Per creare dei piatti veloci ma ricchi di sapore, le ricette con filetti di spigola in padella sono la scelta ideale. Questa tecnica di cottura esalta la delicatezza del pesce, permettendo di ottenere una consistenza morbida e succosa con una croccante doratura esterna. Filetti di spigola in padella, un secondo di pesce veloce e semplice da preparare, con pochi grassi. Un secondo piatto di pesce ideale per quando si ha poco tempo per cucinare e si vuole stare leggeri dato che contiene pochi grassi.
I filetti di spigola in padella sono ottimi anche per i bambini perchè sono già spinati, possiamo cuocerli direttamente in padella in pochi minuti e grazie alle nuove padelle antiaderenti con pochissimi grassi. In questa ricetta io ho utilizzato i filetti di spigola surgelati perchè li trovo un ottimo prodotto da avere sempre a disposizione nel freezer, ma potete utilizzare i filetti freschi seguendo la stessa ricetta.
Branzino o Spigola: Qual è la Differenza?
Prima di procedere con la preparazione, però, scopriamo di più sul branzino. Come spesso accade coi pesci, anche il branzino viene chiamato diversamente a seconda della zona in cui ci si trova. Se al nord è più diffuso “branzino”, nome probabilmente derivante dalle sue branchie particolarmente visibili, al sud, invece, si usa maggiormente il termine spigola, che richiama, invece, la forma delle sue pinne dorsali.
Diffuso nei nostri mari sia allo stato selvatico sia come specie allevata, è apprezzato per le sue carni sode e delicate, oltre che per la ricchezza dei nutrienti in esse contenuti. Il branzino e il filetto di branzino, conosciuti anche con il nome di "spigola" sono pesci ricercati per il loro sapore, ricchi di proteine e poveri di grassi.
Ricetta Facile e Veloce
Non servono molti ingredienti: un bicchiere di vino bianco, olio extravergine, farina, succo di limone e ovviamente il branzino, un pesce dalla carne magra, ricco di proteine e folati, acidi grassi omega 3 e fosforo. Si consiglia di usare dei branzini freschi e buoni come quelli offerti da Aqua provenienti da un allevamento sostenibile in mare aperto.
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Ingredienti
- Filetti di spigola
- Olio extravergine di oliva
- Vino bianco
- Farina (anche di riso per intolleranti al glutine)
- Succo di limone
Preparazione
- Lavate il branzino e, se non lo ha già fatto la vostra pescheria di fiducia, sfilettatelo. Per prima cosa preparate i filetti.
- Infarinate leggermente i filetti di pesce nella farina. Per gli intolleranti al glutine potete utilizzare della farina di riso.
- Cuocete i filetti a fuoco medio fino a quando non saranno dorati da entrambi i lati, dopo circa 3 minuti.
- Poi sfumate con il vino bianco, coprite con il coperchio e agitate la padella per mescolare bene la salsa.
- Proseguite la cottura senza coperchio per qualche minuto per fare evaporare l’alcol. Emulsionando olio, vino e farina si creerà una salsina densa e gustosa.
Variante con Pomodorini, Olive e Pinoli
Gli ingredienti per preparare i filetti di spigola in padella si uniscono tutti in una volta poi si chiude il tutto con un coperchio il più ermetico possibile per mantenere all’interno della padella tutta l’umidità che serve per arrivare a fine cottura senza aggiungere acqua. Posizionate i filetti di spigola in padella poggiando sul fondo illato con la pelle; aggiungete olio, sale, pepe e timo. Spelate e dividete in due l’aglio e buttatelo nella padella insieme al resto degli ingredienti. Quando il pesce comincerà a ribollire grazie all’acqua naturalmente presente, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 10/12 minuti circa.
Ingredienti Aggiuntivi
- Pomodorini freschi
- Olive taggiasche
- Pinoli
- Aglio
- Basilico fresco
- Timo
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Lavate i pomodori e tagliateli in 4 parti.
- In una pentola antiaderente rosolate l’aglio intero con l’olio, aggiungete i pomodori e dopo 2 minuti adagiatevi i filetti di branzino precedentemente scongelati (se usate quelli surgelati).
- Salateli e aggiungete il peperoncino fresco.
- Sfumate con il vino bianco a fiamma vivace, abbassatela e proseguite la cottura a fuoco lento per 15/20 minuti coprendo con un coperchio.
- Cercate di non girare troppo il pesce perché potrebbe sfaldarsi. A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo fresco tagliato finemente.
- Far rosolare l’aglio intero con un filo di olio in una padella ampia, aggiungere le olive e i Fiori di Branzino, salare, coprire e lasciar cuocere per circa 10 minuti.
- Nel frattempo, in un altro padellino tostare i pinoli.
- Una volta cotto il branzino servire aggiungendo i pinoli tostati e del basilico fresco.
Consigli Utili
Per concludere, abbinate sempre il vino che usate per cucinare per ritrovare gli stessi sapori anche se con intensità diverse. Per realizzare il branzino infarinato meglio utilizzare un vino leggero, non troppo acido e molto profumato, come ad esempio un Moscato, una Malvasia, Gewurztraminer o un Sauvignon Blanc. In alternativa, potete abbinarlo ad un contorno di bietole bollite e ripassate in padella o a delle verdure al cartoccio: vi basta tagliare a tocchetti un peperone, una melanzana e qualche pomodorino, condire con olio, sale e origano.
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