La crostata di marmellata fatta in casa è il dolce tradizionale italiano per eccellenza, amato da grandi e piccini per il suo sapore semplice e genuino e la sua consistenza friabile. Se siete alle prime armi e decidete di cimentarvi nei dolci sicuramente la prima preparazione nella quale dovete cimentarvi è la crostata di pasta frolla con la marmellata. E’ un impasto facile senza lievitazione che non nasconde nessun tranello.
Il trucco per una crostata perfetta è semplicemente una pasta frolla fatta a regola d’arte ed della marmellata di ottima qualità. Per la marmellata lascio a voi la scelta del gusto per quanto riguarda la qualità sono sicuramente da preferire quelle a lavorazione più artigianale piuttosto che industriale. Per la frolla invece vi insegnerò tutti i trucchi che mi ha tramandato la mia mamma Titti per ottenere un risultato infallibile.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
Per preparare la crostata alla confettura di albicocche come prima cosa realizzate la pasta frolla. Per preparare la pasta frolla potete procedere sia impastando a mano che con l’impastatrice. Io le adoro ma non sempre ho voglia di preparala perchè ( dico la verità) mi “scoccia” lavorare la farina sul piano con il burro e le uova…si sporcano tante cose e ci vuole un poco di tempo. Da quando però ho scoperto il metodo della sabbiatura, ho risolto tutti i miei problemi! Preparate tutti gli ingredienti e poi accendere la planetaria!
Metodo della Sabbiatura con Planetaria
Seguite i miei consigli e vedrete che prima di arrivare a fine post sarete già con le uova in mano, pronti a preparare una crostata da leccarsi i baffi!
Ingredienti:
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero semolato
- 150 gr di burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- buccia di un limone non trattato
- farina per il piano di lavoro
- per farcire: 1 vasetto di marmellata (io ho usato marmellata di lamponi)
- Nella ciotola di una planetaria dotata di foglia versate il burro morbido ma ancora plastico. Se il burro dovesse essere troppo freddo potete ammorbidirlo in microonde utilizzando la modalità scongelamento per circa 30 secondi.
- Azionate la macchina a velocità bassa e aggiungete il miele. Il miele utilizzato nella frolla serve ad ottenere una colorazione migliore.
- Aggiungete il tutto in planetaria e quando avrete ottenuto una massa burrosa uniforme, spegnete la macchina e incorporate la farina setacciata due volte, mescolando sempre a velocità bassa.
- Nella planetaria inserite tutti gli ingredienti tranne le uova.
- Fate andare la planetaria con la frusta a foglia (o K) a velocità moderata fin quando non vedrete il composto "sabbiare"( come da foto). In questa prima foto potete vedere il composto come risulta dopo averlo lavorato con la planetaria. E’ proprio così che deve essere: “sabbioso”.
- A questo punto aggiungete le uova e impastare a velocità media fin quando non si forma un panetto morbido ( ci vorranno pochi minuti).
Impasto Tradizionale con Planetaria
Iniziate impastando (o mettendo nell’impastatrice con gancio a farfalla) la farina, la vanillina, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo. Lavorate velocemente il tutto fino ad ottenere un composto dall’aspetto sabbioso e farinoso poi aggiungete lo zucchero ed infine l’uovo ed impastate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico. State attenti a non “scaldare” troppo l’impasto altrimenti diventa appiccicoso, se dovesse accadere non aggiungete farina ma semplicemente mettete in frigo l’impasto a raffreddare. Formate con l’impasto ottenuto un panetto e non una palla così sarà più facile da stendere successivamente, avvolgetelo con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz’ora.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Riposo e Stesura della Frolla
A questo punto infarinate leggermente il piano e trasferite la frolla, aiutandovi con la marisa. Aggiungete sopra ancora un po' di farina e senza impastare compattatela in modo da formare un panetto. Avvolgete nella pellicola e riponete in frigorifero a rassodare, possibilmente per tutta la notte. In questo modo la pasta si stabilizzerà e sarà molto più facile lavorarla. Il riposo della frolla in frigorifero è necessario: utilizzandola subito infatti noterete che è eccessivamente morbida e anche stendendola tra due fogli di carta forno non avrete un risultato preciso. Non lasciate la pasta frolla fuori dal frigo: quando la pasta trasuda diventa legnosa perché il burro va in superficie e la pasta diventa glutinosa.
Riprendete dal frigo la frolla, eliminate la pellicola e posizionatela su un piano leggermente infarinato. Aggiungete sopra alla frolla ancora un po' di farina e stendetela con un mattarello in modo da ricavare uno spessore di 3,5 mm. Lo spessore dovrà essere uniforme, passando la pasta tra i due pollici vi accorgerete se ci sono parti più spesse. Quando stendete la pasta con il mattarello ponete attenzione ad utilizzare poca farina: se la quantità è eccessiva la farina rimarrà sulla superficie del dolce e in cottura la pasta diventerà opaca e grigia.
