Il controfiletto di pollo con verdure è un secondo piatto leggero e salutare da preparare con il petto di pollo intero tagliato a filetti spessi e tante verdure di stagione. È una ricetta facile per un secondo a base di carne perfetto per la cena di tutti i giorni.
Ingredienti e Preparazione
Questo petto di pollo al limone è un piatto semplice e genuino che piacerà a tutti. Pochi ingredienti per un piatto di sicuro successo che lascerà soddisfatti. Il petto di pollo al limone è un secondo perfetto per la cena di tutti i giorni.
La carne del pollo è una delle più diffuse, consumate e apprezzate per la facilità con cui si trova, per il costo economico rispetto ad altri tipi di carne - e perché è una carne facile e rassicurante.
Per preparare il petto di pollo al limone, per prima cosa, se avete comprato il petto intero, tagliatelo a fettine. Scaldate un filo di olio in una padella. Quando sarà ben caldo, unite le fettine di petto di pollo infarinate con due rametti di timo e rosolatele su entrambi i lati. Salate e pepate, poi mettete da parte la carne in un piatto.
Aggiungete un pizzico di farina e mescolate, così da realizzare una specie di salsina. Rimettete la carne nella padella e fate cuocere per un altro paio di minuti, aggiungendo un po’ di acqua.
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Consigli per un Controfiletto Perfetto
Taglio pregiato della carne bianca per eccellenza, il petto di pollo è amato per la sua leggerezza quanto per la sua versatilità. Tendenzialmente magro ma morbido, leggero ma saporito e ricco di nutrienti preziosi, si fa valere sulla tavola degli sportivi quanto su quella dei più raffinati buongustai, capace com’è di soddisfare i palati di tutte le età nelle occasioni più diverse. A patto naturalmente di saperlo trattare come merita, dalla preparazione alla cottura, in ricette adatte a valorizzarne le tante qualità.
Come scegliere il petto di pollo
Costituito dai muscoli del petto, questa parte del pollo è considerata la più pregiata, ha poco tessuto connettivo e fibre muscolari piccole. Al momento dell’acquisto verificate che la carne sia soda ed elastica, aderente agli ossi, di colore chiaro e rosato. Potete trovare il petto di pollo già tagliato a fettine.
Detto questo, sia per risparmiare sia per avere una maggiore libertà di azione il consiglio è di acquistarlo intero e, semmai, di affettarlo a casa. In questo modo non solo spenderete fino a circa il 20 per cento in meno, ma potrete sperimentare anche spessori diversi, ricavare delle tasche e cuocerlo arrosto, ridurlo a bocconcini per spezzatini e spiedini, nonché trasformarlo in polpette e hamburger.
Come conservare il petto di pollo
Come per tutta la carne di pollo, una volta a casa anche per il petto va usata qualche accortezza. Lasciandolo nel suo involucro per non contaminare gli altri alimenti, ponetelo nello scomparto più freddo del frigo e lasciatevelo al massimo per 3 giorni. In alternativa, potrete congelarlo, ricordando che dovrete consumarlo entro 3 mesi. Sciacquarlo prima di cucinarlo non solo non è necessario, ma è anzi sconsigliato.
L'acqua infatti non elimina i batteri e il passaggio dal lavello aumenta il rischio di spargerli su altri alimenti. Se avete acquistato il petto di pollo intero, qualunque sia il piatto che intendete cucinare dovrete prima pulirlo. Questa operazione vi chiederà l’impiego di un coltellino affilato e di un tagliere. Tastatelo dunque al centro per cercare il tipico ossicino dalla forma a forcella ed eliminatelo incidendo la carne intorno con la lama.
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Tagliate il petto a metà e rifilate la membrana al centro, che si fa più callosa verso la punta. Togliete quindi tutte le parti grasse, fibrose o bianche, lasciando solo la polpa rosea.
