Possibile che tra le pagine di questo ricettario virtuale mancasse la ricetta delle crepes dolci? E' effettivamente così: c’è la ricetta di questa crêpes salate in versione cannellone con cime di rapa, salsiccia e provola, un’autentica coccola, e poi ci sono queste crespelle salate al radicchio e brie, tramandate da mia nonna paterna a mia madre e poi giunte fino a me, a cui ho pensato nella versione con farina di grano saraceno. Pertanto, rimediamo subito con queste crepes fatte in casa che hanno una particolarità: sono profumate al limone e costellate da una miriade di semi di papavero. Gli anglofoni direbbero “lemon poppy seed crepes”, ecco.
Queste cialde pare abbiano un’origine antichissima, addirittura attribuita al V secolo poiché inventate per sfamare dei pellegrini francesi arrivati a Roma e stremati dal lungo viaggio, per partecipare alla festa della Candelora. Per quell’occasione il pontefice Gelasio ordinò alle cucine papali di preparare una pietanza d’emergenza fatta con elementi come farina e uova. Nacquero delle frittatine che diedero conforto ai pellegrini, che poi portarono la ricetta in Francia, dove poi ebbe la massima diffusione fino a diventare un piatto caratteristico, arricchendosi di elementi anche per crêpes salate. Tra la miriade di crepes, la ‘Suzette’, è la più famosa.
Questi dolci non sono rari da incontrare in forma di street food durante le fiere di paese o in piccoli localini in centro città, specializzati nella loro preparazione. Proprio per via della loro semplicità, e quasi immediatezza per essere pronte al consumo, oltre che essere farcite senza limiti di creatività, sono molto apprezzate.
Sono di gran lunga le crêpes dolci che preferisco, un po’ per il sapore agrumato e un po’ per la consistenza per nulla banale che le caratterizza. E si prestano ad un sacco di farciture: io le amo con un velo di formaggio fresco e di confettura ai frutti di bosco, possibilmente accompagnate da more e mirtilli freschi. Con uno zic di miele sono una colazione favolosa, credetemi, colazione che sempre più spesso sostituisce i pancakes del weekend.
La ricetta per le crêpes è davvero alla portata di tutti, dal momento che è facile, veloce e versatile, e con un pochino di pratica si impara a dosare il giusto quantitativo di impasto. Per un’ottima riuscita vi consiglio di mescolare la pastella, subito dopo averla fatta riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, ogni volta prima di versarne un mestolino sulla padella antiaderente. Questo per avere una distribuzione più omogenea dei semi di papavero all’interno di ciascuna crêpe.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Ingredienti e Preparazione
La particolarità sta nella preparazione della pastella: i tempi sono ridotti in quanto tutti gli ingredienti vengono frullati insieme contemporaneamente. Gli ingredienti sono gli stessi della pastella che si realizza per la versione più classica, quindi uova, farina e latte, ma invece che essere incorporati uno alla volta e amalgamati con una frusta o una forchetta, vengono frullati insieme contemporaneamente nel boccale di un frullatore a immersione. In questo modo il tempo di preparazione si riduce drasticamente.
Ingredienti per la Pastella:
- 220 ml di latte
- 30 g di burro fuso a temperatura ambiente
- 100 g di farina 00
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 uova
- 2 cucchiaini di semi di papavero
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- ½ bacca di vaniglia
- sale
Ingredienti per il Ripieno:
- formaggio fresco spalmabile q.b.
- 1 manciata di mirtilli e more
- marmellata di frutti di bosco q.b.
- ½ bacca di vaniglia
Come Preparare le Crepes Dolci:
- In una ciotola mescolate con una frusta le uova e il latte.
- Unite la farina setacciata, lo zucchero, i semi di vaniglia, i semi di papavero e la scorza di limone e il sale.
- Girate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete il burro fuso a temperatura ambiente e amalgamate fino a ottenere una pastella liscia.
- Fatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti coprendo con pellicola alimentare.
