Ricetta Frittelle Salate Facili e Veloci

Le frittelle salate sono una vera tentazione che conquista grandi e piccini: croccanti fuori, morbide dentro e incredibilmente versatili. Le frittelle salate sono piccoli impasti soffici e saporiti, realizzati con una base di farina e uova e con l’aggiunta di ingredienti a piacere come verdure, formaggi o salumi. Il loro punto di forza è la varietà: basta cambiare qualche ingrediente per avere ogni volta una versione nuova e irresistibile!

Ecco perché dovreste appuntarvi quella delle frittelle salate, preparate con un impasto lievitato simile a quello delle zeppole di pasta cresciuta napoletane. Nella loro versione base si ottengono con un normale impasto a base di farina, acqua, lievito e sale, molto simile a quello della pizza. Possono però essere arricchite con diversi ingredienti: dalle più tradizionali alghe essiccate, passando per verdure, tonno, formaggi e salumi. Insomma, basterà un minimo di fantasia per rendere queste frittelle salate diverse ogni volta.

Ingredienti Base

Nella loro versione base si ottengono con un normale impasto a base di farina, acqua, lievito e sale, molto simile a quello della pizza.

Come Prepararle

Iniziate ad aggiungere l’acqua, mescolando con una frusta da cucina in modo da prevenire la formazione di grumi, e solo in ultimo il sale. Scaldate in una padella dai bordi abbondante olio di semi, portandolo a 170°C di temperatura. Aiutandovi con due cucchiai, prelevate delle piccole porzioni di impasto e lasciatele cadere nell’olio bollente. Aiutandovi con una schiumarola, giratele di tanto in tanto in modo da ottenere una doratura uniforme quindi scolatele e passatele su carta assorbente.

Varianti e Consigli

Ogni ingrediente è adatto per arricchire le nostre zeppole salate. Date libero sfogo alla fantasia, lasciatevi guidare dal gusto oppure ispiratevi con gli avanzi del frigorifero.

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  • Con il tonno: Unite all’impasto una scatoletta di tonno ben sgocciolata e delle olive tagliate a rondelle per delle frittelle salate di pesce.
  • Con i salumi: Ogni tipo di salume può essere aggiunto all'impasto per dare un tocco di sapore in più.
  • Con le alghe: Le alghe essiccate sono un classico per le frittelle salate napoletane.
  • Con i formaggi: Formaggi come parmigiano, pecorino o provola possono essere grattugiati o tagliati a cubetti e aggiunti all'impasto.
  • Con le verdure: Scegliete le verdure che preferite e se necessario saltatele in padella. Prima di aggiungerle all’impasto assicuratevi che siano ben asciutte.

Le frittelle salate si possono servire sia come antipasto da sole che in abbinamento a un ricco tagliere di salumi e formaggi, dove andranno a sostituire il pane. La ricetta è molto simile alle zeppole di pasta cresciuta tipiche della cucina napoletana ma anche alle deliziose frisceu genovesi, poco conosciute ma deliziose.

Trattandosi di un fritto, vi consigliamo di preparare e gustare quanto prima le vostre frittelle. Vi consigliamo di prepararle al massimo con un’ora di anticipo e conservarle nel forno riscaldato a 80°C.

Frittelle Salate con Bimby

Preparare le frittelle salate con Bimby è semplicissimo e dal successo garantito. Bimby permette di amalgamare l’impasto in modo omogeneo e di incorporare facilmente anche ingredienti più delicati come ricotta o verdure grattugiate. Scopri come preparare frittelle salate croccanti e gustose con Bimby.

Varianti Specifiche

Frittelle di Cavolo Nero con Bimby

Le frittelle di cavolo nero sono un’idea originale per valorizzare questa verdura ricca di proprietà benefiche.

