. Personalmente preferisco alleggerire l'impasto eliminando il burro per poi friggere le chiacchiere e renderle super croccanti e friabili, ma oggi vi lascio la versione al forno perché non è niente male ed è sicuramente più leggera e dal gusto più delicato.
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Ingredienti per Chiacchiere al Forno (circa 50 pezzi):
- 300 g di farina
- 100 g di zucchero
- 60 g olio di semi di girasole
- 2 uova
- 2 cucchiai di liquore Strega
- 1 bustina di vanillina
- 1 limone
- 1 arancia
- 1 mandarino
- zucchero a velo qb
Preparazione:
- In una ciotola disponete la farina e fate un buco al centro per aggiungere lo zucchero, le uova, il liquore, le bucce grattugiate degli agrumi, la vanillina e l’olio.
- Mescolate tutto con una forchetta per amalgamare lentamente la farina.
- Impastate prima con la forchetta poi procedete con le mani, fino a formare una palla liscia e omogenea.
- Coprite l'impasto con una pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti.
- L'impasto va steso con la macchina per la pasta perché deve essere molto sottile. Se non la avete, utilizzate il mattarello, ma abbiate molta cura di stenderlo più possibile.
- Una volta ottenuta una sfoglia liscia e ben tirata, tagliatela a rettangoli della dimensione che preferite e praticate un taglio al centro di ognuno.
- Disponete le chiacchiere in una teglia con carta forno e cuocetele a 180° in forno caldo statico per 10 minuti al massimo.
Chiacchiere al Cioccolato
Abbiamo alleggerito l'impasto eliminando il burro, quindi possiamo giocare con le decorazioni golose, che dite? Io amo accompagnare le frappe con della crema spalmabile al cioccolato e nocciola, oppure le decoro con il cioccolato fondente fuso.
Ingredienti:
- 20 cucchiai farina 00
- 3 cucchiai zucchero
- 6 cucchiai latte
- 3 cucchiai olio di semi
- 2 cucchiai liquore (tipo strega o amaretto)
- 2 uova medie
- 1 pizzico sale
- scorza grattugiata di limone
Preparazione:
- Disponi la farina in una ciotola, aggiungi lo zucchero, il pizzico di sale e mescola.
- Aggiungi le uova, l’olio di semi, la buccia di limone grattugiata, il liquore e mescola con la forchetta.
- Aggiungi anche il latte ed impasta ottenendo un panetto.
- Togli dalla ciotola e lavoralo su un ripiano infarinato per qualche minuto. Dividi in 4 pezzi e stendi ciascuno di questi con la sfogliatrice per la pasta fresca o con il mattarello. In entrambi i casi cerca di ottenere lìuna foglia molto sottile. Ripiega più volte a libro i lembi della sfoglia e poi stendi ancora. Più volte verranno fatte le pieghe e più bollose saranno poi le chiacchiere.
- Stendi per l’ultima volta le sfoglie e ritaglia le chiacchiere con una rotella o con il coltello. Io preferisco ritagliarle in rettangoli, così la doratura della frittura sarà più omogenea.
- Friggi le chiacchiere in olio caldo, facendole dorare per bene.
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