Come ricavare i filetti
Se lo desiderate, prima di tagliare il petto di pollo pulito potete separare le due piccole porzioni di polpa più centrali. Sono dette filetto o piccolo pettorale e le riconoscete perché si presentano sul lato meno liscio, collegate al resto da un tendine e già parzialmente staccate. Se preferite dividere il petto di pollo in due parti, sempre posandolo sul tagliere incidetelo al centro nel senso della lunghezza.
Eliminate quindi la cartilagine, la forcella e le eventuali parti grasse. A questo punto potrete procedere con la ricetta scelta, cucinando i due mezzi petti interi, farciti o affettati. Se volete farcire il vostro petto di pollo, dopo averlo diviso in due parti inserite la lama di un coltellino nello spessore e spingetela fino a 2 cm dal fondo. Con piccoli movimenti proseguite il taglio verso un bordo della carne.
Ruotate poi il coltello e tagliate con attenzione verso l'altro bordo. Tagliato a tasca o aperto a libro, il petto si presta a ogni tipo di ripieno, così come alle più diverse cotture, sia in padella sia in forno, in salsa o impanato. Farcita e richiusa, la carne potrà essere infarinata e poi rosolata in padella, bardata con pancetta - o impanata - e poi fritta.
Come ammorbidire il petto di pollo
Dalle carni magre e spesso apprezzato proprio per i suoi pochi grassi, il petto di pollo rischia proprio per questo di seccare in cottura, risultando un po’ stopposo. Per ammorbidirne la polpa potete scegliere ricette che lo arricchiscono con salse e intingoli così come su trattamenti ad hoc.
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La battitura: La prima tecnica per rendere più tenera la polpa del petto di pollo consiste nell'usare un batticarne. Prendete il pezzo di carne e avvolgetelo con un foglio di pellicola da cucina poi, posandolo sul piano da lavoro, battetelo con l’apposito utensile in modo uniforme, su tutta la superficie fino a ottenere lo spessore desiderato. Questa soluzione vi consentirà di cuocere più velocemente la carne, evitando di asciugarla con una cottura eccessivamente lunga.
Un'altra tecnica per non fare indurire la carne del petto di pollo consiste nel farla marinare per almeno un’ora in una soluzione acida. Per ammorbidire e insieme insaporire il petto di pollo - tagliato a metà, a fette o a tronchetti - potete anche valutare la possibilità di bardarlo con fette di pancetta (dolce o affumicata) o di lardo.
Questa operazione regala il gusto e il grasso del salume al petto di pollo e insieme impedisce che questo secchi. Potrete avvolgere sia la carne cruda sia quella precedentemente rosolata in padella, terminando poi la cottura in forno.
Come impanare il petto di pollo
Fettine, tasche o mezzi petti possono essere semplicemente infarinati, così da acquisire in cottura la saporita crosticina delle scaloppine, oppure essere dotati di una croccante impanatura. Il primo consiste nel passare la carne nella farina. Passaggio successivo sarà quello di immergere la carne infarinata nelle uova leggermente sbattute. Se volete che in cottura la crosticina resti bene aderente alla carne, evitate di aggiungere sale in questa fase.
Terza tappa sarà il passaggio nel pangrattato o, se la ricetta lo richiede, in un mix di semi, in una granella di frutta secca o ancora, per ottenere una croccantezza speciale, in corn flakes sminuzzati.
Tecniche di Cottura
Tra le virtù del petto di pollo vi è anche quella di essere cotto facilmente e in tanti modi diversi. Lo stesso taglio potrà così dare vita a una fresca insalata quanto a un succulento arrosto, a uno sfizioso snack quanto un confortante spezzatino o un secondo piatto super leggero. Unica avvertenza da tenere sempre presente è che la cottura dovrà essere completa, dato che la carne di pollo non tollera le preparazioni al sangue e neppure quelle rosate.
