Il salame turco, noto anche come salame di cioccolato, è un dolce tradizionale diffuso in molte regioni italiane e in altri paesi. Ha origini casalinghe, nato dal bisogno di creare qualcosa di goloso con pochi ingredienti accessibili: cioccolato, biscotti secchi, burro, cacao amaro e zucchero a velo.
Il salame di cioccolato è estremamente versatile ed è perfetto per ogni occasione - nei pranzi delle feste, come dolce dell’ultimo minuto o persino nei picnic estivi. Chiamato anche salame vichingo a seconda della regione d’Italia, deve il suo nome alla somiglianza con un vero e proprio insaccato sia per la forma che per la copertura bianca, realizzata con zucchero a velo.
Ingredienti
- Cioccolato fondente: 300 gr
- Biscotti secchi (tipo Oro Saiwa): q.b.
- Burro: q.b.
- Cacao amaro: q.b.
- Zucchero a velo: q.b.
- Uova medie freschissime: 2
- Latte: q.b.
Una variante prevede l’aggiunta di pistacchi e mandorle intere per arricchire ulteriormente il sapore e la consistenza.
Preparazione
- Preparazione del cioccolato: Metti il cioccolato a sciogliere a microonde a 600 w per alcuni minuti, avendo l’accortezza di girarlo ogni tanto. Se non disponi di un microonde, puoi farlo tranquillamente con il metodo del bagnomaria. Una volta sciolto completamente, lascialo raffreddare. È importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi.
- Preparazione della crema: A parte, sempre in una ciotola, metti il burro con lo zucchero a velo e il cacao e, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, monta tutti gli ingredienti fin quando non si sarà formata una bella crema.
- Unione degli ingredienti: Una volta pronta, unisci anche il cioccolato fuso ormai intiepidito e il latte e, sempre con l’aiuto dello sbattitore elettrico, monta tutto fino a che gli ingredienti non si saranno ben amalgamati e ben montati. In un recipiente capiente amalgamiamo lo zucchero con i tuorli. Aggiungiamo il burro fuso caldo, il cacao e gli albumi montati a neve.
- Aggiunta dei biscotti: In una ciotola, spezzetta i biscotti in maniera molto grossolana, in modo tale da lasciare anche pezzetti più grossi. Frantumiamo i biscotti con le mani oppure aiutandoci con un mattarello dopo averli inseriti dentro ad un sacchetto per alimenti. Ora che il tuo composto è pronto puoi versarci i biscotti sbriciolati e, questa volta con l’aiuto di una marisa, mischia tutti gli ingredienti fino a che non si sarà uniformato l’impasto. Aggiungete la montata di uova, girate su fuoco lento per 5 minuti.
- Forma del salame: Quando sarà pronto prendi della carta forno metti il tuo composto al centro e aiutandoti con la stessa carta forno, forma il tuo salame di cioccolato compattando bene il tutto. Disponiamo l’impasto su un foglio di stagnola oppure di pellicola trasparente e diamogli la forma di un salame. Ricava un cilindro di circa 20 cm di lunghezza per un diametro di 7 cm. Modellatelo con le mani sino ad ottenere un salsicciotto, dalla forma allungata. Poi trasferite il salame su un foglio di pellicola e arrotolatelo, chiudendo bene anche le estremità.
- Refrigerazione: Lascialo in frigorifero per un paio d’ore in modo tale che si solidifichi bene. In frigo per 3 giorni! Arrotoliamolo e riponiamo in frigorifero per un paio d’ore. Trasferite il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore, per ottenere una forma più rotonda noi lo abbiamo posato su una teglia per cuocere le baguette.
- Servizio: Una volta pronto, toglilo sia dalla pellicola che dalla carta forno, e taglialo a fette spesse circa 1,5cm, quindi servilo! Trascorso il tempo togliamo la pellicola trasparente e tagliamo il nostro salame turco a fette.
Conservazione
Il salame di cioccolato senza uova si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per circa 5-7 giorni. Puoi congelare il salame di cioccolato senza uova per fino a 2 mesi, avvolgendolo prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio per preservarne la freschezza. Se vuoi gustarlo al meglio, togli il salame di cioccolato dal frigorifero 10 minuti prima di servirlo.
Consigli aggiuntivi
- Affidate ai più piccoli i biscotti da sbriciolare e poi coinvolgeteli nell'amalgamarli con zucchero, cacao e uova.
- Completate con il burro fuso (e un goccio di rum se questo dolce lo mangeranno solo i grandi), quindi lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Non resta che avvolgere il composto nella carta forno e dargli la forma di un salame.
- Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore.
La differenza principale con il salame di cioccolato sta nell’utilizzo del cacao amaro in polvere al posto di quello in stecca. La versione proposta è la più tradizionale che prevede l’uso di pochi e semplici ingredienti, ma nel box in fondo alla pagina ci sono utili suggerimenti utili per creare una versione più ricca con l’aggiunta di materie prime locali come il pistacchio, le mandorle e il marsala.
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Tabella riassuntiva
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Cioccolato fondente | 300 gr |
| Biscotti secchi | q.b. |
| Burro | q.b. |
| Cacao amaro | q.b. |
| Zucchero a velo | q.b. |
| Uova medie | 2 |
| Latte | q.b. |
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