Le chiacchiere sono tra i dolci di Carnevale più amati, delle sfoglie friabili e sottili a cui è impossibile resistere. Vengono preparate in tutta Italia, ma in ogni regione hanno un nome diverso: oltre a chiacchiere, sono conosciute anche come frappe, bugie, cenci, galani e crostoli. Che siano chiacchiere, frappe, crostoli o galani, queste sono di una bontà rara.
Inizia la preparazione delle chiacchiere di Carnevale disponendo sul piano di lavoro la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Comincia a impastare con l'aiuto di una forchetta, spostando delicatamente la farina dall'esterno verso il centro e versando il liquore a filo. Quando l'impasto inizia a prendere consistenza, aggiungi anche il burro morbido a temperatura ambiente.
Ingredienti
Per preparare i crostoli dolci di carnevale, il burro e le uova devono essere a temperatura ambiente quindi estrarre il tutto dal frigorifero almeno mezz’ora prima di cominciare la ricetta.
- 310 g farina 00
- 40 g burro
- 50 g zucchero
- 5 g lievito in polvere per dolci
- 60 ml grappa
- 2 uova (medie)
- q.b. scorza di limone
- q.b. scorza d’arancia
Preparazione
- In una ciotola setacciare la farina con il lievito. Unire il burro ammorbidito a pezzetti, l’uovo, la grappa, lo zucchero, la scorza del limone e dell’arancia e mescolare con un cucchiaio di legno quindi ribaltare il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato e impastare a mano, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Chiudere la pasta con pellicola da cucina e riporla in frigorifero per una mezz’ora.
- Trascorso il tempo di risposo, infarina leggermente sia il piano di lavoro sia il panetto. Dividilo poi in quattro parti e stendi ciascuna con il matterello.
- Passa ora ogni pezzo nella macchina per la pasta, iniziando dallo spessore più largo e arrivando gradualmente a quello più stretto. Alla fine dovrai ottenere delle sfoglie con uno spessore di circa 2 mm.
- A questo punto, con l'aiuto di un tagliapasta ondulato, dai forma alle chiacchiere ricavando dei rettangoli grandi circa 5x10 cm e pratica 1 o 2 taglietti al centro. Man mano che sono pronte disponile su una teglia leggermente infarinata, ben distanziate tra loro.
Come ottenere chiacchiere bollose e croccanti
Se vi siete mai chiesti come fare le chiacchiere, questa ricetta è perfetta se state cercando delle chiacchiere bollose e croccanti oltre che delle chiacchiere friabili. Il segreto per ottenere delle chiacchiere bollose sta nel fare diverse pieghe all’impasto e nello stenderle sottilissime con il tira pasta.
Per ottenere delle chiacchiere croccanti e ricche di bolle è importante che siano sottili. Utilizzare una farina forte ricca di proteine, che farà gonfiare le chiacchiere in frittura rendendo il fritto leggero perché assorbiranno pochissimo olio. Il riposo dell’impasto è una fase fondamentale perché così riuscirete a “tirare” la sfoglia bella sottile.
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Trascorso il tempo di riposo, preleva 100 g di impasto alla volta (ricoprendo con la pellicola il resto per non farlo seccare), appiattiscilo con le mani dandogli una forma vagamente rettangolare e passalo nella macchinetta per fare la sfoglia. Quando avrai terminato l’ultimo passaggio, posa la sfoglia ottenuta su un canovaccio pulito e infarinato, elimina le estremità irregolari (mettile subito assieme all’impasto ancora da tirare coperto con pellicola in modo da poterle riutilizzare) e taglia dei rettangoli delle dimensioni di circa 8×15 cm. Pratica due tagli al centro di ogni rettangolo e continua così fino a terminare l’impasto, coprendo le chiacchiere man mano che le realizzi per non farle seccare.
Un suggerimento personale: strofinate bene lo zucchero con le scorze aiutandovi con i polpastrelli: si sprigheranno così gli olii essenziali.
Frittura
Ora procedi con la frittura: scalda l’olio in una pentola capiente con fondo spesso e bordi alti e attendi che raggiunga una temperatura di 170-175 °C, misurandola con un termometro da cucina o facendo una prova con un pezzetto di sfoglia: se, una volta immerso, resta a galla e forma piccole bollicine, è il momento di friggere; se affonda, invece, l'olio è ancora freddo.
Porta l’olio di arachidi alla temperatura di 170° e immergivi 2-3 chiacchiere alla volta, senza sovrapporle e girandole spesso. Friggete pochi pezzi alla volta, devono rimanere chiare e dorate. La cottura è veloce, serviranno pochi secondi per lato. Scolatele su vassoio coperto da carta assorbente. Quando sono fredde, spolverate con una generosa spolverata di zucchero a velo e sono pronte per essere assaporate!!!
Non appena le chiacchiere saranno ben dorate e piene di bolle, scolale e sistemale sulla carta assorbente, così da rimuovere l'olio in eccesso. Friggere le Chiacchiere è un’operazione velocissima che farete in 15 minuti, abbiate cura di non far diventare l’olio troppo bollente.
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Si consiglia di utilizzare olio di semi di arachide. Abbondate di olio, e che sia di semi di arachide. Se portate in tavola chiacchiere dorate in modo uniforme siete a metà dell’opera. Per la quale vi basterà un quarto d’ora. Ci riuscite più facilmente immergendo nell’olio uno o due parti di sfoglia per volta.
Le tue chiacchiere di Carnevale sono pronte: cospargile con abbondante zucchero a velo e gustale. Il tocco immancabile, poi, è una spolverizzata di zucchero a velo vanigliato.
Cottura al forno
Con la stessa ricetta potete farle anche al forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° statico per circa 8 minuti, più 2 minuti con forno ventilato nella parte più alta per farle dorare.
Varianti
Puoi tranquillamente sostituire la grappa con un altro liquore a tua scelta come l’anice o un liquore all’arancia o al mandarino, oppure del vino bianco moscato o passito.
Per celiaci e intolleranti potete realizzare Chiacchiere senza glutine, sostituendo tranquillamente della farina di riso o mix gluten free tipo schär. Per un risultato più leggero potete friggere le Chiacchiere in friggitrice ad aria: utilizzando lo stesso procedimento, poi vaporizzate con pochissimo di olio di semi prima di inserire nel cestello. Infine impostate 200° per 5 minuti circa. Se volete la texture piena di bolle, vi lascio un trucco, prima di inserire in friggitrice bollite le chiacchiere in acqua bollenti 30 - 40 secondi.
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