Togliete dal frigorifero il panetto, prendete i 2/3 dell’impasto e stendetelo con un mattarello su un piano da lavoro leggermente infarino fino ad arrivare ad un’altezza di 1/2 cm. Disponete la pasta stesa su una tortiera del diametro di 22-24 cm., eliminate gli eccessi di pasta dal bordo passando il mattarello sui bordi della tortiera.
Farcitura e Decorazione
Posizionate l'anello su una leccarda foderata con carta forno, trasferite il disco di pasta all'interno e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. A questo punto versate al suo interno la marmellata. Distribuitela uniformemente su tutto l’impasto.
Prendere la restante pasta frolla e ricavate la classica griglia della crostata: potete sia formare con le mani dei cilindretti a modi grissino e poi incrociarli sulla torta oppure stendere con il mattarello la pasta rimanente e tagliarla con un coltello o con una rotella taglia pizza in tante strisce che posizionerete incrociandole sopra la torta. Ricavate delle striscioline dalla restante frolla.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Esiste un attrezzino davvero simpatico, io l’ho adocchiato sbiriciando il reparto degli accessori di cucina sul portale Livingo, che permette di creare la “griglia” di frolla in maniera perfetta! Stendete allora il vostro panetto e aiutandovi con il matterello posizionatelo sulla griglia, passate sopra di nuovo il matterello in tutte le direzioni per creare il reticolo e poi alzate la parte gialla. Una volta recuperati tutti gli scarti ( i rombi interni e la parte esterna) rimpastate la frolla, stendetela e rivestite finalmente la vostra crostatiera. Bucherellate, versate la marmellata e poi fate scivolare il reticolo dal vassoio direttamente sulla crostata.
Creare il reticolo di losanghe è importante perchè in cottura la confettura non bruci e la crostata cuocia perfettamente. Le losanghe utilizzate per decorare la crostata in realtà non sono solo un decoro, ma permettono alla confettura di non bruciare in cottura.
Aggiungete ancora poca farina sopra l'impasto e date un colpo di mattarello, lo spessore infatti dovrà essere leggermente inferiore rispetto al disco. Per ritagliarle aiutatevi con un mattarello e una rotella liscia. Con la frolla rimasta create un bastoncino del diametro di 2 cm e sistematelo su tutta la circonferenza della crostata. Schiacciatelo leggermente con i polpastrelli. Utilizzando il manico di un cucchiaio imprimete delle pressioni su tutto il bordo. In questo modo unirete le due parti di pasta e allo stesso tempo creerete un decoro.
Cottura
A questo punto cuocete la crostata in forno statico a 165° per 45 minuti nel ripiano più basso. Infornate in forno già caldo, statico, a 180 gradi per circa 40 minuti. La pasta frolla dovrà risultare dorata.
Quando sarà ben dorata estraetela dal forno e lasciatela intiepidire prima di estrarre l'anello. Potete preparare la crostata utilizzando un’unica teglia oppure servendovi degli appositi stampini mono dose preparare delle piccole tortine per la colazione o la merenda di tutta la famiglia. In questo caso ovviamente si riducono i tempi di cottura, considerate che per delle crostatine mono dose dovrebbero bastare 20 min. Come sempre la cottura dipende dal forno quindi verificate dopo 15-18 minuti la frolla. Deve risultare leggermente dorata in superficie.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
Consigli Extra
- Quando grattugiate la scorza del limone utilizzate la grattugia al contrario, in questo modo sarà più facile prelevare solo la parte gialla.
- L'unico modo per utilizzarla subito è lavorarla in un sac-à-poche per fare dei frollini non montati, ma comunque deliziosi.
Secondo la mia opinione le crostate non hanno stagioni , sono perfette sempre in Inverno come in estate a colazione come a merenda e con questa opinione ho sfornato una favolosa crostata di arance con la frolla del grande maestro Massari e dell'ottima marmellata di arance Agrisicilia perchè sentivo la mancanza degli agrumi ed invece basta stappare un barattolo ed è come avere una riserva di agrumi appena colti. La frolla si presta a tutto, crostate tradizionali, con griglia, tartellette, biscotti e quel che è possibile preparare con frolla .
Se proprio devo dirla tutta ho portato questa crostata in barca con le mie immancabili fette biscottate ed è stata la nostra colazione e che meraviglia gustarne una fetta tra le onde e le vele davanti allo spettacolo del mare. Le semplici colazioni preparate in casa con pazienza ed amore anche per gli amici hanno un valore inestimabile e mi rendono fiera di quello che faccio anche se mettere mano al portafogli e comprare semplifica decisamente la vita a me piace incasinarmela !
Ora però vi lascio alla lettura della semplicissima ricetta che già ho tante volte usato per le mie ricette e ricordate di visitare la sezione dedicata a frolle e crostate per trovare tante buone idee Sono tendenzialmente prigra e sempre senza tempo…ma sono molto golosa, e allora quando ho voglia di dolce preparo subito la crostata che accontenta sempre tutti i palati.
tags: #ricetta #pasta #frolla #crostata #marmellata #planetaria