La pizza, simbolo indiscusso della cucina italiana, è uno dei piatti più amati e proposti in tante versioni: dalla più classica pizza margherita, con le verdure, il pesce o le patatine fritte, fino ad arrivare oltreoceano con la celebre pizza Stromboli. Oggi rimaniamo vicini alla tradizione, proponendovi però una variante del tradizionale impasto per la pizza fatto in casa: la pizza con farina integrale.
Con la sua fragranza e il sapore rustico, questa ricetta è perfetta per chi cerca un piatto ricco di fibre e maggiormente digeribile, senza rinunciare al gusto! Utilizzate una farina integrale di buona qualità per assaporare tutto il buono del grano! Noi abbiamo scelto di condire la pizza con farina integrale con uno tra i connubi più classici: mozzarella e pomodoro!
Ingredienti per l'impasto
Per preparare l'impasto per una pizza integrale a lunga lievitazione vi serviranno:
- 500 g di farina integrale
- 3 g di lievito di birra
- 5 g di zucchero
- 10 g di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Preparazione dell'Impasto Integrale
Per preparare la pizza integrale iniziate a setacciare la farina integrale in una ciotola, poi versate anche il lievito di birra disidratato e il miele. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo: l'impasto risulterà molto liquido. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per un'ora nel forno spento con la luce accesa.
Setacciate all’interno di un'altra ciotola la farina tipo 1 e aggiungetela all’impasto lievitato (potete anche setacciarla direttamente sull’impasto lievitato). Impastate con le mani e l’olio di oliva continuando sempre ad impastare. Non appena l’impasto risulterà compatto e l'olio si sarà assorbito, trasferitelo su un piano di lavoro leggermente oleato e lavorate a mano finché non sarà liscio. Formate una palla con l’impasto e ponetela in una ciotola leggermente oleata, coprite con pellicola trasparente e lasciatela lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
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Oleate due teglie da pizza del diametro di 32 cm, adagiate le due palle di impasto e lasciatele riposare per circa 10 minuti (senza stenderle). A parte in una ciotola versate la passata di pomodoro, aggiungere l’olio di oliva e insaporite con il sale e l’origano secco.
Lunga Lievitazione in Frigorifero
Il procedimento per fare una pizza integrale a casa e farla lievitare a lungo inizia con l'attivazione del lievito: basta mescolarlo con lo zucchero in un recipiente con dell'acqua tiepida ed aspettare che si crei una schiumetta in superficie. In un altro recipiente, poi, aggiungete il lievito alla farina e iniziate a impastare, aggiungendo solo in un secondo momento il sale e l'olio di oliva. Lavorate l'impasto con le mani, facendo le famose "pieghe". Potete seguire la nostra ricetta per ottenere un impasto della pizza denso ed elastico. Dopo averlo lavorato bisogna fare una palla e riporla in un recipiente con delle farina, coprendo il tutto con la pellicola trasparente e lasciandola lievitare in frigorifero per 24 ore. La lunga lievitazione a freddo permetterà alla pizza integrale un processo di crescita graduale e bilanciato. Passato il tempo, prima di condire la pizza a piacere, occorre lasciare l'impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di stenderlo sulla teglia e infornare.
Condimento e Cottura
Distribuite sopra uno strato di salsa di pomodoro per ciascuna lasciando un un paio di centimetri dal bordo se preferite. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 15-20 minuti ponendo la teglia nel ripiano basso del forno. Trascorso questo tempo tirate fuori le teglie, adagiate sopra i cubetti di mozzarella e infornate nuovamente per altri 5 minuti, abbassando la temperatura del forno a 180°.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 200° per circa 30-40 minuti.
Se usate il forno di casa, impostare la modalità grill e lasciar preriscaldare il forno fino alla massima temperatura possibile.
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Come Servire e Conservare
Si consiglia di consumare la pizza integrale appena pronta. In alternativa può essere portata a metà cottura, fatta raffreddare e poi congelata.
Servite la vostra pizza integrale con un po’ di basilico fresco!
Consigli Aggiuntivi
Pizza integrale? La pizza integrale è una variante della classica pizza, solo più croccante e dal sapore più rustico. Se non siete amanti di questi tipo di farina, vi consiglio di usarne metà e metà! :) L’unica difficoltà che ho avuto è stato di capire il grado di cottura, dal momento che l’impasto era già di per se’ marroncino, quindi era un po’ difficile notare la doratura! Per la copertura io sono andata sul classico; pomodorino del piennolo, aglio, scamorza e basilico! Ma potete sbizzarrirvi come per le classiche pizze.
È inoltre una base estremamente versatile, che si presta a infinite combinazioni.
Sì, puoi usare tranquillamente quella che preferisci.
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Potete farcire la vostra ricetta pizza integrale come preferite, io sono andata sul classico ed ho fatto la pizza integrale con pomodoro e mozzarella ma è ottima in qualsiasi modo anche con le verdure oppure in versione focaccia integrale.
Benefici della Farina Integrale
Grazie al più elevato contenuto di fibre, la pizza integrale può favorire la digestione garantendo un senso di sazietà più duraturo. Il basso indice glicemico contribuisce a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue, un beneficio che si riflette sulla salute cardiovascolare. L’impasto per pizza integrale può aiutare anche a controllare il peso grazie al maggiore potere saziante, che contribuisce a regolare l’appetito e a prevenire gli eccessi alimentari.
Pizza Integrale: Un'opzione più sana
Pizza integrale? Buona, ricca di fibre, gustosa e leggera: la scelta giusta per chi vuole mangiare una pizza, ma non appesantirsi troppo.
L’impasto per pizza integrale fatto in casa è una ricetta perfetta per chi desidera una pizza più sana e digeribile, senza rinunciare al gusto. Grazie all’uso della farina integrale, questo impasto è ricco di fibre, favorisce la digestione ed è ideale per chi segue un’alimentazione equilibrata.
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