La farinata con zucchine è un piatto semplice e gustoso, una variante della famosissima farinata di ceci ligure. È perfetta per la spiaggia, per l’aperitivo e per un pic-nic. Stiamo parlando di una ricetta vegana che però è amata anche dagli onnivori. Oltre a tutte queste peculiarità è anche un modo diverso di mangiare i legumi. Pochi ingredienti e qualche accortezza per ottenere un risultato perfetto che delizierà i palati di tutti. Prepariamo insieme la farinata di ceci con zucchine!
Ingredienti e Preparazione
Vediamo come preparare questo delizioso piatto, con alcuni consigli utili per un risultato impeccabile.
Ingredienti:
- Farina di ceci
- Zucchine
- Cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- In una ciotola capiente setacciare la farina di ceci, versare gradualmente l'acqua e mescolare a mano con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo senza grumi.
- Tagliare le zucchine a fettine sottili (una mandolina potrebbe semplificare l'operazione) e tritare la cipolla.
- In una padella antiaderente da 20 cm far rosolare un cucchiaio di olio, aggiungere la cipolla e le zucchine.
- Versare il tutto in una teglia da forno, e cuocere in forno preriscaldato a 220° per 40 minuti circa.
- La farinata può essere servita calda, tiepida oppure fredda.
Consigli aggiuntivi
Qualche tempo fa ho acquistato una confezione di farina di ceci. L’ho vista usare in tantissime video ricette, perciò mi sono incuriosita e l’ho comprata. Ammetto che è stata ferma in dispensa per qualche mese prima che mi decidessi a utilizzarla. Ma finalmente ho trovato una ricetta per cui valeva la pena provare! Ed ecco che ho sfornato questa bellissima (e buonissima) schiacciata di verdure: perfetta come antipasto, ma anche per accompagnare un pasto in modo sfizioso e originale. Ma non solo… è anche un ottimo modo per usare zucchine e carote dimenticate in forno al frigo. Possiamo tranquillamente dire che questa schiacciata di verdure è tanto buona quanto facile! Praticamente si amalgamano tutti gli ingredienti all’interno di una ciotola e poi si stende l’impasto in teglia.
Variare le verdure: potete usare anche delle verdure diverse rispetto a quelle che ho usato io, ossia zucchine, carote e scalogno. Qualsiasi verdura deciderete di utilizzare, però, vi consiglio di grattugiarla oppure tritarla. In questo modo si amalgamerà perfettamente all’impasto e si cuocerà senza problemi.
Teglia ad alta antiaderenza: la farina di ceci è un po’ antipatica perché si attacca con molta facilità alla teglia. Per questo avete due opzioni: o utilizzate una teglia molto antiaderente, ungendola comunque con un giro di olio, oppure optate per la carta forno. Certo, con la seconda opzione è probabile che otterrete una schiacciata di verdure un po’ meno croccante. Tuttavia meglio così piuttosto che correre il rischi che vi si attacchi l’impasto!
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Pangrattato sotto e sopra: come vedrete nei passaggi qui sotto, il consiglio è quello di spolverare con pangrattato sia il fondo che la superficie della schiacciata di verdure.
Passaggi aggiuntivi per la versione schiacciata di verdure:
- Ora, mescolando con una frusta, uniamo l’acqua a filo.
- Aggiungiamo ora il pangrattato e tutte le verdure: carote, zucchine e scalogno. Le carote e le zucchine le ho grattugiate con una grattugia a fori larghi, mentre lo scalogno l’ho tagliato a fettine sottilissime.
- Ungiamo il fondo della teglia (la mia è 32×37 cm) e spolveriamola con pangrattato. Versiamo poi il composto e livelliamolo con la spatola.
- Ed ecco pronta la schiacciata di verdure!
Pancake salati di ceci e zucchine
Hai mai provato i pancake salati? Ti consigliamo di provare questi a base di ceci e zucchine. Il loro gusto è leggermente piccante, mentre il loro ripieno è fatto con una fresca salsa a base di coriandolo e lime.
Preparazione:
- Grattugiare le zucchine con una grattugia fine, metterle in un setaccio e cospargerle con un pizzico di sale. Mescolare e lasciare riposare per 15 minuti.
- Sbucciare e tagliare a dadini gli scalogni. Schiacciare l'aglio in un mortaio.
- Soffriggere in un cucchiaio di olio e mettere in una ciotola. Aggiungere la purea di ceci, le zucchine scolate, la farina di ceci mescolata con acqua, yogurt e fecola di patate.
- Riscaldare l'olio in una padella e aggiungere l'impasto a porzioni, usando un cucchiaio per dosarle.
Salsa di accompagnamento
Mescolare tutti gli ingredienti finché non diventano una salsa uniforme.
Burger di Zucchine e Ceci
Zucchine più farina di ceci, il tutto profumato con erbe aromatiche fresche e se volete anche un pò di cipolla tritata finemente. In più sperimentando ho trovato l’ingrediente segreto per ottenere dei burger soffici, soffici: il bicarbonato. Questi burger sono ottimi sia caldi che freddi e io ora come ora vi consiglio di andare sul fresco!
Preparazione:
- Pulire le zucchine e grattugiarle su di una grattugia a fori grossi. Trascorso questo tempo le zucchine avranno perso un pò della loro parte acquosa che in questo caso teniamo, servirà da legante con la farina di ceci.
- A questo punto scaldare una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio, quando è ben calda versare l’impasto a cucchiaiate leggermente distanziate fra loro.
- Sono pronti quando ben dorati da entrambe le parti.
- Togliere dalla padella e servire subito, oppure fare raffreddare e gustare più tardi!
Salsa allo Yogurt
Preparare la salsa allo yogurt mescolandolo in una ciotola con il succo di limone e il sale, aggiungere le foglioline di timo avendo cura di eliminare il gambo legnoso e le foglie di menta tritate finissime.
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