L'insalata di mele è un piatto fresco e gustoso, ideale come antipasto, contorno o anche come piatto unico leggero. Il sapore dolce e la consistenza croccante delle mele si adattano benissimo a comporre diversi tipi di insalate, giocando con gli abbinamenti e i sapori.
Tuttavia, è possibile individuare alcune tappe significative nella sua evoluzione, a partire dall’antica Roma in cui le mele erano un frutto comunemente utilizzato in cucina, sia per piatti dolci che salati. Non solo: anche nel Medioevo le mele continuarono ad essere utilizzate in cucina, anche nelle insalate: in alcune ricette a cavallo dell’anno 1000, le mele venivano cotte prima di essere aggiunte all’insalata, ma la sostanza dell’abbinamento restava la stessa. Fino ad arrivare ai giorni nostri in cui viene considerato un piatto fresco, salutare e dal facile abbinamento con ogni genere di portata.
Tra i modi migliori di mettere in mostra i prodotti di stagione, le insalate d’autunno e d’inverno vanno ben oltre la tradizionale “insalata di rinforzo” servita puntualmente in tavola per il pranzo di Natale. Oggi giocano sempre più spesso su abbinamenti insoliti che, puntando sull’incontro di verdure e frutta, rallegrano la tavola e solleticano il palato con il loro allegro mix di colori e profumi. E parlando di sapori autunnali…cosa c’è di più emblematico e stagionale delle mele?
Ingredienti Base per l'Insalata di Mele
Prima di tutto, partiamo dagli ingredienti: come spesso capita in situazioni come questa, la linea non è fissa e la possibilità di aggiungere o modificare la presenza di alcuni alimenti all’interno dell’insalata è a discrezione di chiunque voglia preparare questo tipo di pietanza. Quindi noi daremo in linea di massima delle indicazioni, ma poi è possibile per ognuno personalizzare il piatto e dargli il tono o il sapore che più preferisce.
- Mele: La mela verde è la varietà più indicata per le insalate, in quanto ha un sapore e una croccantezza che ben si sposano all’interno di quel genere di mix.
- Frutta secca: In ogni ricetta ci sono le noci, che noi amiamo molto e che si sposano benissimo con le mele. Potete usarle al naturale o anche tostarle leggermente in padella o in forno per dar loro un sapore più consistente. Se preferite, potete sostituire le noci pecan con altri tipi di frutta secca, come mandorle o nocciole.
- Formaggio: Sbriciolare poi la feta (che è quella che noi consigliamo rispetto al parmigiano grattugiato).
Preparazione dell'Insalata di Mele
L’unione degli ingredienti non è di certo poi complicata: si parte lavando e asciugando le mele, prima di tagliarle a fette sottili o a cubetti, a seconda della preferenza e di come volete che si unisca il tutto all’interno del piatto. Lavate e asciugate l'insalata mista, mentre a parte sgusciare le noci pecan o i gherigli di noci per poi tritarli grossolanamente (quando vanno a finire in bocca si deve sentire, per dare una consistenza diversa all’insalata).
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In una ciotola capiente viene mescolata l'insalata mista, le mele, le noci e il formaggio feta. In una ciotolina a parte, preparate il condimento mescolando l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, sale e pepe. Per ottenere un sapore più intenso, potete aggiungere al condimento un pizzico di senape o di miele.
Per un'insalata più ricca invece, potete aggiungere del pollo o del salmone grigliato.
Varianti dell'Insalata di Mele
Vi proponiamo qui 3 semplici ricette di insalate con le mele, per ognuna potete provare a variare aggiungendo o togliendo ingredienti per trovare la vostra composizione preferita!
Insalata di Mele con Cavolo Viola e Uvetta
Il cavolo viola è protagonista di questa ricetta, con il suo colore acceso è il re del piatto. Le mele e l’uvetta si sposano benissimo con il cavolo per la loro dolcezza e le noci aggiungono un po’ di croccante e di personalità.
Questa è una ricetta vegana (vegetariana se si aggiunge il grana).
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Ingredienti:
- 1 mela golden, renetta, jonagold
- una manciata di uvetta sultanina
- mezzo cavolo viola
- 4/5 noci
Condimento:
- aceto di mele
- sale
- olio extra vergine di oliva
Preparazione
- Mettete a mollo l’uvetta in una ciotola con acqua per almeno 15-20 minuti.
- Tagliate il cavolo viola a strisce sottili, con un coltello o con la mandolina, e versatelo nell’insalatiera.
- Aggiungete le mele tagliate a dadini, le noci spezzettate e l’uvetta scolata dall’acqua.