In Padella
Semplice e versatile, questo tipo di cottura vi consente di cuocere sia un petto intero sia le fettine, i cubetti o gli straccetti. L'ideale è cuocere la carne creando una cremina. Infarinate le fette di petto di pollo, doratele su entrambi i lati nell'olio fino a ottenere una crosticina saporita e unitevi un liquido. Andranno bene vino, limone, latte, brodo o anche semplice acqua.
Per cuocere il petto intero, dopo averlo pulito come indicato sopra rosolatelo velocemente su entrambi i lati in una padella con olio insaporito a piacere con alcuni spicchi d’aglio pestati e poi eliminati. Regolate quindi di pepe e sale, irrorate con vino bianco, alzate la fiamma e lasciate che il liquido evapori quasi completamente.
Unite un mestolo di brodo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti, scoprendo negli ultimi minuti. Servite quindi il petto tagliato a fette sottili, condito con il suo sughetto.
Al Forno
La cottura al forno si presta bene al petto intero o diviso a metà, eventualmente farcito, marinato e, perché no, pure bardato con un grasso salume. Prima di infornarlo, fatelo rosolare a fiamma viva in padella fino a quando si sarà formata tutto intorno una dorata crosticina. Proseguite poi la cottura in teglia per circa 30 minuti, a seconda delle dimensioni del pezzo, spruzzandolo di vino e accompagnandolo con gli aromi e gli ingredienti indicati nella ricetta scelta.
Alla Griglia
Tra le cotture più semplici e veloci, quella alla griglia è alla base di piatti super light ma saporiti, specie se, prima di cuocerla, avrete marinato la carne in un filo di olio con succo di limone ed erbe aromatiche a piacere. Se cuocete il petto intero, potrete poi servirlo sotto forma di tagliata, se lo avete tagliato a cubetti o striscioline lo potrete invece infilzare con verdure e aromi in golosissimi spiedini.
Lessato
Altamente digeribile e universalmente riconosciuto come salutare, il petto di pollo lessato può anche essere gustoso. Per cuocerlo al meglio, non mettetelo mai nell'acqua fredda, perché diverrebbe stopposo. Inoltre, tuffatelo nella pentola dopo avervi bollito qualche ortaggio. Carote, porri e sedano a pezzi saranno perfetti, ottimi anche una cipolla steccata con chiodi di garofano e un paio di foglie d'alloro. Lasciate bollire le verdure per 15 minuti prima di unire il pollo.
A Vapore
Preferibile dal punto di vista nutrizionale alla lessatura, la cottura del petto di pollo a vapore consente di mantenerne intatti proteine, sali minerali e vitamine che nell’altro caso si disperderebbero parzialmente nell'acqua. Inoltre, garantisce un risultato morbido e succoso. Foderate il cestello con verdure a foglia che smorzeranno l'impatto del calore e potranno essere usate come contorno, quindi versate nella pentola poca acqua salata badando che non arrivi mai a sfiorare la carne.
Varianti e Ricette
Tecniche di cottura e tagli diversi basterebbero da soli a dare origine a una miriade di ricette. Se alla versatilità in tali ambiti uniamo la disponibilità ad accompagnare gli ingredienti più vari è chiaro come l’elenco sia pressoché sterminato. Passando a portate più impegnative troverete diversi gustosi esempi di pollo ripieno al forno.
Nella foto sopra vedete un rotolo ai pomodori semisecchi, ricotta e pasta di olive. Questo alla messicana è stato farcito invece con le verdure e impanato prima di essere infornato, mentre a questo alle olive e pomodori e a questo alle erbe e limone è bastata prima una rosolatura in padella. Non hanno farcitura ma non mancano certo di sapore né il pollo al ginepro con carote arrostite della foto sopra né il pollo speziato al forno che apre questo servizio.
Per prepararlo, fate marinare per 6 ore un petto da 600 g pulito e diviso a metà in una pirofila con 100 g di burro d'arachide mescolato con 4 cucchiai di salsa di soia, zenzero fresco grattugiato, uno spicchio d’aglio schiacciato e il succo di un limone. Cuocetelo poi in forno caldo a 180° per circa 35 minuti, unendovi la sua stessa marinata.
