Il liquore amaro alla Genziana, come anche il Nocino, sono liquori molto tipici e legati al territorio della montagna. Un liquore, un amaro, molto apprezzato sia per il suo gusto, sia per il suo livello alcolico, assolutamente non alto. Per tutti coloro che vogliono provare a farla in casa consigliamo di seguire le istruzioni riportate nella ricetta per la genziana.
La Storia e le Origini
Il liquore con la radice di genziana ha una storia antichissima e la sua creazione viene attribuita ai pastori Abruzzesi che erano soliti raccogliere le radici della pianta durante la transumanza. “Settembre, andiamo. È tempo di migrare. Ora in terra d’Abruzzi i miei pastori lascian gli stazzi e vanno verso il mare”, così Gabriele D’Annunzio descrive la transumanza, ovvero la migrazione dei pastori e delle greggi che si spostano dalle zone montane verso la pianura, lungo la via dei tratturi di montagna. Sono proprio i pastori abruzzesi transumanti, quindi, che iniziarono a raccogliere le radici di genziana ai piedi del Gran Sasso, per farne una bevanda che li avrebbe accompagnati durante il loro percorso, e che diventerà il liquore tipico della tradizione abruzzese.
La conoscenza della pianta della genziana ha origini antichissime: il suo nome, infatti, pare derivi da Genzio, re dell’Illiria nel 160 a.C., che per primo scoprì la pianta e i suoi numerosi effetti benefici. In Abruzzo il valore che si attribuisce alla genziana e alle sue radici si misura però….A fine pasto! Pura e amara, zuccherata, aromatizzata con cannella, scorza di arancia, chicchi di caffè...Dalle radici di genziana si ricava un liquore che non può mancare sulle tavole abruzzesi.
L’arte di fare liquori fatti in casa in Abruzzo è un sapere antico che si tramanda di generazione in generazione e, nei secoli, ha dato vita a ricette e prodotti unici, conosciuti e amati anche fuori dalle mura regionali. Ognuno pensa e realizza il proprio liquore con la sua personale ricetta custodita e protetta gelosamente; di frequente si usa regalare la genziana fatta in casa ad amici e conoscenti come regalo o semplicemente per farla assaggiare e discutere e confrontarsi sulle sue caratteristiche.
La Pianta di Genziana
La genziana è una pianta spontanea che cresce in buona parte nei terreni alpini ad alta quota. Spontanea e perenne, è una pianta di montagna, più precisamente la troviamo ad un’altitudine che può variare dai 700 metri fino ai 2500 metri. La sua fioritura avviene nei mesi estivi da giugno ad agosto. La parte della pianta più utilizzata è la radice, che si presenta piuttosto spessa e con una lunghezza che può arrivare fino al metro.
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Le radici delle pianta dal sapore amaro vengono da sempre utilizzate per le loro grandi proprietà digestive, da qui la realizzazione del liquore di genziana. Ad oggi, a causa della eccessiva e incontrollata raccolta della radice della pianta, la genziana lutea è diventata una specie protetta, vietandone la libera raccolta in diversi paesi tra cui l’Italia. In Italia la Genziana è una pianta protetta perché in via di estinzione per cui la raccolta è vietata. Quando acquistate le radici controllate che sia dichiarata la provenienza ed il lotto di produzione (chi vende deve garantire la tracciabilità del prodotto).
Proprietà e Benefici
La genziana è conosciuta come una pianta dalle spiccate proprietà digestive, diuretiche, tonificanti, antibiotiche e carminative. La radice di genziana era conosciuta già in antichità per le sue proprietà e i benefici dal punto di vista medico. Oltre queste, però, la genziana ha tante altre importanti virtù. E’, infatti, depurativa e, nello stesso tempo, ha evidenti proprietà toniche che le consentono di essere utile non solo nei casti di astenia, ma anche in particolari momenti di difficoltà dovuti allo stress o a stati di leggera depressione.
La radice di questa pianta contiene olii essenziali, fitosteroli, tannini, flavonoidi e saponine. Questi componenti aiutano a trattare le infiammazioni delle vie respiratorie, del tratto gastrointestinale e della pelle. Inoltre, la genziana è un ottimo rimedio per ridurre lo stress, regolare l’appetito ed è anche un tonico digestivo. Può anche essere usata come sedativo leggero per la tosse e l’asma.
Il liquore di genziana, se preparato con attenzione, gode delle stesse proprietà e benefici. In Abruzzo, terra di origine del liquore dal sapore amaro, viene spesso utilizzato per le sue efficaci proprietà digestive grazie ai diversi principi attivi, tra cui la gentianina, l’amarogentana, la gentisina e la gentiopicrina che aiutano ad alleviare i problemi dello stomaco.