- Condite con sale, abbondante aceto di mele e olio extra vergine di oliva. Mescolate bene.
- Lasciate riposare in frigo almeno per un’ora, ma anche per mezza giornata. In questo modo il cavolo, che è importante sia tagliato fine, si cuocerà con l’aceto e diventerà più morbido e saporito.
A piacere è possibile aggiungere pezzetti o scaglie di grana, per rendere più ricca l’insalata.
Insalata di Mele con Sedano, Noci e Yogurt
Un’insalata con le mele freschissima e saporita che sa di estate, qui è il sedano a farla da padrone per il suo gusto così particolare. L’abbinamento di sapori sedano, mele e noci è un classico di cui è facile innamorarsi. La particolarità di questa insalata di mele sta nel condimento, che vi consigliamo di preparare con dello yogurt.
Questa è un’insalata vegetariana, è possibile usare dello yogurt vegetale per renderla vegana.
Ingredienti:
- 1 mela golden o mela verde
- un gambo di sedano fresco
- 3 foglie di lattuga o di insalata verde
- 4/5 noci
Condimento:
- 3 cucchiai di yogurt bianco
- succo di mezzo limone
- sale
- pepe
- erba cipollina
Preparazione
- Tagliate il sedano a rondelle sottili, spezzettate le foglie di lattuga o di insalata verde.
- Tagliate la mela a julienne tenendo la buccia.
- Componete l’insalata in una ciotola o direttamente nel piatto dividendo le porzioni, cospargete con le noci spezzettate.
- Per il condimento, in una ciotola versate 3-4 cucchiai di yogurt bianco non zuccherato, aggiungete il succo di un limone, salate, pepate e mescolate. A piacere insaporite con erba cipollina tritata o aneto.
- Servite subito l’insalata di mele con la salsa di yogurt.
Insalata di Mele con Radicchio e Caprino
Riproponiamo il colore viola scuro, ma stavolta il protagonista dell’insalata con le mele è il radicchio! Noi abbiamo usato quello tondo, di Chioggia, ma potete usare quello che preferite o che avete in casa. La dolcezza delle mele contrasterà l’amaro del radicchio e il caprino, un formaggio particolare, allo stesso tempo delicato ma con personalità, darà sapore al piatto.
Questa è un’insalata vegetariana.
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Ingredienti:
- 1 mela golden, renetta, jonagold
- 1 radicchio
- caprino leggermente stagionato
- 4/5 noci
Condimento:
- aceto di vino o di mele
- sale
- olio extra vergine di oliva
Preparazione
- Tagliate le foglie del radicchio a strisce sottili e versatele nell’insalatiera.
- Occupatevi della mela, che in questa composizione abbiamo tagliato a fettine sottili, lasciando la forma dello spicchio.
- Tagliate quindi il caprino leggermente stagionato a pezzetti o spargetelo in ciuffi se avete del caprino fresco.
- Completate con un manciata di noci e condite con abbondante aceto di vino o di mele, sale e olio extra vergine di oliva.
Altre Idee e Consigli
- Insalata di mele Red Delicious e cavolo riccio: con l’aggiunta di mandorle e Taleggio lombardo e il dressing all’arancia è un fulgido esempio di come frutta e verdura di stagione, se combinati sapientemente insieme, possano produrre piatti nutrienti e salutari “da leccarsi i baffi”. Dedicati adesso al resto degli ingredienti: taglia le mele Red Delicious a spicchi senza privarle della buccia, dividi gli spicchi a metà e ricava dei triangolini (2-3- mm. Adesso non resta che assemblare tutti gli ingredienti per creare la tua insalata di mele autunnale, unendo in una ciotola capiente il cavolo riccio, le mele e le mandorle tostate.
- Insalata con mela golden, ananas e valeriana: Gustosissima ricetta della cucina light, l’insalata con mela golden, ananas e valeriana punta sul perfetto equilibrio tra croccantezza, acidità e freschezza. Assolutamente vegana, si avvale del prezioso contributo della migliore frutta di stagione, contando sulle ben note proprietà benefiche dell’ananas e delle mele Golden, con i loro riconosciuti effetti anti ossidanti e salutari per l’intestino.
- Insalata di pollo e mela Fuji: Ingrediente ideale per innovare la più classica delle insalate di pollo, la mela Fuji si distingue per il suo colore rosso-aranciato brillante e per la polpa bianca, soda e zuccherina. Con la complicità di noci e radicchio, qui dà origine a una ricetta divertente e saporita, quale versione autunnale e ipocalorica del più noto piatto di importazione statunitense che tutti conosciamo. Fai cuocere il pollo finché risulterà dorato e, una volta cotto per bene, lascialo raffreddare.
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