Straccetti di Pollo
Gli Straccetti di pollo sono un secondo piatto di carne, golosissimo! Variante del Pollo al limone. Si tratta di Petto di pollo affettato in piccole strisce appunto “straccetti” cotti in padella con pochissimi ingredienti: acqua, erbe aromatiche o spezie a scelta e un pizzico di farina; che formeranno una cremina succulenta che avvolge gli straccetti di pollo rendendoli morbidissimi, cremosi, e incredibilmente saporiti!
Per la preparazione veloce e facilissima, potete utilizzare il petto di pollo intero da tagliare, le fettine oppure comprare direttamente degli straccetti di pollo. Si tratta di una ricetta estremamente versatile e che potete realizzare in mille varianti! Potete utilizzare acqua + spezie o erbe aromatiche a scelta : curcuma, rosmarino tritato, paprika, curry . Oppure al utilizzare del brodo al posto dell’acqua!
Proprio come Scaloppine al limone , Scaloppine ai funghi e Involtini di carne, sono Perfetti tra i Secondi piatti salva cena o pranzo! da abbinare ad un gustoso Purè o Polenta! Se vedete che è troppo densa, aggiungete 1- 2 cucchiaini di acqua. Gli straccetti di pollo sono un secondo piatto facile e veloce, ideale per i vostri menù di tutti i giorni!
Il petto di pollo è un ingrediente molto versatile che ben si presta agli accostamenti più vari e appetitosi. Dopo avervi proposto la versione del petto di pollo al forno ricoperto di scamorza, oggi prepariamo una ricetta per cuocere il petto di pollo in padella ottenendo un risultato ugualmente sfizioso, ottima da provare anche con altre carni come gli straccetti di tacchino.
Per preparare gli straccetti di pollo iniziate pulendo il petto di pollo da ossa, grasso e cartilagini 11. Tagliate la carne a listarelle di circa 1 cm di spessore 2. Tritate il prezzemolo 4. Aggiungete il pollo 7. Aromatizzate il prezzemolo tritato 10, salate e pepate 11. Per dare una nota fresca e profumata al vostro piatto, potete irrorare gli straccetti di pollo con del succo di limone al posto del vino oppure, in alternativa, guarnire con della scorza di limone!
Cottura alla Piastra
Scaldare su fiamma viva la piastra in ghisa o una padella in metallo, purché abbia un fondo spesso ed uniforme. Quando la piastra sarà ben calda comincerà ad emettere un lieve fumo, appena percettibile. Lasciarla cuocere per 2-3 minuti, senza toccarla, affinché possa ben cuocere. Mantenere la fiamma piuttosto vivace.
Non deve ne comparire acqua sul fondo della piastra (temperatura troppo bassa), ne fumare eccessivamente (temperatura troppo alta). Trascorsi i 2-3 minuti, alzare un lembo della carne per valutare lo stato di cottura. Deve essere ben dorata e presentare le classiche striature brune, segno che la cottura è avvenuta correttamente.
Terminata la cottura mettere la carne in un piatto o in una teglia e coprire con carta stagnola (alluminio).
Controfiletto di Pollo con Verdure
Il controfiletto di pollo con verdure è un secondo piatto leggero e salutare da preparare con il petto di pollo intero tagliato a filetti spessi e tante verdure di stagione. La ricetta, si realizza in pochi e semplici passaggi e richiede alcuni accorgimenti: i filetti pollo dovranno essere ben cotti ma non asciutti e le verdure restare leggermente croccanti. Il controfiletto di pollo con verdure è un piatto ideale per una cena veloce o per un pranzo informale tra amici, l’utilizzo di erbe fresche a vostra scelta completerà il piatto al meglio.