- Ungete una padellina non troppo grande con poco burro (o olio di semi), tamponate appena con della carta da cucina, e versatevi un mestolino di pastella per crepes.
- Cuocete velocemente su ogni lato la crêpe avendo cura di non bruciarla o seccarla troppo.
- Continuate fino ad esaurimento dell’impasto impilando a mano a mano le crepes su un piatto (in questo modo resteranno morbide) ricordandovi di mescolare la pastella nella ciotola subito prima di versarne un po’ nel padellino.
- Servitele farcendole con un velo di confettura di frutti di bosco e di formaggio fresco e gustate con le more e i mirtilli.
Preparare queste crepes veloci è facilissimo. Nel bicchiere del frullatore a immersione versate nel seguente ordine: le uova, la farina e infine il latte. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 1 ora. Trascorso il tempo di riposo riprendete la pastella e mescolate nuovamente. Scaldate una padella antiaderente, ungetela accuratamente con una noce di burro e con un pezzo di carta assorbente eliminate il grasso in eccesso. Versatevi quindi un mestolo di pastella e inclinate e ruotate la padella in modo da distribuirla in maniera uniforme. Con una spatola girate la crepe e continuate la cottura sull'altro lato.
Per un’ottima riuscita vi consiglio di mescolare la pastella, subito dopo averla fatta riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, ogni volta prima di versarne un mestolino sulla padella antiaderente. Questo per avere una distribuzione più omogenea dei semi di papavero all’interno di ciascuna crêpe.
Ungete una padellina non troppo grande con poco burro (o olio di semi), tamponate appena con della carta da cucina, e versatevi un mestolino di pastella per crepes. Cuocete velocemente su ogni lato la crêpe avendo cura di non bruciarla o seccarla troppo. Continuate fino ad esaurimento dell’impasto impilando a mano a mano le crepes su un piatto (in questo modo resteranno morbide) ricordandovi di mescolare la pastella nella ciotola subito prima di versarne un po’ nel padellino. Servitele farcendole con un velo di confettura di frutti di bosco e di formaggio fresco e gustate con le more e i mirtilli.
Consigli Utili
Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva. Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.
Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto. Se dovessero formarsi dei grumi nella pastella per le crepes potete passarla con un colino a maglie strette.
Varianti e Farciture
Le crêpes sono estremamente versatili e si prestano a numerose varianti e farciture. Ecco alcune idee:
- Crepes alla Nutella: Spalmate generosamente Nutella su una crêpe calda e piegatela a metà o in quattro.
- Crepes con Marmellata e Frutta Fresca: Farcite le crepes con marmellata a piacere e aggiungete frutta fresca come fragole, mirtilli o lamponi.
- Crepes con Crema Pasticcera: Riempite le crepes con crema pasticcera fatta in casa o acquistata.
- Crepes con Crema di Nocciole: Potete aggiungere granella di nocciole o cocco rape sulle vostre crepes alla crema di nocciole.
Se volete, potete sostituire la ’00 con farina senza glutine o integrale. Infine se volete realizzare delle Crepes senza burro, potete utilizzare olio di cocco o di semi, utilizzando sempre la tecnica del fazzoletto.
Conservazione
Ecco come conservare le crepes per gustarle al meglio anche nei giorni successivi:
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
- In frigorifero: Potete conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
- In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicuratevi di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Informazioni Nutrizionali
Ecco una tabella con le informazioni nutrizionali approssimative per porzione:
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 332 kcal |
| Carboidrati | 45 g |
| Proteine | 8 g |
| Grassi | 13 g |
| Grassi Saturi | 7 g |
| Colesterolo | 112 mg |
| Sodio | 222 mg |
| Potassio | 145 mg |
| Fibre | 1 g |
| Zucchero | 21 g |
| Vitamina A | 444 IU |
| Vitamina C | 2 mg |
| Calcio | 85 mg |
| Ferro | 2 mg |
tags: #ricetta #crepes #dolci #facile #e #veloce