Conosciuta anche come "frittata di maccheroni", è uno dei piatti più amati e rappresentativi della cucina napoletana. La Frittata di pasta (Frittata di spaghetti) è un piatto unico tipico della cucina napoletana, conosciuto anche come “Frittata di maccheroni”; realizzato con pasta, anche avanzata, unita a uova e formaggio successivamente cotta in padella dove si gli ingredienti si legheranno e formerà la tipica superficie dorata e croccante!
La frittata di pasta originale è un piatto semplice, di ingredienti “poveri”, ma ricco di sapore. In un’epoca in cui la parsimonia era una necessità che faceva la differenza, ogni risorsa alimentare veniva trasformata in un’opportunità per creare qualcosa gustoso. Una bontà unica dalle origini antiche nata a Napoli per riciclare la pasta del giorno prima in tempi di povertà; col passare del tempo è stata arricchita e rivisitata, diventando un vero e proprio classico partenopeo, che ritroviamo anche in versione gourmet! Ecco per voi la Ricetta Frittata di pasta con Trucchi e Consigli illustrati con foto passo passo per realizzare una Frittata di spaghetti a regola d’arte! croccante fuori, morbida, saporita in pochi passaggi!
Origini e Tradizione
La frittata di spaghetti (o “frittata di maccheroni”) è una preparazione tipica della cucina campana e in particolare napoletana, dove rappresenta una presenza immancabile nel cestino del pic nic in occasione delle gite fuori porta. In passato per i vicoli di Napoli, infatti, era facile imbattersi nei pittoreschi banchetti dei “maccheronai”, venditori ambulanti dotati di enormi pentoloni che vendevano pasta condita con formaggio e pepe.
Al contrario di questa però, la frittata di spaghetti alla napoletana ha un'anima fortemente territoriale: la pasta avanzata viene mescolata con un po' di sugo (meglio ancora se di ragù), il tutto arricchito solo con uova e formaggio grattugiato!
Caratteristiche e Varianti
Si tratta di una ricetta “di recupero” che consente di non sprecare la pasta avanzata e di trasformarla in un delizioso piatto unico, semplicemente grazie all’aggiunta di uova sbattute, formaggio e altri ingredienti a piacere, cucinati come si farebbe per una frittata tradizionale di sole uova. Il risultato è un disco dorato, con una deliziosa crosticina croccante in superficie, da servire tagliata a fette.
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Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse varianti. c’è la versione “bianca” e quella “rossa” ovvero al sugo, chi utilizza la pasta corta, chi la pasta lunga. Potete scegliere la pasta che preferite, anche se la tradizione suggerisce spaghetti di ottima qualità.
La frittata di spaghetti (o di pasta) è un piatto piuttosto conosciuto e diffuso in tutta Italia proprio per dare seconda vita a della pasta avanza, arricchita con ciò che offrono frigo o dispensa.
Come Preparare la Frittata di Spaghetti
Prepararla è semplicissimo (molto più che preparare un’omelette!): occorre solo un po’ di generosità con l’olio e un minimo di abilità con padelle e coperchi!
Ingredienti Base:
- Spaghetti: la scelta più comune e tradizionale.
- Uova
Preparazione Passo Passo:
- Prima di tutto cuocete la pasta al dente in abbondante acqua e sale. Il segreto per un risultato perfetto è scolare la pasta al dente, in modo che nella seconda cottura in padella risultino vivi e corposi!
- Si inizia sbattendo le uova in una ciotola capiente, aggiungendo il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. A questo punto insaporite con il formaggio grattugiato 7 e mescolate bene per ottenere un composto omogeneo 8.
- Non appena la pasta sarà cotta, scolatela in una ciotola e conditela con un filo di olio di oliva 10. Unite la pasta al ripieno 11 e rimestate ancora per amalgamare.
- Prendete una padella svasata (noi ne abbiamo usata una con un diametro di 30 cm nella parte alta e 26 cm sul fondo). Eliminate lo spicchio d’aglio e versate gli spaghetti 13.
