Funghi Ripieni: Ricetta e Varianti

I Funghi ripieni sono uno sfizioso e saporito antipasto o secondo piatto semplice e veloce da preparare: funghi farciti e poi cotti in forno.

Pochi ingredienti per una ricetta che fa fare sempre bella figura: per realizzarla infatti servono funghi champignon dalle teste piuttosto grandi da farcire con una delicata crema di patate e speck che poi cuociamo direttamente in forno.

Ingredienti per preparare i Funghi ripieni

  • 20 funghi prataioli (champignon)
  • 200 g patate
  • 100 g speck
  • 80 g parmigiano Reggiano DOP (o pecorino grattugiato)
  • 1 mazzetto prezzemolo q.b.
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Come si preparano i Funghi ripieni

  1. Preparate i Funghi ripieni innanzitutto pulendo i funghi: eliminate la terra in eccesso e puliteli con un panno umido.
  2. Staccate i gambi dalla testa dei funghi facendo attenzione a non romperli. I gambi li riutilizziamo tritandoli e cuocendoli con olio in una padella.
  3. Tritate i gambi dei funghi e rosolateli per 5 minuti in una padella con l’olio d’oliva.
  4. Cuociamo le patate, le schiacciamo così da ottenere una purea alla quale aggiungiamo tutti gli altri ingredienti (gambi dei funghi, speck, formaggio grattugiato, prezzemolo, sale e pepe).
  5. Lessate le patate per circa 30 minuti dal bollore dell’acqua, quindi spellatele e riducetele in purea.
  6. Unite alla purea di patate i gambi dei funghi, lo speck tagliato a striscioline, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo fresco tritato grossolanamente e condite con un cucchiaio di olio, sale e pepe.
  7. Con la purea di patate e speck farciamo i funghi e li facciamo cuocere in forno per circa 20 minuti.
  8. Riempite le teste dei funghi con il ripieno preparato e man mano disponete i funghi con la parte farcita verso l’alto su una teglia rivestita con carta da forno.
  9. Irrorateli con un filo di olio d’oliva e infornateli a 180° per circa 20-25 minuti.
  10. Sfornate e servite i Funghi ripieni.

Varianti dei Funghi Ripieni

Anche per il ripieno ci sono tantissimi abbinamenti che potete provare, lasciandovi ispirare dall’istinto e dalla fantasia (magari puntando su alimenti prettamente autunnali). I funghi ripieni sono molto simili, infatti, alle polpette: ogni ricetta che sia buona è quella giusta per questo piatto!

Potete insaporire il ripieno di patate con i formaggi e i salumi che preferite ma se volete una versione totalmente vegetariana o vegana potete scegliere verdure ed erbe aromatiche per rendere goloso il ripieno delle vostre patate.

  • Salsiccia e provola
  • Ripieno vegetariano
  • Pinoli e pomodorini freschi

Se volete qualche idea in più per portare questi “frutti dell’autunno” in tavola per stupire i vostri inviati allora siete capitati nel posto giusto.

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Funghi ripieni gratinati

Ci sono poi anche i funghi ripieni gratinati, sempre cotti al forno ma con quella costricina sulla superficie che rende godurioso ogni piatto. La preparazione e la cottura di questo piatto non è molto diversa da quella per i funghi ripieni al forno, anzi.

  1. Pulite bene i funghi, eliminate la terra e separare il gambo dalle cappelle.
  2. Tagliate a pezzetti i gambi e fateli cuocere in padella con un filo d’olio e l’aglio.
  3. Una volta che saranno teneri spegnete il fuoco, aggiungete sale e pepe, la granella di nocciole, il formaggio grattuggiato e quasi tutto il prezzemolo tritato.
  4. Mescolate bene e farcite i funghi.
  5. Mettete in padella con un filo d’olio le cappelle di funghi ripieni, rosolate bene e sfumate con il vino bianco.
  6. Lasciate cuocere per circa 10-15 minuti e fino a che non risulteranno morbidi e teneri.
  7. Spegnete il fuoco, completate con un’ultima spolverata di formaggio e il prezzemolo e servite.

Funghi ripieni saporiti

I funghi ripieni saporiti e facilissimi sono un secondo piatto se li preparate con i champignon grandi quelli che poche volte si trovano al mercato, se trovate quelli piccoli potete prepararli ugualmente solo che serviteli come antipasto da mangiare con le mani ad uno ad uno.

