Tipici nei mesi fra la primavera e l’estate, i fiori di zucca sono tra i fiori edibili più apprezzati in cucina. Si possono gustare in tante ricette diverse, dalle frittate ai primi di pasta, anche se danno il loro meglio fritti in pastella. I fiori di zucca in pastella sono un antipasto delizioso, che può essere preparato in modo semplice e veloce, con i fiori puliti e lavati immersi in pastella così come sono o arricchiti con un ripieno. L’importante è che vengano consumati subito, ancora caldi e fragranti.
Tanto buoni quanto facili da preparare, i fiori di zucca si possono preparare in circa 10 minuti. Come accade spesso in cucina, non c’è un unico modo per preparare la pastella per i fiori di zucca. Le ricette sono diverse e ognuna ha le sue specificità. C’è chi utilizza il lievito e chi preferisce evitarlo, chi utilizza farine di tipo diverso, chi usa soltanto l’acqua, chi, invece, aggiunge il latte e, infine, chi utilizza la birra o l’acqua gassata. Ci sono, quindi, tanti modi per preparare una buona pastella e tutti possono dare risultati apprezzabili, con fragranti fiori di zucca croccanti fuori e morbidi dentro.
Pastella Senza Lievito: Ricetta Base
Avete mai provato la pastella per i fiori di zucca senza lievito? Croccanti fuori e morbidissimi dentro, i fiori di zucca in pastella sono uno di quegli sfizi che piacciono sempre a tutti, ma se non avete lievito in casa, o volete una versione più leggera, c’è una pastella senza lievito facilissima da preparare, che vi regalerà un risultato sorprendente, gonfio, dorato e irresistibile come con il lievito.
Questa pastella veloce per fiori di zucca è una vera garanzia per ottenere un piatto croccante e saporito. In questa ricetta ti spiego come fare la pastella per fiori di zucca senza uova, facile e veloce da preparare, perfetta anche all’ultimo minuto. È una di quelle ricette base da tenere sempre a portata di mano, ideale per esaltare il gusto delicato dei fiori di zucca senza coprirlo. Si prepara con soli quattro ingredienti, è pronta in cinque minuti e ti regala una frittura asciutta e dorata, di quelle che scrocchiano sotto i denti.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta per preparare la pastella non prevede l’utilizzo del lievito, ma di acqua frizzante molto fredda. Una volta preparata, si lascia quindi riposare in frigorifero per mezz’ora per poi tuffarci i fiori di zucchina e friggerli in olio bollente. Il risultato sono dei fiori gustosi, asciutti, croccanti fuori e morbidi dentro! Quelli del uno tira l’altro, avete presente?
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La ricetta della pastella per i fiori di zucca senza lievito è semplicissima e bastano 3 ingredienti per prepararla. Il trucco? Usare acqua frizzante freddissima per creare una pastella leggera e gonfia. A molti piace anche la variante con la birra, sempre ghiacciata, ma io preferisco la variante più delicata. Decidete voi qual è la vostra ricetta preferita, le quantità restano le stesse.
- Ingredienti:
- 8 fiori di zucca freschi
- 80 g di farina
- 85 g di acqua
- 1 pizzico di sale
- Olio di arachidi q.b.
- Aggiungi l’acqua gassata a filo, poco alla volta, mentre continui a mescolare.
- Quando tutta l'acqua sarà nella ciotola, mescola con più vigore fino ad ottenere un composto cremoso e gonfio.
- Acqua gassata ben fredda: è fondamentale.
- Se volete le frittelle più gonfie, dovete aggiungere alla pastella il lievito di birra fresco e aspettare un po’ di più per la lievitazione.
- Se volete potete aggiungere alla pastella l’acqua frizzante invece che l’acqua liscia: personalmente non trovo una grande differenza, ma se vi piace le dosi non cambiano.
Consigli Utili per la Frittura
Seguiamo i consigli di Benedetta per una frittura perfetta e avremo delle verdure pastellate irresistibili. Usa olio di semi ben caldo (intorno ai 170-180°C), non immergere troppi fiori alla volta e scola su carta assorbente. Ogni tanto provate ad appoggiare nell’olio la punta di uno stuzzicadenti: quando intorno allo stuzzicadenti si faranno le bollicine, l’olio avrà raggiunto la temperatura ottimale.
Calate nell’olio 2-3 fiori di zucca pastellati per volta aiutandovi con un cucchiaio, e lasciateli dorare; non girateli continuamente, altrimenti la frittura si impregna di olio. Quando saranno dorati da entrambe le parti, toglieteli dall’olio scolandoli bene e metteteli sulla carta assorbente.
Varianti della Pastella
Oltre alla ricetta base, ci sono diverse varianti per preparare una pastella senza lievito:Potete utilizzare tutte le pastelle che vi proporrò sia per i fiori di zucca semplicemente privati del picciolo, sia per quelli ripieni di mozzarella e alici.
