La torta di carote e mandorle è un dolce soffice e profumato, ideale per condividere un momento di bontà a colazione, a merenda o come dessert. Questa ricetta, semplice e autentica, è perfetta per chi desidera un dolce leggero e gustoso.
La Storia della Torta di Carote
La torta di carote, nota anche come carrot cake, ha un'origine non molto chiara. Gli storici della gastronomia collocano all'origine di questa torta il carrot pudding, ovvero il budino di carote, piatto tradizionale in molte regioni d'Europa. Questo budino, che in passato aveva una consistenza ben più solida del dessert che conosciamo oggi, esisteva in versione salata, da servire durante il pasto, ed in versione dolce da servire come dessert. L'impasto del budino era preparato miscelando farina e frutta per addolcire, venivano poi aggiunti ingredienti grassi (come il midollo) ed aromatici (come l'acqua di rose) e veniva cotto nel forno o bolliti sul fuoco, all'interno di contenitori di terracotta o di rame.
La prima torta di carote che ho ordinato in un inglese stentato risale a più di dieci anni fa. Estate 2002, la mia prima vacanza con le amiche all’estero, un agosto tranquillo tra gli esami di semiotica di luglio e l’esame di comunicazione giornalistica di settembre. Eravamo quattro avventuriere con lo zaino in spalla e l’Irlanda era la nostra America. Prima di riprendere l’autobus per raggiungere l’ostello ci sedemmo in un café locale, con le pareti in legno dipinte di bianco e una libreria di libri usati in un angolo. Ordinai una fetta di torta di carote, generosa e densa, con uno spesso strato di formaggio al limone.
Oggi c’è una quarta torta di carote, questa qui. Nasce per usare le mandorle di Ventura, marchio leader del mercato della frutta secca. Nasce anche per provare a riassumere tutti i caratteri delle tre torte precedenti, portando con sé le spezie calde e avvolgenti, la consistenza umida e ricca della frutta secca, la dolcezza dei canditi, questa volta di arancia.
Ingredienti di Qualità
Per preparare questo dolce avrete bisogno di ingredienti buoni e freschi, che sappiano far risaltare i veri sapori della cucina Siciliana. Le mandorle siciliane, conosciute in tutta Italia per la loro incedibile qualità, sono l’abbinamento perfetto per la torta di carote.
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Ricetta Torta Carote e Mandorle
Ingredienti:
- 375 gr di carote
- 120 gr di olio
- 140 gr di uova
- 16 gr di lievito
- 60 gr di farina di mandorle
- 45 gr di fecola
- 195 gr di farina
- 200 gr di zucchero
- 30 gr di mandorle a lamelle
Preparazione:
- Accendere il forno a 180 gradi e imburrare e infarinare la teglia.
- Pulire le carote e tagliarle a rondelle irregolari. Mettere in un mixer le carote insieme all’olio e frullare bene fino ad ottenere una crema liscia.
- Aggiungere, sempre nel mixer, le uova e mescolare qualche secondo (giusto il tempo di farle amalgamare bene).
- In una ciotola mettere la farina setacciata con il lievito insieme alla farina di mandorle, fecola e zucchero.
- Versare il composto nella teglia e cuocere in forno caldo per 30/35 minuti. La prova stecchino aiuta sempre.
- Quando la torta è pronta, metterla a raffreddare su una gratella.
Glassa leggera all’acqua (opzionale):
- Mettere a bollire l’acqua. Appena sfiora il bollore, spegnere il fuoco e versarla lentamente in una ciotola contenente lo zucchero a velo.
- Mescolare con una forchetta e versare la glassa sopra alla torta. Decorare subito con le lamelle di mandorle.
Preparazione alternativa della torta soffice di carote con le mandorle
- Iniziate la preparazione della torta soffice di carote con le mandorle pulendo le carote: raschiatele, lavatele e grattugiatele.
- In due ciotole separa i tuorli dagli albumi. Lavora i primi con lo zucchero ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso, unisci la scorza di limone grattugiata, 180 g di mandorle, le carote grattugiate, la farina ed il lievito.
- Nella seconda ciotola, monta a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Con movimenti dal basso verso l'altro incorpora gli albumi all'impasto. Versa il composto in una teglia di 20 cm di diametro, imburrata ed infarinata. Cuoci in forno caldo a 180° per 55 minuti. Lascia intiepidire la torta per 10 minuti e poi sformala.
- Taglia la torta in 3 strati, farcisci ciascuno di essi spalmandolo con la crema. Ricomponi la torta, decora a piacere con scaglie di mandorle o ciuffetti di crema e servi la torta soffice di carote con le mandorle.
Crema di farcitura (opzionale):
- Nel frattempo, lavora a crema il formaggio, unisci la metà dello zucchero a velo, il vino e le mandorle in polvere.
- Monta a neve l'albume con lo zucchero a velo rimasto, uniscilo alla crema di mandorle e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Consigli aggiuntivi
- Potete servire la torta semplicemente spolverata di zucchero a velo.
- Potete provare anche a rendere la torta gluten-free sostituendo la farina di farro con fecola di patate o maizena.
- Essendo un dolce piuttosto umido si conserva anche 3-4 giorni coperto con pellicola trasparente.
- Potete preparare questa torta di carote e mandorle anche negli stampini monoporzione, facendo delle tortine.
La torta di carote e mandorle a modo mio è una torta sorprendente per facilità, gusto e consistenza. Soffice e profumatissima, ve la consiglio.
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