La marmellata di arance è un classico intramontabile, perfetto per iniziare la giornata con una nota di dolcezza e energia. Ottima spalmata su una fetta di pane o una fetta biscottata a colazione.
Ma c’è un utilizzo che forse prediligo rispetto agli altri e che trovo perfetto per questa marmellata di arance amare de I menù di Benedetta, ossia per accompagnare i formaggi. Già perchè una serie di marmellate trovano il loro impiego ideale spalmate sui formaggi e la marmellata di arance amare non è da meno.
Come Preparare la Marmellata di Arance Amare
Ecco come preparare la famosa marmellata di arance amare, o marmalade, tipica delle colazioni e dei the delle cinque inglesi. Per prepararla occorrono le arance amare, che sono una varietà particolare, magari difficile da trovare dai fruttivendoli, ma disponibili presso i produttori e in tanti giardini e orti.
Ingredienti e Preparazione
- Procuratevi un chilo di arance amare e 450 gr di zucchero semolato.
- Ricordatevi di iniziare la preparazione almeno tre giorni prima rispetto al momento nel quale vorreste gustarla.
- L’acqua va cambiata rigorosamente due volte al giorno.
- Trascorso questo tempo si dovrà ricavare la polpa, eliminare i semi e ridurre la scorza a cubetti.
Procedimento Dettagliato
- Pesate accuratamente le arance amare prima di iniziare e scrivetevi il peso.
- Tagliate le scorze di arancio in strisce larghe 0,25 cm e mettetele in una ciotola con il succo e aggiungete acqua fino a coprirle completamente.
- Portate a bollore e fate cuocere 2 o 3 ore, aggiungendo acqua mano a mano che evapora.
- Aggiungete le scorze delle arance, il succo di limone, e uno o due cucchiai di zucchero di canna se volete la marmellata di colore più scuro.
- Portate ad ebollizione, eliminando eventuale schiuma che si formerà, continuate fino a quando la temperatura raggiungerà 150 gradi.
- Riempite i barattoli fino all’orlo cercando di non lasciare spazio tra la marmellata e il coperchio.
Un'Alternativa: Marmellata di Arance Fatta in Casa
Oltre alla marmellata di more, puoi preparare anche una deliziosa marmellata di arance, perfetta per portare con te il sapore dell'inverno tutto l'anno.
Scelta delle Arance
Utilizza arance Navel, riconoscibili per l'ombelico all'estremità inferiore.
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Preparazione delle Bucce
Pela due o tre arance con un pelapatate per recuperare la buccia, tagliala a listarelle e cuocila in acqua bollente per 3-4 minuti.
Cottura della Polpa
Pesa la polpa ricavata per determinare la quantità di zucchero da aggiungere. Versa la polpa in una pentola e cuoci a fuoco lento per 40 minuti.
Per un gusto più acido e amaro, puoi utilizzare le arance amare di Siviglia, ideali per la marmellata più amata nel Regno Unito!
Abbinamenti Gastronomici
La marmellata di arance è perfetta per:
- Farcire crostate, grazie al contrasto tra il sapore dolce della frolla e il retrogusto amarognolo dell'agrume.
- Accompagnare dolci e dessert a base di cioccolato, come muffin al cacao o pandispagna.
- Guarnire secondi piatti di carne, come il filetto di maiale o gli involtini di vitello, soprattutto se abbinata a zenzero o peperoncino.
- Poi si può utilizzare nella farcitura di crostate e biscotti vari o ancora come ripieno dei muffin o da aggiungere all’impasto di una torta.
Se sigillata correttamente, la marmellata di arance si conserva 5-6 mesi in un luogo fresco e asciutto.
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Confronto tra Marmellata di More e Marmellata di Arance
| Caratteristica | Marmellata di More | Marmellata di Arance |
|---|---|---|
| Ingredienti Principali | More di rovo, zucchero | Arance Navel (o di Siviglia), zucchero |
| Periodo Ideale di Preparazione | Estate | Inverno |
| Consistenza | Cremosa o con pezzettoni | Liscia |
| Abbinamenti Consigliati | Pane, fette biscottate, dolci | Crostate, dolci al cioccolato, piatti di carne |
| Gusto | Dolce | Dolce-amaro (se con arance di Siviglia) |
Sia che tu scelga la marmellata di more o quella di arance, preparare la marmellata in casa è un modo semplice e gratificante per gustare i sapori della natura in ogni momento dell'anno. Prova queste ricette e lasciati conquistare dal gusto autentico delle conserve fatte in casa!
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