Per chi non li avesse mai preparati è fondamentale sapere che si cucinano in padella in pochi minuti e con pochi ingredienti. Pensando alle persone che soffrono di intolleranze, ho deciso di realizzare una versione di pancake SENZA LATTOSIO e SENZA GLUTINE, proprio così!
Pancake Gluten Free: Un Dolce Sfizioso per Ogni Momento
Un dolce perfetto e sfizioso per ogni momento della giornata, dalla colazione alla merenda. I pancakes possono essere arricchiti con sciroppi e la frutta fresca a seconda del gusto.Vediamo la facile preparazione dei pancake senza glutine. Dose per 1 persona. In caso di più persone, raddoppiare le dosi.
Tempo di preparazione: 4 min
Tempo di cottura: 2 min
Pronto in: 6 min
Ingredienti:
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di zucchero o di miele
- 20ml di latte senza lattosio
- 1 cucchiaio di olio di riso + q.b. per la padella
- 60 gr di farina di riso
- 1 cucchiaino di lievito per dolci (o 1/2 cucchiaino scarso di bicarbonato)
- Aroma a scelta
Preparazione:
Per preparare i pancakes bastano pochi minuti. Per prima cosa mettere in una ciotola un uovo, lo zucchero e l'olio. Aggiungere poi lentamente il latte e l'aroma scelto per la preparazione. Versare poi la farina di riso, un cucchiaino di lievito per dolci (o il mezzo cucchiaino scarso di bicarbonato) e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto senza grumi.
Successivamente cospargere di olio una padella antiaderente e farla riscaldare. Versare l'impasto nella pentola e dare la forma a piacere. Far cuocere i pancakes circa 1 minuto per lato e serviteli con lo sciroppo o la frutta preferita.
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Pancake Senza Glutine, Vegetariano, Vegano e Senza Lattosio: Una Ricetta Alternativa Salutare
Questa ricetta rappresenta un’interessante alternativa salutare ai classici pancakes anglosassoni, adatta anche a vegani e intolleranti a lattosio e glutine. Le farine utilizzate sono particolarmente ricche di fibra alimentare, che conferisce numerosi effetti positivi per la salute dell'intestino e di tutto l'organismo. La bevanda a base di mandorla apporta invece un buon quantitativo di vitamina E, superiore per porzione al latte vaccino.
Ingredienti:
- 50 grammi di farina di ceci
- 50 grammi di farina di castagne
- 50 grammi di farina di riso integrale
- 200 grammi circa di latte di mandorle
- 2 cucchiaini di cremor tartaro o lievito istantaneo
Preparazione:
Miscelare le farine con il lievito con l'aiuto di una frusta. Aggiungere gradualmente il latte e mescolare il composto cercando di non formare grumi. La consistenza dell'impasto dovrà risultare densa e non liquida. Dunque è importante dosare correttamente il latte. A seconda della necessità diminuire o aumentare la dose di quest'ultimo.
Scaldare la padella antiaderente a fiamma molto bassa e ungerla con un goccio di olio con l'aiuto della carta assorbente. Per la buona riuscita del pancake mantenere la fiamma al minimo e lasciare che cuocia lentamente. Versare un po' di impasto e quando inizierà a fare le bollicine e sarà possibile staccarlo dalla padella, girarlo e cuocerlo dall'altro lato.
Buon appetito!
Consigli aggiuntivi
- Per rendere ancora più gustosa la tua colazione, spalma questi pancakes con della marmellata 100% frutta, oppure con crema 100% nocciole o mandorle!
- Divertiti a prepararli la domenica mattina insieme ai bambini, oppure, cucinali per tempo e scaldali al momento della colazione infrasettimanale.
Fluffy pancake
Non ho mai fatto segreto, su queste pagine, della mia passione per la colazione. Anche in inverno, seppur con i tempi strettissimi dettati dalla scuola e dal lavoro, ogni mattina dedichiamo a questo momento almeno 20’ per bere una tazza di te o di caffè e per mangiare una fetta- anche due- di ciambellone o di crostata o di torta al cioccolato.Le torte da credenza la fanno sempre da padrone, ma i fluffy pancake, sono una perfetta alternativa! Perché sono pancake, quindi non occorre il forno per prepararli, ma vestiti da irresistibili tortine monoporzione!
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Soffici, leggeri ed eterei come nuvole, sono anche abbastanza semplici e veloci da preparare. L’unica accortezza da osservare è quella di dividere i rossi dagli albumi e di montare quest’ultimi a neve fermissima.
Vi starete già chiedendo come fanno a venire queste torrette perfette con la cottura in padella, c’è un piccolo trucco: i fluffy pancke vanno cotti in un coppapasta di almeno 10 cm di diametro. Se nel cassetto non ne avete uno professionale da cucina potete farlo con della semplice carta stagnola: basta strappare un foglio abbastanza grande e poi modellarlo con le mani fino a trasformarlo in un cilindro.
Vi consiglio di imburrarlo un po’ per evitare che l’impasto resti attaccato durante la cottura.
Con una frusta a mano, mescolate i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete lentamente anche il latte. Setacciate la farina con una bustina di lievito e aggiungete al composto un pizzico di sale.A parte, montate a neve fermissima 4 albumi e poi con l’aiuto di una spatola aggiungeteli al composto di uova e latte, mescolando tutto lentamente, dal basso verso l’alto, avendo cura di non smontare gli albumi.
Versate il composto all’interno di un coppapasta rotondo posizionato al centro di una padella antiaderente imburrata e molto calda. Coprite con un coperchio per far lievitare bene i pancake con il calore sprigionato dalla padella (mettete il fuoco al minimo).Cuocete prima sul un lato, per 5/6’ o finché la superficie non si sarà rappresa e poi girate il pancake dall’altro lato.
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Come preparare i pancake:
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi: il mix di farina senza glutine e il lievito setacciati, lo zucchero e il pizzico di sale. In un’altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti liquidi: il latte senza lattosio, l’olio di semi e i tuorli. Versare il composto dei liquidi in quello degli ingredienti secchi.In una ciotola a parte montare gli albumi a neve, fermandosi quando saranno ancora cremosi e non troppo densi e asciutti.
Ungere con della carta da cucina imbevuta di olio un piccolo pentolino antiaderente e adagiarlo sul fornello a fiamma medio-bassa. Con un lecca pentole o una piccola spatola controllare che la parte inferiore sia ben cotta e a quel punto capovolgere il pancake. Continuare a cuocere per almeno un altro minuto o fino a che sarà ben dorato.
Solitamente quando in una classica torta trovi la farina 00 puoi sostituirla con il classico mix universale di farine senza glutine. Solitamente la dose è simile, ma varia di caso in caso… va testato e valutato al momento in base alla consistenza dell’impasto.
In una ciotola setaccia il Mix per Dolci con il lievito, lo zucchero e il sale. In un’altra ciotola rompi le uova, aggiungi il latte ed il burro fuso e sbatti brevemente con una forchetta. Adesso unisci i due composti ed amalgama bene con una frusta a mano o uno sbattitore elettrico, fino a formare una pastella morbida e senza grumi. Riprendi il pastello riposato e con un piccolo ramaiolo, al centro della padella, metti circa 50 gr d’impasto.
Se vuoi una forma perfettamente tonda usa un coppa pasta del diametro di 9 cm. Fai cuocere per circa 2 minuti o fino a che vedrai la superficie rappresa e piena di bollicine, poi con una paletta gira il pancake e fallo cuocere dall’ altro lato ancora per 2-3 minuti.
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