Il pane per tramezzini è una ricetta semplice da realizzare anche in casa. Chiara va pazza per il pane per tramezzini, a colazione con la crema alla nocciola, anche io veramente… Ma mi rifiuto di comprare quel pane industriale pieno di conservanti.
Un pane morbido e versatile
Forse non tutti sanno che il pane per tramezzino è perfetto per realizzare molte ricette dolci e salate, oltre ai classici tramezzini veneziani. È perfetto anche per la cottura in crosta. In commercio si trova anche senza glutine o lattosio, integrale o di farro.
La sua morbidezza e la mancanza di crosta lo rendono gradito a molti. Nei prodotti in commercio i grassi aggiunti sono spesso di origine vegetale, oltre a farine di leguminose (come soia e fave) che danno maggiore struttura. Inoltre, di solito viene aggiunto alcool etilico nel momento del confezionamento come conservante antimicrobico: una volta aperta la confezione, è dunque importante conservare in frigorifero il pane perché l’alcool evapora velocemente.
Focaccia Tramezzino: Una Variante Sfiziosa
La focaccia tramezzino è una ricetta furbissima, super soffice, morbida e fresca. E' una focaccia senza impasto che si realizza in pochissimo tempo, morbidissima e perfetta da farcire.
Si tratta di una focaccia ad impasto molle che non ha necessità di essere impastata a mano o con planetarie e robot: basta semplicemente una ciotola ed un cucchiaio o meglio una frusta a mano, si impasta in pochi minuti e si fa lievitare giusto il tempo del raddoppio del volume. Si cuoce formando una dorata superficie ricca di semi di sesamo. Per la farcitura della focaccia tramezzino date libero sfogo alla fantasia usando gli ingredienti che più preferite!
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Ideale per ogni occasione
Ideale per buffet di compleanno, feste, aperitivi, cene sfiziose: i bambini la amano perché è morbida come il pane per i tramezzini ma con la consistenza di un panino che non resta asciutto e secco: umida all’interno grazie non solo all’impasto ricco di latte ma anche alla fresca farcitura.
E se avete intenzione di preparare un buffet portatevi avanti preparandone tante, congelandole o conservandole per un paio di giorni avvolte in un foglio di pellicola ben stretta in modo che resti soffice ed umida.
Per lo stampo andrebbe usato quello rettangolare o quadrato, anche uno usa e getta in alluminio va benissimo: in questo modo riuscirete a tagliarla in quadrotti, facili da servire e gustare anche per una cena in piedi.
Ricetta Focaccia Tramezzino
La preparazione è molto semplice: prendete una frusta a mano ed una ciotola. Mescolate tutti gli ingredienti umidi, quindi il latte e l’olio. Emulsionateli con la frusta. Aggiungete lo zucchero e il lievito sbriciolato finemente. Continuando a mescolare, unite a pioggia la farina ed amalgamatela al resto degli ingredienti. Foderate uno stampo rettangolare di dimensioni 30×40 circa con carta forno.
Spennellate la superficie con un po' di latte e decorate con i semi di sesamo. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
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Spalmate la maionese anche sull’altra parte della focaccia. Quando l’impasto sarà lievitato potete procedere con la cottura.
Consigli e Conservazione
Oltre alla farcitura che potete variare e personalizzare come più preferite, potete preparare la focaccia tramezzino usando metà farina 0 e metà farina 1 oppure manitoba. Allo stesso modo potete usare semi di papavero anziché di sesamo oppure un mix dei due. Si conserva per un paio di giorni se già farcita, usando ingredienti freschi.
Tramezzini Arrotolati: Un'Alternativa Divertente
I tramezzini arrotolati sono una preparazione semplice ma gustosa, perfetta per un aperitivo prima di una cena con gli amici, ma anche un piatto diverso da gustare per pranzo o per cena, da preparare in velocità con pochi e semplici ingredienti. Da non sottovalutare inoltre l'effetto scenico di portare in tavola un piatto esteticamente piacevole, che soddisfa anche la vista oltre che il palato.
I tramezzini arrotolati sono una ricetta molto versatile che si può adattare a seconda dell'occasione, dai piatti unici agli antipasti, dagli stuzzichini ai finger food.
Come Personalizzare i Tramezzini Arrotolati
Per prima cosa potete variare gli ingredienti che formano il ripieno di ogni rotolino. Aggiungete anche dei condimenti o delle salse, come la maionese, per renderli più gustosi e inserite altri ingredienti golosi come pomodori secchi, olive o capperi: in questo modo anche lo spessore del rotolo aumenterà e i tramezzini saranno più grandi.
