Oggi parliamo di uno dei piatti più amati: la parmigiana di melanzane! Questo piatto è un vero classico, ricco di sapori e ricordi.
Origini della Parmigiana di Melanzane
Le origini della parmigiana di melanzane sono dibattute e affascinanti, con diverse regioni italiane che ne rivendicano la paternità:
- Origine Siciliana: Molti storici della cucina attribuiscono le origini alla Sicilia, dove il termine “parmiciana” si riferirebbe ai listelli di legno delle persiane, disposti a strati, proprio come le fette di melanzana nella parmigiana. La Sicilia, con la sua tradizione culinaria influenzata da greci, arabi e spagnoli, è il luogo dove si crede che la ricetta abbia preso forma. Inoltre, l’uso di melanzane, pomodoro, e basilico è tipico della cucina siciliana.
- Origine Campana: La Campania, e in particolare Napoli, è un’altra regione che potrebbe aver dato origine alla parmigiana. A Napoli, il termine potrebbe riferirsi all’uso del parmigiano, il formaggio usato per insaporire e completare il piatto. Questa teoria è supportata dall’ampio uso di questo formaggio in altre ricette tradizionali campane, oltre alla popolarità del piatto nella cucina partenopea.
- Origine Emiliana: Un’altra teoria suggerisce che la parmigiana possa essere nata in Emilia-Romagna, patria del Parmigiano Reggiano, il formaggio che viene spesso utilizzato nella ricetta.
In conclusione, la parmigiana di melanzane è un piatto che incarna la ricchezza e la diversità della cucina italiana, con ogni regione che contribuisce con il suo tocco unico a questa deliziosa specialità.
La Parmigiana di Melanzane alla Calabrese
La parmigiana alla calabrese è un grande classico della cucina italiana, ideale da servire in occasione di un pranzo domenicale in famiglia. Sfiziosa, succulenta e ricca di gusto: impossibile resistere a una tale prelibatezza! Questa versione della parmigiana di melanzane è arricchita grazie all'aggiunta delle uova sode e delle fette di prosciutto cotto. Decisamente invitante e perfetta per soddisfare il palato di grandi e piccoli.
Parmigiana alla calabrese light, si un titolo che sicuramente farà discutere, in genere la parmigiana non è un paitto light, poi quella calabrese è ancora più ricca, preparata rigorosamente con melanzane fritte, condita con sugo di pomodoro, d’estate rigorosamente fresco, farcita con mozzarella o provola, con uova sode, e prosciutto cotto e salame, probabilmente il prosciutto cotto è una reinterpretazione recente, il resto sicuramente ingredienti classici.
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Quindi la versione originale prevede la frittura delle melanzane, condimento con sugo di pomodoro, uova sode, mozzarella o provola e infine prosciutto e salame. Un piccolo consiglio, se volete friggere le melanzane, ovviamente potete farlo se non avete problemi con la frittura, vi consigli odi infarinare le fette di melanzane, vedrete la parmigiana sarà ancora più buona.
La parmigiana di melanzane alla calabrese è una vera delizia che mi riporta indietro con la memoria a quando la preparava mia nonna Virginia e a me piace tantissimo. La parmigiana di melanzane alla calabrese è ricca nella farcitura e nelle consistenze e infatti, formaggi e salumi si alternano agli strati di melanzane rotonde fritte e al sugo fresco.
A tenere tutto insieme c’è la MUDDICA, un composto di pangrattato, grana, basilico e un pizzico di sale e pepe che, viene mescolato insieme in una ciotola e usato come collante tra gli strati sopra citati. Inutile dire che sentirete una spinta di sapore incredibile. Per i più audaci sono previste anche le uova sode a pezzetti ma, a me non piacciono e poi trovo eccessivo il loro utilizzo quando ci sono già tanti formaggi e salumi.
Come Preparare la Parmigiana di Melanzane Perfetta
La parmigiana di melanzane non è certo un piatto last minute, ma se hai qualche ora a disposizione, può davvero risolvere una cena.
