Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce campano tipico del 19 marzo, per celebrare la Festa del Papà. I dolci zeppole di San Giuseppe rappresentano una tradizione culinaria della Campania per festeggiare il 19 marzo, giorno della Festa del Papà. Scopri la tradizione delle Zeppole di San Giuseppe, il dolce campano perfetto per celebrare la Festa del Papà il 19 marzo. Golose e arricchite con crema pasticcera, sono il simbolo primaverile da assaporare!
Origini e Tradizione
Le zeppole napoletane sono considerate il dolce tipico della Festa del Papà perché si narra che San Giuseppe, durante la fuga in Egitto, si mise a vendere frittelle per mantenere la sua famiglia. Le zeppole di San Giuseppe sono diffusissime in Campania e nel meridione italiano, ma si possono trovare anche in altre regioni, sotto il nome di bignè fritti laziali, raviole bolognesi o sfince siciliane.
Non solo tradizione! Per quanto riguarda la storia, ci sono addirittura date precise della loro prima comparsa ma la cosa che più mi è rimasta impressa è una leggenda secondo la quale le zeppole risalgano addirittura al periodo della nascita di Gesù: in alcune store si legge che San Giuseppe, appunto, oltre ad essere un falegname, arrotondasse con la realizzazione delle zeppole. Un perfetto street food.
Zeppole Fritte o al Forno: Una Scelta di Gusto
La ricetta delle zeppole San Giuseppe può concludersi con una frittura o con una cottura al forno per una versione più light. Chi preferisce un’alternativa alle tradizionali zeppole fritte, tuttavia, può preparare le zeppole di San Giuseppe al forno, una variante più leggera e altrettanto deliziosa! All’apparenza sono uguali: sontuose ciambelle di pasta choux sormontate da un abbondante ciuffo di crema pasticcera guarnito con l’immancabile amarena sciroppata e una cascata di zucchero a velo… grazie alla cottura in forno, però, il gusto rimarrà più delicato e avrete anche meno sensi di colpa!
“Le zeppole di San Giuseppe sono fritte. Ma nella diatriba forno-fritto, ho trovato un parere moooolto interessante. Tradizionalmente la pâte à choux che caratterizza la base delle zeppole (ovvero la pasta bigné per intendersi) non vorrebbe agenti lievitanti.
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Ricetta delle Zeppole di San Giuseppe al Forno
Vediamo insieme come preparare le zeppole di San Giuseppe al forno, quei deliziosi pasticcini guarniti con crema pasticcera, con la classica amarena sciroppata in cima e spolverizzati con abbondante zucchero a velo. La ricetta di queste zeppole al forno non è difficile ma occorre seguire il procedimento passo passo per realizzare la pasta choux, sia nella lavorazione degli ingredienti sia nella cottura. Rispetto alla ricetta tradizionale che le vuole fritte, noi faremo una versione al forno un pochino più leggera ma altrettanto squisita!
Ingredienti e Preparazione della Pasta Choux
Inizia la preparazione delle zeppole di San Giuseppe, realizzando la pasta choux. Fai sciogliere lentamente il burro a cubetti e l’acqua in un tegame. Appena raggiunge il bollore, aggiungi la farina e mescola rapidamente con una frusta o un cucchiaio di legno. Continua la cottura fino a quando il composto si stacca dalle pareti e si forma una patina bianca sul fondo.
Nel frattempo, sbatti le uova in una ciotola. Aggiungi una parte delle uova all’impasto tiepido e mescola per incorporarle.
In una casseruola versare l’acqua con il burro a pezzetti, aggiungere un pizzico di sale e lasciar sciogliere poi unire lo zucchero, mezzo cucchiaino di lievito per dolci e portare a bollore. Versare tutta la farina in un solo colpo e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare una palla. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire per qualche minuto. Ora sempre mescolando con un cucchiaio di legno o nella planetaria con il gancio a foglia, incorporare le uova una per volta e solo dopo che la quantità precedente sia stata completamente assorbita aggiungere un altro.
Formare e Cuocere le Zeppole
Prepara un sac-à-poche con una bocchetta stellata da 1,2 cm e preriscalda il forno in modalità ventilata a 205°C. Posiziona le zeppole su quadrati di carta forno e prepara una padella con abbondante olio a temperatura. Rivolgi la carta forno verso l’alto e le zeppole si staccheranno facilmente. Fai cuocere per alcuni minuti prima di girarle e friggere l’altro lato.
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Inserire il composto in una sac a poche con il beccuccio a stella e formare due giri di pasta su se stessa (non eccessivamente grande) su una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 30/35 minuti. Devono essere ben colorite. Sfornare e lasciare raffreddare.
Dopo aver messo l’impasto in una sac à poche e aver dato forma alle zeppole in una teglia ricoperta di carta forno, arriva il momento della cottura in forno ventilato, da fare in due tempi: per i primi 15 minuti cuociamo a 200 °C, poi abbassiamo a 190 °C e cuociamo per altri 10 minuti.
Preparazione della Crema Pasticcera
In un pentolino, unisci latte, panna e baccelli di vaniglia. Porta a ebollizione e aggiungi le uova sbattute con lo zucchero e l’amido di mais. Mescola rapidamente con una frusta finché la crema pasticcera addensa.
In un tegame versare il latte, unire la vanillina e portare tutto a sfiorare il bollore. A parte in una ciotola sbattere velocemente con le fruste i tuorli con lo zucchero e setacciare direttamente nella ciotola l’amido di mais. Mescolare per incorporare bene l’amido. Prelevare un mestolo di latte caldo e aggiungerlo al composto di uova, zucchero e amido per stemperarlo, mescolando con la frusta. Una volta stemperato versare il composto nel latte, lasciare addensare a fuoco dolce mescolando continuamente con la frusta. Quando la crema sarà addensata versarla in una ciotola e lasciar raffreddare.
Farcitura e Decorazione
Per guarnire le zeppole di San Giuseppe al forno ho rispettato la tradizione e ho usato la mia crema pasticcera: l’ho messa nella sac à poche con punta a stella e ho fatto un bel ciuffo di crema su ciascuna zeppola.
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Tagliare le zeppole a metà, farcirle con la crema pasticcera, chiudere e decorare anche la superficie. Spolverizzare con lo zucchero a velo e aggiungere un’amarena sciroppata.
Consigli Utili
- Per realizzare le zeppole con forme regolari è importante fare attenzione a quanto si riempie la sac a poche.
- Assicurati che le zeppole siano ben asciutte prima di conservarle. Se sono troppo umide, potrebbero diventare molli e meno piacevoli da mangiare.
- Le zeppole fritte sono migliori quando consumate fresche il giorno stesso della preparazione.
Differenze tra Zeppole e Bignè di San Giuseppe
Le principali differenze tra le zeppole e i bignè di San Giuseppe si concentrano sulla forma e il metodo di preparazione. Le zeppole di San Giuseppe sono tipicamente rotonde e piatte, caratterizzate da una leggera cavità al centro ideata per accogliere la cremosa farcitura di crema pasticcera e una succosa amarena. In contrasto, i bignè assumono spesso la forma di piccole palline o ciambelle, colme di gustose farciture come crema pasticcera, panna montata o altre deliziose opzioni dolci.
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