Le penne al salmone e panna sono un primo piatto veloce e saporito, super cremoso, ideale per qualsiasi periodo dell'anno. Si tratta di una preparazione alla portata di tutti, che puoi personalizzare in base alle tue preferenze e a ciò che hai a disposizione in casa: lasciati ispirare dai nostri suggerimenti.
Ingredienti e Preparazione
Nella nostra ricetta vengono utilizzate le penne rigate, in grado di raccogliere bene il sughetto ma, se preferisci, puoi optare per qualsiasi altro formato corto di tuo gradimento, come fusilli, mezze maniche e caserecce.
Il nostro Elpidio ti mostra la sua golosissima versione: basterà sciogliere il burro in una padella capiente, aggiungere il filetto di salmone tagliato a tocchetti, lasciarlo rosolare per qualche istante, poi unire una spruzzatina di succo di limone, sfumare con il whiskey e lasciare evaporare l'alcol, quindi amalgamare il tutto con la panna da cucina e regolare di sale e di pepe. Non rimarrà che scolare la pasta al dente e versarla direttamente nel tegame con il condimento, mantecare e guarnire il piatto con erba cipollina tritata, per una piacevole nota di freschezza.
Passaggi chiave:
- Sciogliere il burro in padella e rosolare il salmone a tocchetti.
- Aggiungere succo di limone e sfumare con whiskey (o vino bianco).
- Amalgamare con la panna, sale e pepe.
- Scolare la pasta al dente e mantecare nel condimento.
- Guarnire con erba cipollina tritata.
Varianti e Consigli
Proporre un piatto di pasta con salmone affumicato a cena o a pranzo è sempre una garanzia di successo. Anche in questo caso la panna è immancabile e, oltre a donare al condimento una cremosità irresistibile, aiuta a stemperare il gusto deciso del salmone affumicato.
- Salmone: Noi abbiamo usato un trancio di salmone fresco, pulito, spinato e tagliato a tocchetti; puoi farti aiutare in questa operazione dal tuo pescivendolo di fiducia, oppure optare per delle fettine di salmone affumicato, da ridurre a listerelle sottili.
- Alternativa al whiskey: Puoi sostituire il whiskey con il classico vino bianco secco, oppure con il brandy o la vodka: nel caso in cui la pietanza sia destinata ai più piccoli di casa, però, ricordati di ometterli e usare solo il succo di limone.
- Pomodorini: Per dare un tocco di colore e sapore in più, puoi aggiungere anche qualche pomodorino datterino tagliato a metà, da far appassire in padella insieme al burro e al pesce.
Per preparare la pasta al salmone, per prima cosa portate a bollore una pentola di acqua per cuocere la pasta e salate al bollore. Scaldate l’olio in una padella e soffriggete la cipolla, poi unite il salmone e alzate la fiamma. A questo punto l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi salate e cuocete le tagliatelle per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo versate la panna nella padella col salmone, sempre a fuoco spento. Riaccendete il fuoco e mescolate bene il tutto per far restringere il condimento. E’ preferibile consumare al momento la pasta al salmone affumicato.
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Penne Salmone e Zucchine: Una Variante Fresca
Le penne salmone e zucchine sono un primo piatto tipico della cucina italiana molto amato da grandi e piccini da preparare in occasione di feste, eventi speciali o per un semplice pranzo in famiglia. Può essere servito sia caldo che come primo piatto di pasta fredda da consumare in estate durante le giornate al mare o le gite fuori porta.
Preparare le penne al salmone e zucchine è davvero semplice; con pochi e semplici ingredienti potete, infatti, creare un piatto dal sapore e dall’aspetto unico e accattivante. Un suggerimento simpatico è quello di tagliare le zucchine a dadini molto piccoli, questo permetterà alle zucchine di entrare nella cavità delle penne, rendendo ogni morso sfizioso e pieno di sapore.
Consigli aggiuntivi per le penne salmone e zucchine:
- Zucchine: Tagliare le zucchine a dadini molto piccoli per un sapore più uniforme.
- Panna: Quando mettete a cuocere in acqua salata bollente la pasta, non dimenticatevi di aggiungere al condimento la panna da cucina ideale per questo piatto. Versate quindi in padella un cucchiaio della gustosa e raffinata Panna al Salmone Chef, mescolate e aggiungete la pasta.
- Presentazione: Potete servire a tavola i piatti aggiungendo in superficie una spolverata di prezzemolo fresco, ideale per rendere più vivace la presentazione del piatto.
- Soffritto: Un trucco per insaporire maggiormente il piatto è quello di preparare il soffritto con cui cuocere i tranci di salmone con della cipolla, precedentemente tritata o tagliata a pezzi molto piccoli o, se volete, inumidite la padella con del burro e un cucchiaio di acqua di cottura, versate poi il salmone, e a vostro gusto aggiustate di sale e pepe.
- Intolleranza al lattosio: Se siete intolleranti al lattosio, la Panna Senza Lattosio Chef è l’ingrediente che fa per voi. Potete realizzare un sugo cremoso e ricco di gusto che garantisce una maggiore leggerezza e digeribilità al vostro piatto.
Come preparare le Penne al Salmone e Zucchine:
- Mettete l’acqua in una pentola capiente e portatela a ebollizione. Quando bolle, aggiungete il sale e tuffateci le penne. Fate cuocere la pasta per circa 10 minuti, o comunque per il tempo di cottura indicato nella confezione, e preparatevi a scolarla quando è ancora al dente.