  1. Mettere nel boccale 60 g di Parmigiano Reggiano e grattugiare: 8 sec./vel. 8.
  2. Mettere nel boccale 500 g di acqua, posizionare il recipiente del Varoma e sistemare al suo interno 300 g di cavolo nero a pezzi, chiudere con il coperchio e cuocere a vapore: 15 min./Varoma/vel. 1.
  3. Togliere con attenzione il Varoma e aprire il coperchio. Lasciare scolare bene il cavolo nero dall'acqua in eccesso prima di trasferire in una ciotola e fare intiepidire.
  4. Mettere nel boccale il Parmigiano Reggiano grattugiato, 2 uova, 80 g di farina 00, mezzo cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate e 100 g di acqua fredda, mescolare: 6 sec./vel.
  5. Aggiungere il cavolo cotto e frullare: 5 sec./vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola. Mescolare: 10 sec./vel.
  6. In una padella antiaderente, scaldare abbondante olio di arachidi e rivestire un vassoio con della carta assorbente. Con l'aiuto di un cucchiaio, prelevare un po' di composto, farlo scendere nell'olio caldo e friggere le frittelle finché saranno ben dorate da entrambi i lati.
  7. Scolare con un mestolo forato e fare asciugare sulla carta assorbente.

Frittelle di Carciofi con Bimby

Pochi ingredienti trasformano una verdura semplice in un antipasto sorprendente.

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  1. Pulire 4 cuori di carciofo, eliminando la barbetta interna, e tagliarli in 8 spicchi. Riempire una ciotola capiente con dell'acqua fredda e aggiungere il succo di un limone. Con l'aiuto del cestello scolare i carciofi.
  2. Mettere nel boccale 100 g di pecorino e le foglie di un mazzetto di menta fresca, grattugiare: 8 sec./vel. 8.
  3. Mettere nel boccale uno spicchio di aglio e un mazzetto di prezzemolo, tritare: 5 sec./vel. 8.
  4. Aggiungere 40 g di olio extravergine di oliva, gli spicchi di carciofo, un pizzico di sale e un pizzico di pepe, insaporire senza misurino: 5 min./120°C/antiorario/vel. cucchiaio. Sistemare il cestello all'interno di una ciotola e scolare i carciofi, conservando il liquido di cottura.
  5. Mettere nel boccale il pecorino aromatizzato, 2 uova, 80 g di farina 00, un pizzico di lievito istantaneo per torte salate, 100 g di acqua e il liquido di cottura dei carciofi, mescolare: 6 sec./vel. 5.
  6. In una padella antiaderente, scaldare abbondante olio di arachidi e rivestire un vassoio con della carta assorbente. Con l'aiuto di un cucchiaio, far scendere del composto nell'olio caldo e friggere le frittelle finché saranno ben dorate da entrambi i lati.
  7. Scolare con un mestolo forato e fare asciugare sulla carta assorbente.

Frittelle di Bietole con Bimby

  1. Mettere nel boccale 300 g di acqua. Posizionare il cestello e pesarvi 300 g di bietole verdi a costa argentata. Cuocere: 15 min./120°C/vel. 1., poi, togliere il cestello con l'aiuto della spatola e svuotare il boccale.
  2. Mettere nel boccale le bietole e tritare: 4 sec./vel. 4.
  3. Aggiungere 2 uova, 120 g di farina 00, un cucchiaino di lievito per torte salate, un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata in polvere, un pizzico di pepe nero macinato e un cucchiaino di zucchero, mescolare: 10 sec./vel. 3.
  4. Scaldare 400-500 g di olio per frittura in una padella e rivestire un vassoio con carta assorbente. Immergere un cucchiaio nell'olio caldo e prelevare una porzione di composto. Lasciarla cadere nell'olio, spingendola con un altro cucchiaio.
  5. Friggere le frittelle 6-8 per volta, girandole per farle dorare da entrambi i lati. Scolare le frittelle con un mestolo forato e sistemarle sulla carta assorbente per asciugarle dall'olio in eccesso.

Frittelle Salate Semplici (senza uova e lievito)

Frittelle salate semplici, tre ingredienti di base, niente uova o lievito.

Ingredienti

  • 500 g Farina 00
  • 450 ml Acqua effervescente naturale
  • 2 pizzichi Sale fino
  • q.b. Olio extravergine d’oliva

Preparazione

  1. Per preparare le Frittelle salate semplici cominciare a versare in una ciotola la farina e il sale.
  2. Unire l’ acqua a filo a temperatura ambiente, cominciando a mescolare con un frustino a mano, per evitare la formazione dei grumi.
  3. Ottenuta la consistenza desiderata ( potete aumentare di poco o diminuire leggermente l’acqua), riscaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e versare un mestolo circa di impasto.

Le frittelle salate semplici durano un giorno al massimo.

