Il merluzzo fritto, o cotolette di merluzzo, è una ricetta molto semplice da preparare, gustosa e anche economica, perfetta da realizzare anche con il merluzzo surgelato. Si tratta di un secondo facile e veloce da fare e sempre gradito.
Come Cucinare il Merluzzo Fritto: Ingredienti e Preparazione
Oggi prepariamo il merluzzo impanato e fritto, un modo per portare in tavola un merluzzo dorato, croccante e buono, tanto da piacere anche ai più piccini! Il segreto? La panatura, ovviamente! La mia prevede un’infarinatura iniziale, ed una successiva impanatura con un mix fra pangrattato e farina di mais, che permette al merluzzo di friggere in una crosta croccante e dorata.
Se vi state chiedendo come cucinare il merluzzo surgelato o quali ricette fare con il merluzzo surgelato, questa ricetta è molto semplice. Non ho usato la panatura perfetta della nonna, ma la panatura che uso sempre per gli arancini di riso, che è perfetta perché non si stacca e crea uno spessore omogeneo sopra al pesce, rendendolo davvero buonissimo e gustoso.
Ingredienti
- Filetti di merluzzo (freschi o surgelati)
- Farina
- Uova
- Pangrattato
- Farina di mais
- Sale, pepe q.b.
- Olio per friggere (preferibilmente di arachide o strutto)
Preparazione
- Lava e pulisci il merluzzo, tamponalo con carta assorbente.
- Tagliare il merluzzo in pezzi di 3-4 cm.
- Passa i tranci nella farina ed elimina l’eccesso.
- Sbatti le uova con un pizzico di sale e di pepe, poi passa ciascun trancio di merluzzo prima nell’uovo, poi nel pangrattato miscelato alla farina di mais e ad un pizzico di sale.
- Scalda una padella, poi ricopri il fondo con olio extra vergine d’oliva.
- Fare riscaldare lo strutto in una padella antiaderente senza pfoa e quando sarà ben caldo aggiungere alcuni pezzi di pesce, pochi alla volta per non fare abbassare la temperatura.
- Quando sarà ben caldo, friggi i tranci di merluzzo da entrambi i lati fino a doratura.
- Una volta cotti, trasferite i merluzzetti su un vassoio con carta da cucina, per eliminare l’olio in eccesso.
Consigli Utili per un Merluzzo Fritto Perfetto
Il segreto di un buon merluzzo fritto risiede nella qualità del pesce e nella cura nella sua preparazione. La pulizia è il primo passo fondamentale: il merluzzo deve essere eviscerato con attenzione, lavato sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo e asciugato con cura.
- Olio di arachide o strutto: Utilizzare olio di semi di arachide è fondamentale per ottenere una frittura leggera e asciutta, grazie al suo elevato punto di fumo. Lo strutto è il grasso ideale per la frittura perché ha un punto di fumo molto alto che lo rende un grasso da cottura molto stabile.
- Temperatura dell'olio: Friggere il merluzzo in olio profondo e ben caldo garantisce una cottura perfetta: i pezzi devono essere immersi pochi alla volta per mantenere stabile la temperatura dell’olio.
- Semola: Un elemento che fa la differenza nella ricetta è l’utilizzo della semola per impanare il pesce. La semola, infatti, conferisce al merluzzo fritto una doratura rustica e una croccantezza unica che lo distingue dalle altre fritture.
- Servire subito: Come accade per qualsiasi frittura, il merluzzo fritto si ammorbidisce quando si raffredda (perdendo quindi la croccantezza). Per questo motivo questi bocconcini andrebbero serviti subito, si possono comunque riscaldare in una padella antiaderente senza aggiungere grassi per ritrovare la crosticina croccante.
- Arrowroot: L'assenza di sale nella ricetta non è una dimenticanza, il merluzzo è un pesce sufficientemente sapido e il sale non occorre. L'arrowroot è una farina naturalmente senza glutine ed è perfetta per ottenere una frittura croccante e asciutta. Non si può sostituire.
Varianti e Alternative
Il merluzzo fritto è anche diverso dal baccalà fritto, molto presente sopratutto al sud sulle tavole natalizie, nonchè dal baccalà fritto alla romana, con l'utilizzo della pastella. Merluzzo e baccalà si differenziano perchè il primo non subisce lavorazioni, il secondo, invece, è conservato sotto sale (per completare, lo stoccafisso è sempre merluzzo, ma essiccato).
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Se preferite utilizzare il baccalà, è necessario ammollare i filetti in acqua per 3-4 giorni cambiando l'acqua 2-3 volte al giorno. I filetti di baccalà, secondo la normativa italiana per avere tale denominazione devono provenire da esemplari delle specie Gadus macrocephalus e Gadus morhua.
Altre Ricette con il Merluzzo
- Merluzzo in padella
- Merluzzo bollito
- Filetti di merluzzo gratinati al forno
- Filetti di merluzzo surgelati alla pizzaiola
Informazioni Aggiuntive
Con il termine generico di merluzzo vengono denominati pesci di specie diverse e questo può generare confusione nel distinguere nasello e merluzzo, spesso considerati lo stesso pesce. In realtà, il nasello appartiene al genere Merluccius ma è invece un altro animale e non è un merluzzo di piccole dimensioni come talvolta viene definito. Dal merluzzo, trattato con tecniche diverse, si ottengono baccalà e stoccafisso.
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