Ingredienti per i funghi ripieni saporiti

  • 6 funghi prataioli (champignon)
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio capperi
  • 3 acciughe (alici)
  • 1 cucchiaio prezzemolo
  • 100 g stracchino
  • 100 g prosciutto cotto
  • 1 uovo
  • 2 pizzichi sale
  • 2 pizzichi pepe
  • 3 cucchiai olio extravergine d’oliva

Preparazione funghi ripieni saporiti

  1. Per preparare i funghi ripieni saporiti pulite i funghi con della carta da cucina eliminando il terriccio, tagliate il gambo ed eliminate i pelli neri al loro interno.
  2. Teneteli da parte, magari dentro una ciotola con del succo di limone per evitare che anneriscono.
  3. Quindi tritate la cipolla e i gambi dei funghi e cuoceteli per pochi minuti in una padella con un goccio di olio evo.
  4. Salate, pepate e unite i capperi e le acciughe.

Funghi ripieni cremosi

I funghi ripieni cremosi sono un contorno semplice ma bellissimo e molto raffinato da servire.

  1. Come prima cosa separate i gambi dai cappelli e pulite per bene entrambi eliminando tutti i residui di terra e le radici.
  2. Prendete a questo punto i pomodori, privateli del picciolo e riduceteli in piccoli cubetti, cercando di eliminare i semi presenti all’interno.
  3. Prendete una padella ben capiente e mettete a scaldare abbondante olio extravergine d’oliva in cui dovrete aggiungere uno spicchio d’aglio e lasciarlo soffriggere per un paio di minuti.
  4. Aggiungete a questo punto anche i vostri pomodori e fate proseguire la cottura fino a quando anche questi inizieranno ad ammorbidirsi.
  5. Spegnete la fiamma ed aggiungete la besciamella. La quantità di besciamella può variare in base al risultato più o meno cremoso che volete ottenere.
  6. Riprendete i cappelli che avete lasciato da parte prima e riempiteli creando dapprima un letto con dei cubetti di formaggio e poi utilizzando la farcitura appena preparata.
  7. Cercate di creare una piccola cupola così da rendere i vostri funghi ripieni ancora più belli da vedere.
  8. I funghi ripieni cremosi andranno quindi messi in forno preriscaldato a 180°C per all’incirca 25 minuti.

Come servire i Funghi ripieni

Sono sicuramente un’idea per un antipasto elegante e raffinato ottenuto con pochi, semplici ed economici ingredienti. Ma fanno la loro bella figura anche come idea per un aperitivo o un buffet. E come secondo piatto? Si sono perfetti anche da servire come secondo leggero per un pranzo o una cena sia in famiglia che con ospiti!

I Funghi ripieni sono un secondo piatto perfetto anche come contorno o antipasto. Facile veloce ed economico!

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Perfetti sia caldi che freddi, ideali non solo come secondo veloce, ma anche per buffet e cene da servire come antipasti o contorno sfizioso e gustoso.

Si possono preparare con largo anticipo e conservare in frigo.

Consigli

Per la preparazione potete utilizzare sia gli champignon piccoli che quelli più grandi o altre varietà che si possono svuotare.

Potete conservare i Funghi ripieni in frigo fino a 2 giorni.

La ricetta da noi proposta è un modo elegante e insolito per servire a tavola i funghi che sicuramente stupirà i vostri ospiti e vi farà fare un figurone. Inoltre, si tratta di un procedimento che non vi prenderà troppo tempo e che, se in difficoltà o con pochi ingredienti, potrete preparare anche all’ultimo minuto.

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Questa ricetta può essere modificata a vostro piacimento in base alle vostre esigenze: un’idea di classe potrebbe essere un ripieno di ricotta espinaci. Se invece volete provare una versione più innovativa, potete sostituire il prosciutto cotto con della frutta secca (mandorle tostate, noci o pistacchi), così da conferire al vostro piatto una nota croccante.

Potete realizzare questo stesso piatto in tantissime varianti diverse, utilizzando al posto della scamorza un altro formaggio a vostro piacere oppure sostituendo il pomodoro con un'altra verdura, come ad esempio delle melanzane o delle zucchine, che andranno comunque passate in padella prima di passare la cottura in forno.

Tutte le versioni di questi funghi ripieni consigliamo di consumarle al momento, in modo da gustarli a pieno e senza alterazioni dovute alla conservazione in frigo. Potete comunque lasciarli in frigorifero per massimo 1 giorno, e scaldarli il giorno dopo in padella o al forno prima di servirli.

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