- Iniziate a preparare gli ingredienti per il condimento: pulite e tagliate lo scalogno a semicerchi sottili; lavate le zucchine, privatele delle due estremità e tagliatele a dadini; poi tagliate a listarelle anche il salmone affumicato.
- In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e aggiungete uno spicchio d’aglio e lo scalogno. Fatelo imbiondire per qualche secondo e poi aggiungete le zucchine. Dopo circa 2 minuti aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere per altri 8 minuti. Quando l’acqua in eccesso sarà completamente evaporata, aggiungete il salmone affumicato e la Panna al Salmone Chef.
- Con un mestolo in silicone amalgamate tutti gli ingredienti.
- Scolate la pasta e unitela al condimento; mescolate con cura per circa 2 minuti con l’ausilio di un cucchiaio di legno o di una spatola.
- Spegnete la fiamma e impiattate la vostra pasta, realizzando le varie porzioni.
- Ora, aggiungete il prezzemolo tritato come guarnizione sopra ciascun piatto e le vostre penne al salmone e zucchine sono pronte per essere servite. Buon appetito!
Consigli Utili
Realizzare una buona ricetta di pasta al salmone è semplice, ma se volete realizzarla in modo ottimale ed essere certi di fare una bella figura con i vostri ospiti, vi basta seguire alcuni piccoli e preziosi accorgimenti. Esistono di questa ricetta molte varianti presenti nei ricettari più rinomati.
- Qualità del salmone: Tuttavia, se usate un salmone di buona qualità, gran parte del lavoro è fatto!
- Taglio del salmone: Durante la preparazione dei primi piatti con il salmone, quest’ultimo può essere tagliuzzato in modo grossolano senza aver particolare cura di tritarlo o suddividerlo in pezzetti precisi. Questo perché, avendo come principale peculiarità quello di essere un tipo di pesce tenero, durante la cottura in padella si frantumerà e si amalgamerà con il condimento grazie al calore della fiamma, in modo del tutto naturale e omogeneo.
Alternative e Varianti
La ricetta della pasta al salmone abbraccia diverse varianti, che dipendono dagli ingredienti scelti e dal tipo di pasta che volete cucinare. Potete, ad esempio, realizzare delle penne al salmone fresco e vodka, o delle penne salmone e patate, oppure ancora le penne al salmone “in rosso”, ovvero condite con salmone e zucchine a cui potete aggiungere della passata di pomodoro, da rosolare a fuoco lento insieme al pesce e a uno spicchio d’aglio per creare un gustoso sugo con cui amalgamare la pasta.
Un abbinamento più insolito ma altrettanto sfizioso per le Farfalle al salmone che non prevedono panna ma vengono saltate con pomodorini e cipolla rossa.
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Conservazione e Preparazione Anticipata
Sì, è possibile preparare le pennette al salmone e zucchine in anticipo e servirle come pasta fredda o come antipasto a base di insalata di pasta per le vostre feste o i picnic all’aria aperta.
Suggerimenti sulla Pasta
No, potete utilizzare diversi tipi di pasta. Noi, però, consigliamo di evitare la pasta lunga come le tagliatelle all’uovo e preferire pasta corta come i rigatoni o, in alternativa, il riso; se, però, volete comunque optare per un tipo di pasta lunga, ricordate di tenere da parte abbondante acqua di cottura, per assicurarvi che il risultato non sia eccessivamente secco.
Per realizzare una versione differente delle vostre penne al salmone e zucchine potete utilizzare le uova e provare a realizzare una carbonara che, a differenza della versione originale, a base di carne, sarà a base di pesce e verdure.
La Storia delle Penne al Salmone
Le penne al salmone sono un piatto tanto semplice quanto delizioso, capace di unire un sapore deciso (salmone) ad una consistenza super cremosa (panna). Le sue origini, non sono ben definite, se pur sappiamo per certo che ha preso piede durante gli iconici anni '80. Alcuni sostengono che sia nata sulle coste del Mar Baltico, dove il salmone era abbondante e la panna un ingrediente base della cucina locale. Altri, invece, la attribuiscono alla creatività di qualche chef italiano, che ha saputo combinare due eccellenze culinarie del nostro territorio: la pasta e il pesce. La diffusione delle penne al salmone è stata rapidissima, conquistando da subito le tavole di tutto il mondo. La sua versatilità ha inoltre permesso di creare infinite varianti. Ma il suo segreto? La semplicità degli ingredienti e la loro perfetta armonia.
Preparazione Semplice
Questo primo è davvero alla portata di tutti, salva in caso di ospiti dell’ultimo minuto e soprattutto e il piano A di qualsiasi pasto in cui non si hanno idee su cosa cucinare.
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Passaggi veloci:
- Fare un soffritto con olio extravergine di oliva, burro e cipolla bianca tritata.
- Far rosolare il salmone per qualche minuto, eventualmente con uno spicchio di aglio.
- Aggiungere l'acqua e la passata di pomodoro e portare ad ebollizione.
- Aggiungere la pasta e un pizzico di sale fino. Impostare il tempo di cottura come indicato sulla confezione.
- Aggiungere la panna e far cuocere un altro paio di minuti.
Tabella Riassuntiva Ingredienti e Tempi
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Olio | 1 CT |
| Salmone affumicato | 100 g |
| Acqua | 400 ml |
| Passata di pomodoro | 2 CT |
| Pennette | 300 g |
| Panna da cucina | 125 ml |
| Tempo totale | 24 min |
| Preparazione | 2 min |
| Cottura | 22 min |
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