Le Parigine Napoletane sono un dolce fritto irresistibile, una vera e propria delizia che conquista grandi e piccini. La loro consistenza leggera e croccante, unita al cuore morbido e cremoso della crema pasticcera, crea un’esperienza di gusto indimenticabile. Prepararle in casa è più semplice di quanto si possa pensare, e il risultato vi ripagherà ampiamente dello sforzo. Seguite questa ricetta passo passo e preparatevi a stupire i vostri amici e familiari!
Storia e Curiosità
Sebbene il nome “Parigine” possa suggerire origini francesi, queste deliziose palline fritte sono un vero e proprio simbolo della pasticceria napoletana. Le loro origini precise sono avvolte nel mistero, ma la loro popolarità è innegabile. Si pensa che la loro ricetta sia nata da una semplice evoluzione di altre preparazioni a base di pasta choux, adattate al gusto e alle tradizioni della città partenopea.
La Parigina Napoletana Salata: Un Classico Street Food
La focaccia parigina o pizza parigina è uno degli street food più famosi e più gustosi che offrono nei vicoli di Napoli. La parigina è una pizza rustica che si può trovare nei panifici napoletani e, in generale, è una preparazione nota in tutta la Campania. La parigina è un piatto unico sfizioso e particolare, perché realizzata con due tipi diversi di pasta.
La base, infatti, è impasto della pizza mentre la parte superiore, che ricopre il ripieno, consiste in uno strato di pasta sfoglia, che potrete realizzare seguendo la ricetta o acquistare già pronta. Potete preparare questa pizza rustica in alternativa alla pizza, ma la parigina è buona anche fredda, sempre che avanzi, a merenda o a colazione, se preferite una colazione salata. Dorata all'esterno, soffice sul fondo e scioglievole al cuore, la pizza parigina è un grande classico dello street food napoletano che potrai dilettarti a replicare in casa con i consigli del nostro Elpidio.
Inventata in una rosticceria di Afragola, negli anni Settanta, sembra che questa ricetta abbia origini ben più antiche e che venne realizzata per la prima volta in onore di Maria Carolina d’Asburgo-Lorena, sovrana del Regno delle Due Sicilie; da qui il nome parigina (dal dialetto napoletano p’ ‘a riggina, cioè "per la regina").
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Ingredienti Chiave
Gli ingredienti principali per la preparazione della parigina sono:
- Impasto per pizza
- Pasta sfoglia
- Pomodoro
- Provola
- Prosciutto cotto
Preparazione
La preparazione della pizza parigina richiede alcuni passaggi fondamentali:
- Preparare l’impasto della pizza e lasciarlo lievitare.
- Stendere l’impasto su una teglia.
- Condire con pomodoro, provola e prosciutto cotto.
- Ricoprire con pasta sfoglia e sigillare i bordi.
- Cuocere in forno fino a doratura.
La parigina napoletana è un grande classico della cucina partenopea, uno street food al quale non si può davvero resistere. Si mangia sia a colazione che come spuntino goloso. Alla base c'è un classico impasto di pizza, al centro pomodoro e prosciutto cotto e a chiudere una sfoglia golosa Anche se il nome fa sembrare che abbia origini francesi, la parigina napoletana è stata creata proprio nel capoluogo campano: è stata infatti una pizza creata “pa' regin”, ovvero per la Regina, che, all'epoca, era molto golosa e sempre alla ricerca di novità culinarie.Continuate a leggere per sapere come si fa la parigina napoletana.Fare a casa la ricetta della parigina napoletana è davvero semplicissimo. Pochi ingredienti che potete trovare tranquillamente al supermercato la rendono ancora più buona! In questo caso abbiamo realizzato due varianti di Parigina, quella tradizionale e una piccante, quindi abbiamo diviso l'impasto in due parti, ma se preferite potete preparare una sola versione. Sul piano di lavoro spolverato di farina stendete delicatamente i pezzi ottenuti dandogli una forma rettangolare, ungete di olio le teglie da forno( per la tradizionale 25x33 cm, per la piccante 