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Per prima cosa è molto importante che scegliate il tipo di pane giusto: per esempio il pancarrè con la crosta non è adatto a formare i tramezzini arrotolati, sia perché non ha una superficie abbastanza ampia, sia perché la crosta non permette di arrotolare il pane con facilità.
Tra le varie ricette dei tramezzini questa è sicuramente quella che si adatta di più alle feste, come il Natale, un compleanno o un anniversario: servite quindi le girelle fredde su un bel piatto da portata e affiancatele in un buffet a tartine, crostini e torte salate.
Ingredienti e Preparazione: Un Esempio Pratico
Vediamo un esempio di ingredienti e preparazione per un pane tramezzino fatto in casa:
Ingredienti
- 250 g Latte
- 1 uovo
- 1 cucchiaio Zucchero
- 1/2 cucchiaio Sale
- 1 bustina Lievito di birra secco
- 50 g Olio di oliva
- 500 g Farina Manitoba
Preparazione
- Versare tutti gli ingredienti nella macchina del pane e azionare il programma per pane morbido.
- Se non avete la macchina del pane, versate gli ingredienti nella planetaria e impastate finche non si forma una palla che non appiccica alle mani.
- Trasferite in una ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per circa 3 ore dentro il forno spento.
- Sgonfiare poi l’impasto formare un salame e farlo lievitare per 1 ora circa dentro lo stampo da plumcake imburrato e infarinato.
Il Metodo Tang Zong
Il procedimento prevedeva l’utilizzo del metodo Tang Zong, che ho già usato con successo qui. Mettete il latte in una pentola, aggiungete la farina e con una frusta mescolate per bene evitando la formazione dei grumi. Scaldate il composto su fiamma bassa portandolo fino a 70° circa. Dovrà diventare una pastella gelatinosa. Spegnete la fiamma e fatelo raffreddare.
Lievito Madre: Un Tocco di Autenticità
Dopo 31 giorni di rinfreschi e qualche giorno di assestamento, il mio lievito madre è pronto. Ne ho sfornati altri di pani così e sempre con successo ma mai usando il lievito madre, per questo la soddisfazione è ancora più grande.
Procedimento con Lievito Madre
In una ciotola unite la farina, i 40 g di acqua ed il lievito madre. Mescolate e impastate fino ad ottenere una palla. Immergetela nei 378 g di acqua e lasciatela riposare per circa un'ora. Spezzettate il lievitino ed inseritelo nella ciotola della planetaria insieme alla farina. Quando il composto inizia ad essere omogeneo aggiungete il burro freddo a pezzetti ed il sale. Fatelo assorbire completamente magari aumentando di poco la velocità. Quando il burro sarà amalgamato completamente e l'impasto sarà incordato toglietelo dalla planetaria e versatelo in una ciotola capiente. Fatelo lievitare per il tempo necessario al raddoppio. Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro infarinato e sgonfiatelo leggermente.
Scaldate il forno a 200° . Estraetelo dal forno, poi tirandolo dalla carta forno toglietelo dallo stampo e posizionatelo su una gratella a raffreddare.
Consigli Extra per un Risultato Perfetto
- Per ottenere un tramezzino genuino utilizzate uno stampo da plum cake o uno stampo per il pane in cassetta, farina W 260 o 280, olio dal fruttato delicato e acqua.
- Versate nella ciotola dell'impastatrice l'acqua, il lievito di birra, la farina e iniziate ad impastare. Quando inizia a formarsi l'impasto aggiungete lo zucchero, il sale e 45 g di olio extravergine a filo.
- Formate un cilindro lungo più del doppio della lunghezza dello stampo, piegatelo in due e arrotolatelo su se stesso.
- Lasciate riposare l'impasto per 10-15 minuti e procedete con la formatura.
Farciture: Dalle più Classiche alle più Originali
Scegliete di confezionare tramezzini farciti con questo pane se avete tra gli ospiti qualcuno che sia ipersensibile o intollerante a latte e derivati, altrimenti scegliete di realizzare il pane in cassetta che al suo interno contiene latte e burro.
I tramezzini sono ottimi come spezza fame, o come degno sostituto di un pranzo completo. La gastronomia italiana ne offre una vasta scelta, le farciture sono innumerevoli e per tutti i gusti, dagli affettati alla carne al pesce, ma anche vegetariani, vegani, arricchiti salse che rendono il tramezzino irresistibile.
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