Potete sostituire alcune delle verdure in base alla stagione e a quello che avete a disposizione in casa. Lavate e mondate le verdure, tagliate a rondelle oblique le zucchine e le carote e a strisce il peperone. Rosolate i filetti di pollo con il burro e l’olio facendoli dorare da entrambi i lati.
Altre Idee per Cucinare il Petto di Pollo
- La tagliata di pollo è una ricetta sfiziosa e gustosa perfetta per un secondo piatto diverso dal solito che non prevede difficoltà.
- Le fajitas di pollo sono striscioline di carne speziate e saltate in padella con peperoni e cipolla. Ottime per farcire tortillas di mais, sono un piatto tex-mex irresistibile.
- Golosi e irresistibili, come solo delle polpette possono esserlo, gli stecchi di pollo alle erbe sono un antipasto gustoso e divertente che conquisterà tutti.
- Gli straccetti di pollo sono un secondo semplice, gustoso ed economico da portare in tavola durante la settimana, dalla ricetta facile.
- Le cotolette di pollo alla milanese sono un secondo piatto gustosissimo.
- Gli straccetti di pollo al curry sono un secondo piatto facile, veloce e gustoso.
- Gli straccetti di pollo con peperoni sono un secondo piatto facile, veloce e appetitoso.
- Preparate la marinata per gli Spiedini di pollo al limone e miele: in una ciotola mescolate il succo di limone filtrato, la scorza, le foglie di lime kaffir spezzettate, l'aglio a fettine, il miele, i grani di pepe schiacciati e il sale.
- I bocconcini di pollo sono una ricetta facile e veloce: un secondo economico che si prepara in mezz'ora ed è perfetto per i pranzi e le cene di tutti i giorni.
- Le cotolette di pollo con friggitrice ad aria sono buone e leggere, perfette per un pranzo in famiglia, conquisteranno grandi e piccini.
- Il cordon bleu è un secondo sfizioso a base di petto di pollo, con un ripieno caldo e filante di formaggio e prosciutto cotto. Si prepara come una cotoletta: si passa nel pan grattato e si frigge in olio bollente.
- I petti di pollo al latte sono un secondo piatto dal gusto delicato che conquista grandi e piccoli. Morbidi bocconcini per una ricetta facile e veloce da tenere sottomano.
- L’insalata di pollo e patate è un piatto unico freddo che si prepara senza difficoltà.
- I nuggets sono le celebri polpette americane di pollo. Con questa ricetta di nuggets fatti in casa otterrete un risultato super crunchy e molto saporito.
- I petti di pollo con pomodorini confit sono un piacevolissimo secondo piatto.
- Questa fresca insalata di pollo con sedano, pomodori secchi e gorgonzola è un’ottima idea per un piatto unico facile e appetitoso. La ricetta è facile e pronta in 20 minuti.
- La Chicken pie è una torta salata molto gustosa. Un pasticcio di pollo e funghi racchiuso in un involucro croccante d'ispirazione anglosassone per una ricetta originale.
- Le cotolette al forno, come queste con petto di pollo e panatura aromatizzata, sono un'alternativa più leggera e altrettanto gustosa alle classiche cotolette fritte.
- Queste crocchette di pollo in panatura di patatine sono una ricetta sfiziosa che porta buonumore in tavola e piace a tutti, grandi e piccoli. Pepite di carne bianca croccantissime che si preparano facilmente e in poco tempo.
- I tramezzini di carne sono un'idea originale con il petto di pollo. La ricetta è facile ed economica: ripieni di prosciutto e formaggio filante, sono triangolini perfetti per un pranzo o una cena sfiziosi.
- Per preparare la ricetta del petto di pollo con cottura a bassa temperatura iniziate rifilando la carne in modo da eliminare le eventuali parti grasse e dividete il petto in due parti.
- Lo spezzatino di pollo all'arrabbiata si ispira alla tradizionale ricetta delle penne all'arrabbiata, famoso piatto della tradizione culinaria romana.
Uno dei tagli di carne più amati per la sua versatilità in cucina è il petto di pollo.
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