Per realizzare questa squisita parmigiana alla calabrese, occorre per prima cosa dedicarsi alla preparazione delle melanzane. Dopodiché possiamo tagliarle a fette di medio spessore. Occorre inoltre privarle dell'acqua amara di vegetazione, procedendo in questo modo: riponiamo le fette in un colapasta, cospargiamole di sale e lasciamo che spurghino per almeno mezz'ora.
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Vediamo nel dettaglio come prepararla:
- Lavate le melanzane, tagliatele a fette per il lungo, stendetele su un vassoio, cospargetele di sale e fatele spurgare per mezz'ora. Trascorso questo tempo, sciacquate via l'acqua marrone che si è formata sulle melanzane, asciugatele bene e friggetele, poche per volta, in abbondante olio. Quando saranno diventate belle dorate, disponetele sulla carta assorbente in modo che rimangano ben asciutte.
- Tritiamo finemente la saporita cipolla rossa di Tropea e lasciamola soffriggere in una casseruola con qualche cucchiaio d'olio. Dopodiché versiamo la passata di pomodoro e aggiustiamo con un pizzico di sale. Laviamo per una seconda volta le fette di melanzana e asciughiamole. Intanto scaldiamo abbondante olio extravergine d'oliva in una padella ampia.
- Adagiate poi uno strato di melanzane su una pirofila leggermente unta, coprite con un po del sugo di pomodoro, con le fette di mozzarella, l'uovo sodo tagliato a fette, salsiccia al finocchietto, il parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Continuate così alternando gli strati fino ad esaurimento.
- Per preparare la pirofila di parmigiana seguiamo questo procedimento step dopo step: spandiamo nel fondo della teglia qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, poi aggiungiamo le fette di melanzane fritte, la scamorza e il prosciutto cotto tagliati a dadini, della nduja calabrese, le uova sode a fettine e infine abbondante formaggio grattugiato. Come alternativa alla mozzarella, è possibile optare per qualsiasi altro tipo di formaggio.
Ricetta Veloce
Ingredienti
- 700 g Melanzane
- 700 ml Passata di pomodoro
- 250 g Mozzarella
- 100 g Parmigiano reggiano
- cipolla
- Olio extravergine d’oliva
- Olio di semi di arachide
- Sale fino
- Sale grosso
Preparazione
- Lavate e Tagliate a fette le melanzane e mettetele in una ciotola con un po’ di sale grosso. Lasciate riposare le melanzane in modo che si elimini un po’ di acqua di vegetazione poi toglietele dalla ciotola e togliete il sale in eccesso dalle melanzane.
- Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi e, quando sarà ben caldo, mettete a friggere le melanzane.
- Fate il sugo di pomodoro mettendo olio e aglio in una pentola e fate scaldare poi unite la passata di pomodoro, un pizzico di sale e fate cuocere 10 minuti poi unite il basilico e cuocete per altri 5 minuti.
- Tagliate la mozzarella a dadini piccoli e poi tamponatela con carta assorbente in modo da eliminare il siero in eccesso.
- Ricoprite con la passata di pomodoro il fondo di una teglia e creare un primo strato di melanzane fritte poi aggiungere sugo di pomodoro.
- Aggiungere parmigiano grattugiato abbondante poi i cubetti di mozzarella poi di nuovo le melanzane fritte.
- Continuate alternando strati di melanzane fritte con sugo di pomodoro, abbondante parmigiano grattugiato e cubetti di mozzarella fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
- Cuocete la parmigiana di melanzane in forno preriscaldato ventilato a 180° per 30 minuti circa fino a che la superficie sarà dorata.
- Sfornate la parmigiana di melanzane e aspettate qualche minuto prima di tagliarla e servirla.
Varianti e Consigli
- Potete anche utilizzare direttamente il SUGO DI POMODORO PERFETTO.
- Potete anche cuocere le MELANZANE AL FORNO oppure utilizzare le MELANZANE GRIGLIATE.
- Potete aggiungere foglie di basilico fresco tra uno strato e l’altro della parmigiana di melanzane.
- Non esagerate con il sale visto che le melanzane saranno coperte di sale grosso all’inizio del procedimento.
Conservazione
La parmigiana di melanzane si conserva in frigo per due giorni.
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