Pastella con Birra
Nella nostra ricetta per fiori di zucca in pastella basta mescolare farina, sale e birra freddissima dentro una ciotola. Quando il composto è bello omogeneo, mettiamolo in frigo a riposare per almeno un quarto d’ora in modo da farlo raffreddare. Il bello della pastella con birra per fiori di zucca è che risulta ben croccante, quindi consigliamo di servire il piatto immediatamente.
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Pastella con Farina di Ceci
Questa è la versione che stupisce sempre tutti ed è perfetta anche per chi è intollerante al glutine. Croccante grazie alla farina di riso spesso usata anche nelle panature per tempura, e saporita perché la farina di ceci dà una marcia in più. Con questa pastella potete preparare un misto croccante di verdure da servire come antipasto, finger food o contorno gourmet. Le verdure consigliate sono le zucchine tagliate a bastoncino, le carote a rondelle sottili, le cipolle a fette, il cavolfiore a cimette e i peperoni a listarelle.
- Ingredienti:
- 75 g di farina di riso
- 75 g di farina di ceci
- 200 ml di acqua frizzante ghiacciata
- 1 pizzico di sale
- Spezie come curcuma, paprika o pepe nero
Unite le 2 farine e il sale in una ciotola.
Pastella con Lievito Istantaneo
Se vi piace la pastella più vaporosa, potete usare il lievito istantaneo per torte salate. Non serve il riposo in frigo e il risultato è super. Il lievito in polvere chiaramente va setacciato molto bene per distribuirsi in maniera omogenea nella farina.
Consigli Aggiuntivi
- Conservazione: Ti consiglio di consumare i fiori di zucca in pastella appena pronti. In alternativa li puoi conservare per 1 giorno in frigorifero in un contenitore coperto (però perderanno la loro fragranza). Non sono adatti per essere congelati.
- Preparazione Anticipata: Sì, puoi farla in anticipo e conservarla in frigorifero per 24 ore, ma ricordati di mescolarla bene prima dell’uso.
- Ripieno: Potete utilizzare tutte le pastelle per fiori di zucca semplicemente privati del picciolo, sia per quelli ripieni di mozzarella e alici.
Ricetta Fiori di Zucca in Pastella (Sciurilli)
La ricetta dei Fiori Di Zucca In Pastella o, in dialetto Sciurilli, è una preparazione tipica campana. Gustosi e delicati al tempo stesso, sono perfetti per stuzzicare l'appetito prima di un pranzo o per fare da moderno finger food.
Con questa ricetta otterrai dei fiori di zucca fritti in pastella croccanti fuori e morbidi dentro, profumati, gonfi e golosi. I fiori di zucca in pastella senza lievito che ti propongo sono semplici da realizzare e non ti porteranno via troppo tempo.
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Consigli per la Croccantezza
Il segreto della croccantezza risiede nell'acqua minerale molto fredda, in cui scioglierai la farina. E' preferibile utilizzare fiori di zucca aperti e con pistillo giallo arancio, che poi toglierai delicatamente, per evitare il retrogusto amarognolo che ne coprirebbe la delizia. Setaccia la farina della pastella, per evitare i grumi del glutine. Lascia riposare in frigo: più il composto sarà freddo, più la sua reazione nell'olio bollente contribuirà ad un risultato piacevolmente croccante. Lascia i fiori immersi per qualche secondo nel composto, perfettamente avvolti dalla pastella. In commercio si trovano farine prive di glutine, da usare come base della pastella: questo rende il piatto fruibile da tutti gli ospiti, con o senza intolleranze. E per la frittura: usa l'olio di semi di arachidi: questo olio rende i fiori croccanti fuori e morbidi dentro.
Frittelle con Fiori di Zucca
Quando arriva la bella stagione, immancabili sulle nostre tavole, sono i fiori di zucca, allegri, colorati e versatili in cucina, chi non ne ha mai acquistati nell'arco di tutta l'estate! Devo dire che nella mia famiglia i fiori di zucca sono un must in estate, da sempre!...
Le frittelle di fiori di zucca sono un piatto tipico della cucina italiana e stagione estiva, quando i fiori di zucca sono abbondanti. Sono un antipasto o un secondo piatto sfizioso e gustoso. Simile alle frittelle di sciurilli napoletane, queste frittelle ai fiori di zucca si preparano con una pastella semplicissima a base di farina, acqua fredda o birra, formaggio grattugiato e lievito istantaneo. Quindi non servono né uova né lievito di birra. Per questo motivo le prepariamo in cinque minuti senza dover aspettare lunghi tempi di lievitazione.
La preparazione è molto semplice: uniamo farina, lievito istantaneo, acqua fredda, olio d’oliva, Parmigiano grattugiato, sale, pepe e otteniamo una pastella a cui uniamo i fiori di zucca ben puliti. Con un cucchiaio prendiamo una porzione di pastella e la versiamo nell’olio bollente.
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