Le crêpes di grano saraceno sono una preparazione salata e senza glutine, originarie della Bretagna, dove le crêpes al grano saraceno farcite sono chiamate gallette bretoni.
Oltre ad essere un cereale gluten-free, il grano saraceno apporta importanti benefici per la nostra salute.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare l’impasto base per le crepe di grano saraceno iniziate ponendo la farina di grano saraceno in una ciotola. Per preparare le crepes di grano saraceno in una capiente ciotola inserite la farina di grano saraceno, l’uovo, il sale, iniziate a mescolare con una frusta a mano unendo 200 ml di acqua.
Mescolate 125g di farina di grano saraceno con 200ml di acqua a temperatura ambiente. Versa il latte e l'acqua e aggiungi un pizzico di sale. Aggiungete questa miscela alla farina poco per volta incorporandola bene con una frusta, facendo attenzione a non formare grumi.
Inserite l'uovo e con una frusta create una pastella uniforme e liscia. Mescolate a lungo per incorporare aria, fino ad avere una pastella densa, fluida e con tante bollicine. Noi le abbiamo preparate con un uovo per facilitare la cottura, ma potete anche ometterlo. Se non volete mettere l'uovo, lasciate la pastella a riposare tutta la notte.
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Potete inserire anche tutti gli ingredienti in un frullatore o mixer e frullare per 3-4 minuti. Aggiungete i restanti 50 ml di acqua sulla superficie della pastella senza mescolare.
Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo un'ora. Lasciate riposare l’impasto per 2 ore coperto da una pellicola in frigorifero. Se desideri, puoi preparare la pastella in anticipo e trasferirla in frigo in un contenitore ermetico: si manterrà per un paio di giorni.
Una volta ottenuta una pastella liscia e omogenea metti in frigo e fai riposare per circa 1 ora. È un passaggio piuttosto delicato poiché deve risultare liscia e senza grumi; eventualmente, per renderla leggermente più liquida potrete aggiungere un po’ d’acqua. Vi consigliamo poi di lavorarla con una frusta fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo.
Cottura delle Crêpes
Riprendete l'impasto, mescolate bene per incorporare l'acqua in superficie. Scaldate una padella antiaderente, ungetela bene con un filo di olio di semi (consiglio l'olio al posto del burro perché ha un punto di fumo più alto), togliete l'eccesso con carta assorbente.
Ungete il fondo di una padella antiaderente a fondo spesso (utilizzate una bella padella capiente, non piccola); versate un mestolo di pastella ruotando la pentola per creare una crepe sottile. Versate un mestolino di pastella nel centro e distribuitelo in uno strato sottile su tutta la superficie, ruotando la padella. Appena la padella sarà ben calda, versa un mestolino di pastella e distribuiscilo uniformemente sul fondo.
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Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepe, fatevi fondere del burro per ungerla e quando sarà calda ponetevi al centro un mestolino di pastella (che avrete rimescolato dopo il tempo di riposo in frigorifero). Inclinate e ruotate subito la padella per distribuire la pastella su tutta la superficie.
Lasciate cuocere per qualche minuto finchè il fondo si stacca facilmente: capovolgete con un mestolo di legno piatto e cuocete un minuto anche dall'altra parte. Fate cuocere a fuoco vivace per 1 minuto e 30 secondi da un lato, giratela e fate cuocere solo 30 secondi.
Lasciate cuocere per un minuto circa e non appena sarà dorata giratela dall’altro lato con l’aiuto di una spatola facendo attenzione a non romperla. Voltatela con una spatola e cuocetela dall’altro lato ancora un minuto.
Trasferite tutte le crepe in una ciotola e chiudete con un coperchio per non farle seccare. L'umidità le manterrà morbide nella ciotola. Procedete in questo modo fino alla fine dell'impasto, tenendo le galette impilate su di un piatto. Prosegui a realizzare le crêpes fino a esaurire tutta la pastella.
Farciture e Consigli
Esaurita la pastella, iniziate a creare le gallette farcite. Una volta pronte, farciscile con gli ingredienti salati di tuo gusto e servi. Scaldate nuovamente la padella con una noce generosa di burro, scaldate la crepe alcuni secondi, aggiungete il ripieno scelto, chiudete la crepe portando i quattro lati sul ripieno verso il centro.
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Accendete una fiamma dolce e posizionate la crepe di grano saraceno. Scaldate qualche minuto in modo da rendere croccante la base e servite le vostre crepes al grano saraceno ben calde.
Per la farcitura vegan preparate un po' di piselli scottati in acqua salata, un hummus di ceci (nelle note la ricetta) e dei pomodorini tagliati a spicchi e condite con olio e sale. Per la farcitura vegan sostituite l'uovo con l'hummus e completate con piselli e pomodorini.
Per la farcitura vegetariana preparate i piselli, qualche foglia di radicchio e quante uova sono le crepes. Rompete un uovo con delicatezza e con il mestolo o la forchetta tenete il tuorlo nel mezzo mentre l'albume inizia a cuocere. "Spalmate" l'albume distribuendolo su tutta la crepe, facendolo cuocere più velocemente.
Quando l'albume diventa bianco aggiungete qualche pezzetto di formaggio, se volete, dei piselli scottati qualche minuto e del radicchio fresco. Chiudete un lato alla volta della crepe: il lembo si attaccherà da solo, tenendolo fermo per 30 secondi.
Servite spolverando di pepe e sale. Tra le ricette più rappresentative c'è la galette bretonne complète, la tipica crêpe di grano saraceno riccamente farcita con groviera, prosciutto cotto e uovo all’occhio di bue.
Se le crepes non vi riescono e non riuscite a sollevarle stracciandole con il mestolo, non è demerito delle capacità del cuoco ma della padella utilizzata. Se tra gli ospiti non ci sono soggetti celiaci, puoi aggiungere agli ingredienti un po' di farina di grano tenero: in questo modo le crespelle risulteranno ancora più morbide ed elastiche.
Chi desidera, per una golosa variazione sul tema, potrà omettere il sale dalla pastella e unire un pizzico di cannella e un paio di cucchiai di zucchero: otterrà così delle cialde lievemente dolci, da gustare come dessert con un velo di marmellata o di crema spalmabile alle nocciole.
Conservazione
Le crêpes di grano saraceno si conservano in frigo, coperte con pellicola trasparente, per 1-2 giorni massimo.
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