- La frittata viene cotta a fuoco medio-basso, girandola una volta per far sì che entrambi i lati siano dorati e croccanti. E’ giunto il momento di girare la frittata: scuotete la padella per assicurarvi che sia staccata dal fondo, appoggiate sopra la frittata un piatto del diametro della vostra padella 16, rovesciate la padella 17 e cuocete ancora per 5 minuti senza coperchio.
Consigli Aggiuntivi:
- Per preparare la frittata di spaghetti alla napoletana mettete a bollire una pentola con acqua, da salare a bollore. Poi mondate e tritate la cipolla 1. Versatela in una casseruola in cui avete scaldato l'olio 2. Aggiustate di sale, coprite con il coperchio e lasciate cuocere dolcemente per una mezzora 4. A fine cottura profumate il sugo con del basilico 5. Lasciate intiepidire e nel frattempo preparate la crema di uova: in una ciotola rompetele e aggiungete il formaggio grattugiato 10, il latte 11, il sale e il pepe. Versate il composto sulla pasta 13 e mescolate bene per amalgamare 14. Distribuite uniformemente la pasta aiutandovi con una spatola 16, quindi chiudete con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti 17. Fatela scivolare nuovamente in padella 19 e proseguite la cottura dall'altro lato per altri 10 minuti senza coperchio 20. La frittata di spaghetti alla napoletana è un piatto del recupero, perciò potrete arricchire l'impasto con fondini di prosciutto e salame o formaggi e mozzarella.
- Nel frattempo taglia la pancetta a cubetti e falla rosolare in una padella antiaderente fino a quando sarà leggermente dorata e avrà rilasciato parte del suo grasso. In una ciotola a parte, sguscia e sbatti le uova. Aggiungi i formaggi grattugiati, il pepe macinato, la pancetta a cubetti ormai fredda con il suo grasso e la provola a cubetti. Nella padella versa abbondante olio evo, fallo scaldare e poi aggiungi la pasta condita; fai cuocere coprendo con un coperchio a per circa 7 minuti a fuoco vivace, fino a quando le uova si saranno rapprese.
- La nostra versione prevede l'aggiunta di scamorza e pancetta affumicata, ma c'è chi aggiunge solo del Parmigiano alla base di spaghetti al pomodoro, come accade a Napoli.
Come Servire
Disponi la frittata di spaghetti sul piatto da portata e poi non ti resta che servirla! Rovesciala su un piatto da portata, servila calda oppure tiepida.
Ottima dia calda che fredda, sia come piatto unico, salva cena, merenda golosa, pranzo al sacco da trasportare in ufficio, per una gita, scampagnata, al mare. Immancabile per il Pic nic di pasquetta insieme al Babà rustico e Panini napoletani!
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La sua natura di piatto antispreco e la consistenza, lo rendono inoltre pratico per il trasporto, la merenda perfetta per lo spuntino a scuola o al lavoro. La frittata di spaghetti è la ricetta anti-spreco per antonomasia. Viene spesso considerata anche un cibo da viaggio o per una scampagnata fuori porta.
Valori Nutrizionali
La frittata di spaghetti è una ricetta nutriente ed energizzante. E’ preparata con uova, fonte proteica di alto valore biologico, e spaghetti avanzati, che rappresentano la quota di carboidrati nella ricetta. Ha un ottimo contenuto di vitamine, in particolare A ed E, che svolgono un’azione antiossidante, e di vitamina D che rende biodisponibile il calcio.Anche i sali minerali non mancano, in particolare il fosforo e il ferro: quest’ultimo si presenta inoltre particolarmente biodisponibile e assimilabile. Da menzionare anche la quantità di zinco, un minerale essenziale per il buon funzionamento del sistema immunitario.Il parmigiano apporta al mix di nutrienti una buona quota di proteine e di calcio. Un minerale indispensabile in tutte le fasi della vita, ma in particolare per i bambini, perché promuove la crescita muscolo-scheletrica, e nelle donne, soprattutto dopo la menopausa, quando la demineralizzazione delle ossa è più frequente e può essere causa dell‘osteoporosi.Gli spaghetti sono la fonte di carboidrati, contengono come tutta la pasta vitamine del gruppo B, soprattutto la B1 che contribuisce al funzionamento del sistema nervoso.
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