La composta di cipolle di Tropea al balsamico è una ricetta semplice da preparare e molto gustosa a base di cipolle rosse di Tropea appassite con l’aceto balsamico e il miele. Il sapore delicato della composta di cipolle di Tropea al balsamico rende questa preparazione ottima come accompagnamento di diversi piatti tra cui formaggi stagionati, arrosti di maiale o pesce. Preparare la marmellata di cipolle rosse è molto facile e non vi dico il profumo che si sprigiona in casa!
La confettura di cipolle è una conserva squisita e dalle piacevoli note agrodolci, preparata con cipolle rosse a fette sottili, zucchero di canna, aceto balsamico e foglioline di alloro. Per questa ricetta ti suggeriamo di utilizzare la cipolla rossa di Tropea: eccellenza calabrese a marchio Igp che si contraddistingue dalle altre varietà per l'elevata digeribilità e per il sapore particolarmente dolce e delicato.
Ingredienti
Quelle che seguono sono le dosi per confezionare 4 barattoli piccoli (tipo quelli degli omogeneizzati per bambini):
- 450 gr cipolle rosse di Tropea
- 75 ml aceto balsamico di Modena
- 1 bicchiere vino stravecchio o Cognac
- 350 gr zucchero
Altri ingredienti che si possono aggiungere:
- Miele
- Uvetta passa
- Foglie di alloro
Preparazione
Per preparare la composta di cipolle di Tropea al balsamico iniziate dalla pulizia delle cipolle: lavate, mondate e tagliate a fette le cipolle. Pulite le cipolle e affettatele nel senso della lunghezza (per questa operazione consigliamo di utilizzare dei guanti monouso per evitare che resti l’odore di cipolla sulle mani). Iniziate tritando normalmente le cipolle senza preoccuparvi troppo della grandezza dei pezzetti, perché poco prima della fine cottura ci sarà una frullatura col pimer che creerà una marmellata di consistenza perfetta, lasciando però una piccola parte di pezzetti di cipolla che sarà piacevole ritrovare quando la si gusterà. Sbucciate le cipolle e tagliatele sottilmente, aiutandovi con una mandolina.
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Marinatura
Copritele con l'aceto balsamico il cognac e metà dello zucchero e lasciatele macerare per almeno 2 ore. Mettete le cipolle in un tegame, unite lo zucchero e lasciate macerare per 4 ore in frigo. Rimestate bene e lasciate a marinare per circa 6 ore coperta, girando ancora qualche volta in questo lasso di tempo. Le cipolle rilasceranno la loro acqua e si ridurranno notevolmente di volume, tanto che a fine marinatura il liquido sarà quasi a filo. Mescolate, coprite con la pellicola e lasciate riposare per un paio d’ore. Preparare questa gustosa marmellata di cipolle è davvero semplicissimo: per prima cosa in una ciotola tagliamo le cipolle a fettine sottili, poi uniamo lo zucchero di canna, l’aceto balsamico e le foglie di alloro. Una bella mescolata per amalgamare tutto e lasciamo macerare per 3 ore circa.
Cottura
Poi passatele in una casseruola e mettetele sul fuoco finchè si saranno ben appassite. A questo punto aggiungete l'altra metà di zucchero e portate ad ebollizione e, sempre mescolando bene, fate cuocere finchè la composta non risulti ben omogenea. Quando le cipolle saranno appassite unite il miele e lo zucchero e lasciate cuocere per circa 45 minuti a fuoco molto basso, continuando a mescolare spesso; controllare che la composta rimanga morbida e non tenda a "caramellare". Mettete le cipolle sul fuoco e fate cuocere a fuoco molto basso per 45 minuti, con un mixer ad immersione frullate le cipolle, poi unite il cognac e l’aceto balsamico, proseguite la cottura ancora per 45 minuti. Quando le cipolle si saranno ammorbidite, eliminate le foglie di alloro e versate tutto in contenuto in una pentola. Ponete la casseruola sul fuoco, coprite e iniziate la cottura a fuoco dolce: essa durerà da 60 a 80 minuti circa, durante i quali le cipolle dovranno sobbollire dolcemente. Ogni tanto rimestate.Quando le cipolle saranno notevolmente scurite, cioè dopo circa 45 minuti, scoprite per far asciugare il liquido che alla fine non dovrà più essere presente. Quando le cipolle risulteranno morbide, con il mixer ad immersione frullatela un po’. Trascorso il tempo di riposo, trasferisci le cipolle insieme al liquido di macerazione in una casseruola dal fondo spesso.A fine cottura il liquido si sarà caramellato e avremo un composto bello denso: versiamolo ancora bollente nei vasetti a chiusura ermetica (mi raccomando: prima dell’utilizzo sterilizziamoli) e chiudiamoli bene.
Quando la vostra composta è pronta versatela nei vasetti di vetro, lasciate un paio di centimetri dal bordo e formate il sottovuoto. Versate la confettura bollente in vasetti sterilizzati, chiudete con delle capsule nuove e mettete a testa in giù per creare il sottovuoto. Ora occupatevi della sanificazione dei vasetti: seguendo le indicazioni del Ministero della Salute indicate in fondo alla ricetta. Invasate la composta di cipolle di Tropea al balsamico avendo cura di lasciare 2-3 cm di spazio dal bordo, poi chiudete bene i barattoli. Una volta messa la composta nei barattoli, chiudete e passate alla bollitura, ovvero alla pastorizzazione, seguendo sempre le indicazioni delle linee guida ministeriali. Verificate infine che il sottovuoto si sia formato correttamente: se premendo sul tappo NON sentirete il "click clack" significa che il sottovuoto è stato fatto correttamente.
Consigli
- Oltre che con l'alloro puoi aromatizzare la confettura di cipolle con i chiodi di garofano o con le bacche di ginepro.
- Puoi sfumare il tutto con una spruzzata di brandy.
- Puoi sostituire lo zucchero di canna con quello semolato e l'aceto balsamico con quello di mele o di vino rosso.
Conservazione
La confettura di cipolle si conserva in un luogo fresco e buio per un massimo di 3 mesi. Una volta aperto il barattolo, la confettura va messa in frigorifero e consumata entro 2 settimane al massimo.
Servila, a piacere, insieme a fragranti bruschette e a fettine di formaggio stagionato, oppure utilizzala per esaltare carni rosse o altra pietanza a tua scelta.
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Tabella dei Tempi
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 15 minuti |
| Riposo | 4 ore |
| Cottura | 1 ora + 30 minuti circa |
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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