Consigli per una Frittura Perfetta

Soffici e golose, che si tratti di frittelle dolci o salate, la cosa importante è cuocerle alla perfezione, perché proprio nella cottura sta il segreto di questa ricetta deliziosa. Per prima cosa, usa olio di semi di arachide o, al limite, extravergine d'oliva, anche se noi lo sconsigliamo per il gusto intenso e il costo; scaldalo bene in una padella adatta e capiente e immergi poche frittelle per volta, solo quando l'olio ha raggiunto la temperatura di 170 °C, evitando di farla salire oltre i 185 °C: la cosa migliore sarebbe munirsi di un termometro da cucina, ma se non po possiedi puoi rimediare con dei metodi casalinghi.

Una volta immerse completamente nell'olio, se si tratta di frittelle ripiene girale velocemente con l'aiuto della schiumarola, così da distribuire il peso del ripieno in modo equilibrato; quando sono dorate, scola le frittelle su carta da cucina assorbente e solo dopo aggiungi, eventualmente, il sale.

Altre Varianti di Frittelle Salate

  • Frittelle di cipolle: Le frittelle di cipolle sono un antipasto sfizioso e saporito, ideale anche per un aperitivo o come secondo piatto. Si preparano con cipolle, farina, birra, uova, spezie e aromi.
  • Frittelle di capperi: Le frittelle di capperi sono un antipasto sfizioso e aromatico, perfetto da proporre in occasione di un buffet di festa o da gustare in punta di dita all'ora dell'aperitivo. Si tratta di una ricetta semplice, buona tutto l'anno, realizzata con una pastella a lievitazione istantanea arricchita da una manciata generosa di capperi sotto sale.
  • Frittelle di alghe: Le frittelle di alghe sono un antipasto tipico della cucina partenopea, le cosiddette "zeppolelle d'alghe", realizzate con una pasta simil pane o, come la chiamano a Napoli, di "pasta cresciuta", arricchite dalla presenza delle alghe verdi commestibili e fritte in abbondante olio di semi.
  • Frittelle ai peperoni: Le frittelle ai peperoni sono dei bocconcini salati, ideali da sbocconcellare in punta di dita in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo. Facili e veloci, si preparano con una pastella alla birra senza uova arricchita da una dadolata di peperoni cotti in padella: il tutto, per un risultato super goloso, fritto a cucchiaiate in abbondante olio di semi bollente.
  • Frittelle di cavolfiore: Le frittelle di cavolfiore sono un antipasto sfizioso e gustoso, perfetto anche per un aperitivo con gli amici. Le cimette di cavolfiore bollite vengono immerse in una pastella a base di uova, farina e lievito istantaneo, e poi fritte in olio bollente.
  • Frittelle di asparagi: Le frittelle di asparagi sono un antipasto fragrante e sfizioso, perfetto anche per l'ora dell'aperitivo. Ideali da preparare in primavera, quando gli ortaggi sono di stagione, si confezionano con un impasto a base di asparagi scottati a tocchetti, uova, parmigiano, mollica di pane raffermo, basilico e sale. Il tutto, per un risultato croccante fuori e saporito al cuore, fritto a cucchiaiate nell'olio di semi bollente.
  • Frittelle di broccoli: Le frittelle di broccoli sono un antipasto sfizioso e saporito, ideali anche per un aperitivo tra amici: i broccoli saranno sbollentati e mescolati a una pastella a base di farina, latte, uovo, sale e parmigiano, prima di realizzare le frittelle che saranno fritte fino a doratura.

Frittelle Salate Veloci (senza lievitazione)

Le FRITTELLE SALATE VELOCI sono delle soffici frittelle di pasta di pane, fritte in padella. Il lievito di birra viene sostituito dal lievito istantaneo per preparazione salate. Una versione veloce, senza lunghe attese. Si impasta e si cuociono direttamente in padella.

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Versate, in una ciotola, la farina e formate una fontana. L’impasto delle FRITTELLE SALATE DELLA NONNA è pronto. Versate nel boccale del Bimby: l’acqua, lo zucchero e il lievito. Servite le FRITTELLE SALATE spolverizzandole con del sale. La ricetta originale, della nonna, prevede l’utilizzo di mezzo cubetto di lievito di birra.

Consigli Aggiuntivi

Puoi servire le frittelle in accompagnamento a qualunque secondo o contorno di verdure, oppure tagliarle e farcirle con salumi e formaggi: provale con prosciutto crudo e pecorino semi stagionato, o ancora con fettine di bresaola, rucola e parmigiano.

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