I "peperoni e patate ricetta calabrese" o "pipi e patati" sono un contorno ottimo, un tempo cibo povero, ma oggi è possibile trovarlo in ogni ristorante che propone piatti tipici calabresi, ad ogni sagra insieme alle salsicce calabresi, il tutto racchiuso in un ottimo panino. Pipi e patate è un classico contorno a base di verdure tipico della cucina calabrese.
Si tratta di una ricetta molto facile e veloce da realizzare, ma il risultato finale consiste in un piatto salutare e soprattutto ricco di sapore. Pipi e patate è un contorno semplice ma gustoso che si abbina perfettamente a secondi piatti di ogni genere.
Bontà, semplicità e rapidità sono i segni distintivi di questa ricetta che è perfetta per accompagnare principalmente secondi di carne o carne alla griglia.
Ingredienti e Preparazione
Apparentemente semplice da fare, ha bisogno di qualche accorgimento e soprattutto di prodotti di buona qualità. Il profumo di questo contorno per me significa casa, pranzi in famiglia ma anche tavole imbandite tra risate e calici di vino ed è incredibile come con soli due ingredienti si possa creare un piatto buonissimo e ricco di gusto.
Per preparare questo grande classico, lava i peperoni, asciugali e dividili a metà; elimina i semi e i filamenti interni, tagliali nel senso della lunghezza in falde di circa 3 cm e poi a metà fino a formare dei rettangoli di circa 5 cm. Pela le patate e riducile in spicchi regolari: questo servirà per farle cuocere in maniera uniforme.
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In una padella antiaderente dal fondo largo scalda l’olio. Soffriggile per circa dieci minuti e, quando avranno preso un bel colore dorato, aggiungi anche i peperoni. Dopo aver tagliato le verdure ti basterà saltarle in padella con l’olio per una ventina di minuti.
Preparare peperoni e patate in padella è molto semplice. Basta tagliare gli ingredienti a pezzetti, cuocerli in padella in un fondo di olio extravergine d’oliva e cipolla soffritta. Teniamo conto dei differenti tempi di cottura delle due verdure e mettiamo la patata per prima, in modo che abbia il tempo di ammorbidirsi per bene.
Consigli Utili
Per la riuscita di questo piatto usa patate compatte e piuttosto asciutte e vecchie, come quelle a pasta gialla.
Quando parliamo dei "pipi", facciamo riferimento ai "pipi riggitani", che non sono proprio i peperoni comuni. Nel mio dialetto vengono chiamati anche "pipi paisani", ossia "peperoni di paese", come per indicare un prodotto tipico del posto. Sono rotondi e si trovano sia rossi che verdi. Piccanti o dolci. La loro stagione è l’estate e infatti io, ogni anno, non vedo l’ora di trovarli sui banchi della verdura e nei piccoli negozi.
In Calabria si fanno molti piatti tipici con questa varietà di peperoni. Pipi e patate, pipi e calamari, pipi e pesce.. Insomma, si possono abbinare a molti prodotti e ognuno di questi abbinamenti crea dei contorni o secondi piatti deliziosi. Quelli che vi propongo in questo articolo sono i pipi salati. Si tratta appunto di questi peperoni tipici, messi sotto sale e il prodotto che si ottiene è davvero buonissimo.
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Per quanto riguarda le dosi, possono davvero essere molto indicative. Questi sono piatti che sono sempre stati fatti ad occhio e senza essere troppo fiscali. Come già detto questa è la versione con i pipi salati. Più avanti inserirò altre versioni.
Non saprei nemmeno descrivere in modo ben preciso il procedimento, poiché dipende tutto da una serie di accortezze ma anche dal tipo di patate e di padella. Per prima cosa pelate la patate e fatele a spicchi. Io le ho messe a mollo in acqua fredda con un cucchiaino di sale e dopo mezz’ora le ho sciacquate per eliminare l’amido. Quindi le ho asciugate per bene. In un padella ho messo abbondante olio e una volta caldo, ho unito le patate. Fate friggere a fuoco medio. A metà cottura ho aggiunto i pipi salati. Non girate con il mestolo per evitare di rompere le patate o comunque fatelo delicatamente. Lasciate friggere finché i pipi ma soprattutto le patate saranno cotte. I tempi di cottura dipendono dallo spessore delle patate. Essendo i pipi già salati, non aggiungete altro sale. Servite e gustate con del buon pane casereccio.
Il mio consiglio è di consumarli in giornata. I pipi si manterranno bene ma le patate sono più buone se consumate il giorno stesso.
I peperoni e patate alla calabrese sono uno dei miei contorni preferiti. Più noti come “pipi e patati”, sono di una bontà stratosferica. Ricetta che mia nonna preparava sempre, durante la nostra estate in Calabria, con gli ortaggi che i miei nonni stessi, coltivavano poco distante dalla casa. La ricetta originale vuole i peperoni riggitani, nome scientifico topepo tondo ma, io qui non li trovo. Così ho preparato questa ricetta con i peperoni che si trovano comunemente e ci è piaciuta lo stesso.
Questa sembra una ricetta facilissima ma, in realtà va preparata con cura perché non fare attenzione alla frittura, può invalidare il tutto. Essenziale è la frittura nell’Extra Vergine di Oliva. Il sapore è incredibile, la croccantezza anche.
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Un contorno tra i più tipici calabresi che piace davvero a tutti. 'Le mie figlie ne vanno tutt’ora pazze e quindi è uno di quei piatti che preparo quando le voglio coccolare un po’ e che irrimediabilmente ci riporta indietro nel tempo coi ricordi' (Sonia Peronaci)
Conservazione
Se pipi e patate dovessero avanzare, puoi conservarli in frigorifero ben chiusi in un contenitore ermetico anche per due giorni. Patate e peperoni in padella sono un contorno colorato e saporito, perfetto per accompagnare tutti i secondi piatti. Li possiamo gustare al piatto oppure usare per arricchire insalate, tortillas, piadine e torte salate.
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