Ricetta Tradizionale del Liquore di Genziana con Vino Bianco
Per la preparazione del liquore di genziana secondo la tipica ricetta abruzzese ci serviremo della radice di genziana acquistata già essiccata, per evitare il processo di pulizia e essiccazione, e di un contenitore di vetro dal colore scuro. La prima operazione consiste nel macerare la radice di genziana insieme alla scorza di limone e alle spezie, nell’alcool. Lasciare in conservazione il preparato per 15 giorni circa, in un luogo fresco, buio e asciutto. Trascorso il tempo necessario filtriamo il tutto e aggiungiamo la parte solida dello zucchero precedentemente sciolto in acqua. Lasciamo bollire il tutto per 20 minuti e poi filtrare nuovamente la bevanda. Aggiungiamo la soluzione d’acqua zuccherata e macerato nell’infuso a base di genziana e mescoliamo per bene.
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Per preparare un’ottima genziana abruzzese a casa, è importante scegliere il vino giusto. Per ottenere il sapore più autentico della genziana, la scelta migliore è quella di utilizzare un vino bianco secco come l’Aglianico o il Falanghina. Questi vini si abbinano perfettamente all’aroma del liquore che caratterizza la genziana abruzzese. Il gusto secco e leggermente fruttato dell’Aglianico e del Falanghina doneranno al tuo liquore un sapore deciso e intenso, rendendolo davvero speciale.
Ingredienti
- 90 gr di radici amare (Genziana)
- 2 litri di vino bianco secco (possibilmente di alta qualità)
- 400 gr di zucchero sciolto in 1 litro d’acqua (sciroppo di zucchero)
- 500 ml di alcol puro
Strumenti Necessari
- 2 Barattoli da 3 litri con la chiusura ermetica
- Mestolo piccolo
- Imbuto
- Garza o carta per filtrare
- Ciotola
Preparazione
- Per prima cosa procuratevi due barattoli da tre litri, con chiusura ermetica, di cui uno che possa contenere comodamente i due litri di vino con le radici di genziana in infusione per 40 giorni.
- Ricordatevi di scuotere il barattolo con la radice di genziana ed il vino una volta al giorno e possibilmente di lasciarlo in un luogo al buio.
- Trascorsi i quaranta giorni, utilizzate un secondo barattolo da tre litri per filtrare il vino dalla genziana.
- A questo punto aggiungete lo sciroppo di zucchero nel barattolo con l’infuso di vino e genziana e poi aggiungete l’alcool.
- Il liquore alla genziana è così pronto, ma per assaporarlo al meglio è necessario attendere 30 giorni facendolo riposare in un luogo fresco, asciutto e al buio. Il gusto ne varrà l’attesa!
Variante della Ricetta
Noi di Terza Luna, in collaborazione con Andrea Peconio classe 89' bartender consulente e formatore, abbiamo pensato ad una rivisitazione della ricetta originale, molto simile negli ingredienti e nella procedura, ma con meno zucchero, una quantità di alcol maggiore e senza l’addizione di scorza di limone o caffè. Si tratta di una ricetta riutilizzabile con radici di altre botaniche.
Per la preparazione del liquore con la radice di genziana sarà necessario versare in un recipiente abbastanza capiente, a chiusura ermetica, 1lt di vino bianco fermo di buona qualità e mettere a macerare per circa 40 giorni, giorni in un luogo buio e asciutto, 45gr di radice di genziana. Passati questi 40 giorni, filtrare il liquido in un secondo barattolo dove verranno aggiunti 125 gr di zucchero e 250 ml di alcool puro. Abbiamo pensato ad una rivisitazione più “snella” della ricetta originale, ma vi assicuriamo che il risultato sarà eccezionale!
Dove Acquistare la Radice di Genziana
Da qualche anno non è più possibile raccogliere liberamente la radice di genziana e pertanto deve necessariamente essere acquistata da venditori specializzati in erboristeria. Se non sai dove poter acquistare la radice di genziana per la preparazione del liquore, Terza Luna è la risposta giusta per te! Se stai cercando un’alternativa all’acquisto online, puoi recarti presso negozi specializzati nella vendita di erbe officinali o erboristerie. Potrai così acquistare le radici di genziana fresca e, se desiderato, ricevere consigli per la loro preparazione.
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Come Servire e Gustare il Liquore di Genziana
Il liquore alla genziana è una prelibatezza inconfondibile. Questa pianta dona al liquore il suo tipico sapore aromatico e la sua forza, rendendolo un prodotto di qualità superiore. Il liquore di genziana abruzzese ha un sapore dolce e ricco, con note floreali e l’aroma inconfondibile della genziana. È una bevanda delicata e corposa al tempo stesso, con un gusto di buona qualità. Il suo profumo è intenso e piacevole, perfetto per accompagnare una serata in compagnia. Viene, inoltre, considerato un ottimo “liquore da meditazione”.
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