21x28 cm) e trasferite l’impasto su di esse, delicatamente con le mani allargatelo in modo da coprire l’intera superficie. Trascorso questo dedicatevi alla farcia, per la versione tradizionale condite con il pomodoro pelato frullato, la mozzarella a cubetti e le fette di prosciutto cotto, in questo ordine, per la variante piccante dopo la salsa unite l'nduja e la mozzarella, completate con una generosa grattugiata di caciocavallo. Coprite con la pasta sfoglia rettangolare dopo averla bucherellata con una forchetta e sigillate i bordi accavallando l’impasto alla pasta sfoglia, spennellate con l’uovo sbattuto e infornate a 200°C statico per circa 30-35 minuti nel ripiano più basso, se la superficie tendesse a scurirsi troppo coprite con un foglio di carta stagnola. Una base soffice, un ripieno ricco e filante e una superficie super fragrante! Ecco almeno tre degli aggettivi indispensabili per spiegare cos'è una parigina. Ma procediamo con ordine. Cos'è? Si tratta di una pizza rustica, il classico impasto che si utilizza per fare la margherita insomma. Però è una pizza farcita, o imbottita come si direbbe a Napoli, perciò c'è un condimento che è abbastanza connotato: pomodoro, formaggio e prosciutto cotto. Infine c'è uno strato di pasta sfoglia. Sebbene questa aggiunta possa sembrare strana, è proprio la presenza della pasta sfoglia a motivare la sua larga diffusione. La pizza parigina infatti è un prodotto che difficilmente troverete in pizzeria di sera. Molto più facile è trovarla di giorno nelle rosticcerie e nei bar, da gustare come spuntino a metà mattina oppure la sera tardi. La pizza parigina ha la capacità di conquistare tutti con la sua semplicità e il suo sapore, uno degli street food più apprezzati dagli amici napoletani e che ora vi spieghiamo come realizzare in casa. Per preparare la pizza parigina cominciate dall’impasto della pizza: in una brocchetta versate l’acqua a temperatura ambiente e sciogliete il lievito 1 aiutandovi con una forchetta 2. Mescolate con la mano, poi aggiungete un po’ alla volta l’acqua col lievito 4. Non appena il composto prende consistenza versate l’olio, sempre un po’ alla volta 7. Quando ne avrete versato metà unite il sale 8 e, dopo che l'avrete incorporato, aggiungete la restante parte di olio. Ora trasferite il composto sulla spianatoia e continuate a lavorare per altri 10-15 minuti 10. Pirlate leggermente l'impasto per ottenere una sfera liscia e omogenea; se dovesse risultare troppo molle potete aggiungere un pizzico di farina. Nel frattempo mettete i pomodori pelati in un colino e lasciateli riposare per qualche minuto per scolare il liquido in eccesso 13. Schiacciateli con una forchetta o con le mani 16. Una volta lievitato, l'impasto dovrebbe essere triplicato di volume: eliminate la pellicola 17 e ribaltatelo in una leccarda da forno da 32x40 cm che avrete unto in precedenza. Coprite nuovamente l’impasto con la pellicola e lasciate riposare per circa 20 minuti 19. Trascorso questo tempo, distribuite il pomodoro su tutta la superficie lasciando scoperti soltanto un paio di cm lungo i bordi 20. Adagiate anche il caciocavallo a fette 22, cercando di coprire la superficie in modo uniforme 23. Capovolgete la sfoglia sulla pizza aiutandovi con la sua carta forno, pareggiate i bordi e bucherellate con una forchetta 25. Cuocete in forno statico già caldo a 200° per circa 30-35 minuti 28. Invece del prosciutto cotto utilizzate i salumi che preferite: salame napoletano o spianata calabrese. Stessa cosa per il formaggio: mozzarella scolata o provola affumicata al posto del caciocavallo. Le origini della parigina non sono certe ma ci sono due storie che ne attribuiscono la paternità. La prima assicura che sia nata negli anni '70 in una rosticceria di Afragola, in provincia di Napoli, come rustico. Qualità e passione nella produzione di salumi dal 1878, per portare i sapori e i profumi della tradizione direttamente sulla vostra tavola.
Preparazione delle Parigine Dolci Napoletane
La preparazione delle Parigine Napoletane richiede un po’ di pazienza, ma il risultato finale è davvero appagante. Seguite attentamente ogni passaggio per ottenere delle parigine perfette. Iniziate preparando la crema pasticcera, quindi preparate la pasta choux. Formate le palline, friggetele fino a doratura e farcitele con la crema pasticcera una volta raffreddate. Infine, spolverate con abbondante zucchero a velo.
La PARIGINA NAPOLETANA VELOCE è una soluzione veloce e sfiziosa per soddisfare le tue voglie di pizza. Con l’impasto veloce e la pasta sfoglia pronta all’uso, potrai goderti una pizza in stile napoletano in pochissimo tempo. La Parigina Napoletana veloce è la scelta perfetta per chi desidera una pizza senza dover aspettare il processo di lievitazione dell’impasto. Grazie all’uso della pasta sfoglia pronta all’uso e un impasto con lievito istantaneo potrai preparare una base croccante in pochi minuti.
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La particolarità della Parigina Napoletana veloce risiede nell’uso combinato di un impasto veloce e di una pasta sfoglia pronta all’uso. Questa combinazione permette di ottenere una pizza con una base leggera e croccante, proprio come si trova nella tradizione partenopea. Una Ricetta Sfiziosa per Tutti i Gusti, infatti la Parigina Napoletana veloce offre un’ampia versatilità nella scelta dei condimenti. Puoi sbizzarrirti con la selezione dei tuoi ingredienti preferiti, creando una pizza personalizzata che soddisferà i tuoi gusti. Aggiungi pomodoro, mozzarella, salame, olive, peperoni o qualsiasi altro ingrediente ti piaccia.
La Parigina Napoletana in Padella è la soluzione perfetta per gustare una pizza veloce e sfiziosa senza dover attendere la lievitazione dell’impasto. Grazie all’impasto veloce e alla pasta sfoglia pronta all’uso, potrai creare una base croccante e gustosa in pochissimo tempo. Personalizza la tua pizza con i tuoi ingredienti preferiti e goditi un’esperienza culinaria rapida e deliziosa.
La Parigina è una pizza rustica napoletana con cui sono cresciuta; e che amo per la sua doppia base: sotto morbido impasto per pizza, sopra croccante pasta sfoglia che richiude il ripieno filante e saporito di pomodoro, prosciutto cotto e provola. Una specialità che dovete provare!
Ricordo quando ero piccola e vivevo ancora a Napoli, quasi ogni pomeriggio, ne compravo una fetta: ogni bar e panetteria campana la vende! Infatti parliamo di un prodotto tradizionale diffusissimo. Anche se la sua origine moderna è attribuita alla rosticceria di Sant’Antonio ad Afragola negli anni ’70; una leggenda racconta che venne preparata la prima volta in onore della Sovrana del Regno delle Due Sicilie.
Da sempre la preparo in casa con questa Ricetta originale, donatami dall’amico pizzaiolo Salvo Buono, che ho pubblicato qui nel 2019. Una volta preparato il mio impasto, è davvero semplice! si stende alla stessa maniera della Pizza in teglia, con la differenza che va aggiunto il ripieno e uno strato ulteriore di chiusura! Ottima calda, fredda, il giorno dopo!
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Prima di tutto preparate l’impasto miscelando le farine (totale 500 gr) e tenetene da parte 100 gr. Con i restanti 400 gr preparate il pre fermento unendo metà lievito, acqua e zucchero: l’impasto sarà molle e appiccicoso. Una volta pronto, aggiungete i 100 gr di farina restante e il lievito rimasto, quindi incordate l’impasto a mano o in planetaria unendo prima l’olio e sale solo alla fine.
Cuocete la parigina in forno caldo statico nella parte bassa del forno per 15 minuti, poi sollevatela nella parte centrale e proseguite la cottura per ancora 20 - 25 minuti fino a doratura della sfoglia! Se volete realizzare una Parigina veloce (senza lievitazione) : potete sostituire l’impasto con la mia Pasta per pizza senza lievitazione.